今天小编分享的财经经验:张亮麻辣烫再陷“假肉”风波,超5800家门店如何管控?,欢迎阅读。
中新经纬 8 月 9 日电 ( 闫淑鑫 实习生 赵薇 ) 打着 " 我们不一样 "slogan 的张亮麻辣烫,又一次卷入了 " 假肉 " 风波。
近日,有视频博主爆料,在河北廊坊三河市一张亮麻辣烫门店以每盒 18 元的价格购买了 3 盒羊肉,专业机构检测结果显示含有 " 猪肉和鸭肉 ",引发广泛关注。7 日,张亮麻辣烫官方对此作出回应。
8 日,中新经纬以加盟意愿者身份致电张亮麻辣烫招商加盟热线时,相关工作人员表示,加盟商可以自行采买部分食材,但仅限青菜、菌菇等时蔬或者是生鲜类食材。
" 假肉 " 是涉事门店自采食材?
7 日,张亮麻辣烫官方微博通报旗下加盟店 " 挂羊肉卖猪鸭肉 " 一事进展。
通报显示,涉事加盟门店在 7 月间,以 25 元 / 斤的价格分 3 个批次购买羊肉卷总计 20 斤,并进行了售卖。经权威部门检验报告,该羊肉卷检测出猪肉成分。
通报提到,基于门店是按照真羊肉市场价格购买的送检食材,不存在知假售假的主观故意,同时已主动将全部私自采买食材下架,故对涉事门店给予保留加盟资格,保证金全部扣除的处罚,请其他加盟门店引以为戒。
张亮麻辣烫在上述通报中称,此次事件给社会和广大消费者造成了巨大影响,公司深表歉意。" 此次事件损害了消费者的权益,更对总部加盟门店的管理和运管提出了警示。作为餐饮特许品牌方,对于监管不严造成某些加盟门店私自采买食材,我们承担主要责任。"
加盟门店私自采买食材是否违反张亮麻辣烫的相关规定?
" 像汤料、调料、海带、豆皮、冻品丸子等食材,需要从公司指定供应商处购买。凡是能够达到统一配送标准的,我们都会有指定的供应商。" 上述招商加盟相关工作人员称。
值得注意的是,该工作人员向中新经纬确认,羊肉等肉类食材,加盟商必须统一采购。
在张亮麻辣烫发布上述通报后,前述视频博主公开回应称,该事件绝非单店行为,他送检的三家店均存在羊肉掺假的情况,并质疑通报中 " 涉事门店不存在知假售假的情况 " 的说法。
8 日晚,中新经纬就上述回应联系该视频博主试图了解更多信息,截至发稿尚未收到回复。
据农业农村部监测数据,8 月 8 日,全国羊肉批发均价为 64.25 元 / 公斤,约合 32.13 元 / 斤。以上述涉事门店购货的 7 月 2 日、8 日、12 日查询,全国批发均价分别为 64.44 元 / 公斤、64.08 元 / 公斤、63.66 元 / 公斤。
超 5800 家门店如何管控?
在中国麻辣烫行业,张亮麻辣烫与杨国福麻辣烫齐名,两者市场份额远高于其他麻辣烫品牌。
据杨国福此前披露的招股书,2020 年,按商品交易总额计算,杨国福麻辣烫在中国麻辣烫市场中排名第一,2020 年商品交易总额达 49 亿元,市场占有率为 4.3%,餐厅总数为 5238 家;排名第二的是一家于 2008 年创立的非上市麻辣烫餐厅,总部设在黑龙江哈尔滨,2020 年商品交易总额为 46 亿元,市场占有率为 4.0%,餐厅总数为 5200 家。
而这家非上市麻辣烫餐厅即张亮麻辣烫。官网信息显示,张亮麻辣烫创立于 2008 年,隶属于张亮集团,下辖 28 家分公司,目前连锁店面数量超过 5800 家。张亮麻辣烫的总部也正位于黑龙江哈尔滨。
与杨国福一样,张亮麻辣烫也以加盟为主。数据显示,在张亮麻辣烫直营店仅 100 余家。
愈发庞大的加盟店体系,也为张亮麻辣烫埋下了一定的隐患。
早在 2019 年 3 月,就曾有媒体报道,海南省海口市一消费者反映,自己在当地一家张亮麻辣烫用餐时发现,该店销售的牛羊肉卷包装上无生产日期、保质期及生产厂址等产品信息。当地食药监执法人员现场调查追溯肉卷来源时发现,这些 " 羊肉卷 " 中的鸭肉含量达 60%,也就是 " 复合肉卷 ",比纯羊肉每斤便宜 30 元左右。
另据北京市消协微信公众号 6 月 16 日文章,2023 年 1 月以来,7 家张亮麻辣烫被北京市、区市场监管局通报存在食品安全问题。
在公司官网上,张亮麻辣烫称 " 从源头把控品质,以提供让消费者安心享用的食材 "。
" 从被曝光的事件可以看出,张亮麻辣烫在供应链管理、加盟商管控等方面还比较薄弱,对加盟商的经营行为缺乏管控。" 连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏在接受中新经纬采访时表示。
广东省食品安全保障促进会副会长、食品产业分析师朱丹蓬也曾提到,对加盟模式品牌而言,其内部管理和质量内控体系一般都不够完善,加之很多加盟商为了节约成本、尽快盈利,在人员的管理培训和流程的规范化、标准化方面都不会全力落实。
文志宏指出,对于张亮麻辣烫来说,在后续发展中,如何对庞大的连锁体系进行有效管控是其所面临的一大挑战。" 张亮麻辣烫还需要进一步强化对加盟商的管控,强化加盟商的食品安全意识以及整个供应链的服务支持能力。" ( 更多报道线索,请联系本文作者闫淑鑫:[email protected] ) ( 中新经纬 APP )
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责任编辑:常涛 李中元
作者:徐世明