今天小编分享的科学经验：不切不尝不咬开，商家是怎么测水果甜度的？，欢迎阅读。
挑水果是个技术活。你得学习很多技巧，熟记并认真观察各种细节。可最叫人恼火的是，有时候你明明觉得自己千辛万苦挑到了好吃的水果，一口咬下去却发现，味道跟想象的完！全！不！一！样！
不打开水果，怎么能知道这个水果有多甜呢？
瓜：你看遍了我的外表，却猜不透我的内心 | blnews
其实，最早，人们是凭经验判断。
例如，相邻的两棵树，每棵树摘下一个果子。那颗好吃的果子，它树上的果实整体来说都会比另一课树上的好吃。当然，光照、营养情况等也会有一定程度的影响。不过，总的来说，基因的影响会更大些。
找两棵树，一棵是枣树，另一棵也是枣树 | Pixabay
使用仪器测糖度
后来，人们开始利用仪器进行检测，这会比单纯的主观感受更客观一些。实验室的人们使用一种叫做折射式手持糖度计的东西，能通过光的折射来测定样品的糖度。
手持糖度计，在前边玻璃的部分滴上样品，然后通过后端的目镜观察读数 | Fernando G./ Wikimedia Commons
仪器读出来的是白利糖度（Degrees Brix，符号 ° Bx）。这是测量糖度的部門，代表在 20 ° C 情况下，每 100 克水溶液中溶解的蔗糖克数。不过你也不用自己计算，反正这个值越高越甜就对了。
现在使用更多的是另外一种电子读数的便携糖度计。它的好处是更加避免了折射式手持糖度计人为观察读数时产生的人工误差。
下图左边是电子秤，用来称量样品、称量样品稀释液等。只要把样品滴到取样槽中就会的到一个度数，避免了人眼读数产生的误差，更进一步让人们摆脱了主观感受。
然而，即使用上了这些设备，也只能通过抽样对同一批次或同一种类的水果做个大概的猜测，因为他们都需要打开果子，用果汁来检测。（当然，如果你不介意摊贩先尝一口果子卖给你，这个方法真的也能做到保甜呢！）
两种测量方法都需要打开水果
抽样总是有风险的。就算这个批次质量非常好，100 个水果中有 99 个甜的，但是我现在只想吃一个，却很不幸地吃到了那个酸的，那我的不高兴指数是 100% 啊！
即使老奶奶说桔子甜过初恋，也不能保证每一颗桔子都甜啊
能够无损测糖吗？
那要如何不破坏果子，却能知道糖含量呢？这里就要提到一项神奇的技术——无损测糖。
无损测糖含量生产线
无损测糖利用的是近红外光谱技术。
我们以橙子为例。首先，向果实发出一定波长的光，然后通过收集分析返回光的数据，来确定果实内部糖含量的情况。
物质的分子在不停振动，特定的分子有吸收一定波长近红外的性质。因此，测定某物质对一定波长红外线的吸收，就可以分析出这种物质的成分。
先给橙子拍 " 果照 "，一个橙子就能拍出这么多照片
相较于传统的其他检测方法来说，近红外的好处很明显：
无前处理：也就是不需要任何其他化学试剂的参与就可以进行检测；
无污染：因为近红外是红外光谱的一部分，是一种光线，不会造成污染；
无破损：不会破坏样品的任何性质。
简直是非常棒的技术啊！
不具象化或许还不是很好理解，那我们可以想象为类似于安检装备人体透视掃描器那样，可以清楚地看透衣服里边的人体。通过无损检测生产线，就可以得知果实内部物质含量的情况。（虽然原理不太一样，哦，看到的影像也不一样，果然还是看穿人体更刺激一些。）
面对这样引发无数争议的，能够看穿一切的神奇机器，除了穿着金属油墨印刷的内衣加以抗议之外，似乎也没有更好的办法来保护自己的隐私了 | theinspirationroom.com
幸亏，橙子们还没有保护隐私的意识。
知道了糖度之后，我们能买到的橙子就不光是可以挑选大小和长相了，还可以挑选甜度呢！
最后，来一组动图，看一下无损测糖含量生产线是什么样的吧。
从烘干机里蹦出来的橙子，橙子经过洗刷、去掉表面泥污、吹干之类一系列处理，之后才会进入各项检测。
近红外测糖。其实，近红外光谱技术能干很多事情，只要是含量达到一定的水平，不管是蛋白质、淀粉、含油量，还是原产地、品质等，都能测出来！
分选。装着橙子的果杯右侧，有一排小小的拨片，从中央控制器接受了信号之后，把不同轨道的符合要求的果子 " 打 " 下去，看着超好玩，盯着那个小拨片我能看半天。
经过检测的橙子可以以不同糖度被区分。这样，去买橙子就能说：" 老板，来 5 个 14 度的橙子！"
作者：玉子桑
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