这种野菜膳食纤维丰富，热量比苹果还低！错过只能再等一年！

今天小编分享的科学经验：这种野菜膳食纤维丰富，热量比苹果还低！错过只能再等一年！，欢迎阅读。

春季的野菜颇多，土里长的有蒲公英、荠菜、香椿、马兰头等，树上结的有槐花、柳芽、榆钱（春天一定要吃的 8 种 " 芽 "，错过再等一年！），其中榆钱的魅力甚高！

近日，各大社交平台上都能刷到榆钱的不同吃法，常见的有榆钱窝头、榆钱炒饭、蒸榆钱。最近，又出了一种新吃法——榆钱拌生鸡蛋。这种吃法怎么样呢？

图源：某社交平台

先说结论：有健康隐患，不建议跟风模仿。接下来，我们来聊聊榆钱的营养以及怎么吃最好！

榆钱比苹果的热量还低！

榆钱也叫榆实、榆子、榆仁、榆荚仁，鲜嫩的时候颜色是绿色的，边缘呈薄片状，中间鼓鼓的，里面装着它的籽，形状有些像古代的铜钱，所以得名 " 榆钱 "。

榆钱是春季受欢迎的野菜之一，吃起来口感清香甘甜。别看榆钱小得不起眼，但在很多城市的路边就有，营养也是很不错的！《中国食物成分表》中的数据显示，榆钱的膳食纤维、胡萝卜素、锌、铁等营养都不错，而且热量还不高。

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膳食纤维

与同为春季野菜的蒲公英、荠菜、香椿、马兰头等比较，榆钱的膳食纤维是最高的了。榆钱的不溶性膳食纤维含量为 4.3 克 /100g 克分别是蒲公英叶、荠菜、香椿和马兰头的 2 倍、2.5 倍、2.5 倍和 2.7 倍。

吃 100 克榆钱就能满足一般人群每天膳食纤维最低需求量的 17% 了，用榆钱来烹调菜肴，能增强饱腹感，帮我们控制食欲，避免吃太多主食，并且还对肠道健康有益。同时，饮食中丰富的膳食纤维也能帮我们降低身体总胆固醇水平，有益于心血管的健康。

胡萝卜素

榆钱中的胡萝卜素虽然在野菜行列里算不上前排，但含量也还不错，为 730 微克 /100 克，这含量虽说比不上小白菜那么优秀，但可比大白菜高多了，是大白菜的近 10 倍呢。

饮食中多摄入一些富含胡萝卜素的食物，对经常用眼的上班族来说很重要，有助于维持眼睛和皮肤的健康。

锌

榆钱的锌含量在常见野菜中可以算是排得上号的选手，为 3.27 毫克 /100 克，这含量分别是香椿、马兰头、荠菜、蒲公英叶的 1.5 倍、3.8 倍、4.8 倍、9.3 倍。吃 100 克榆钱摄入的锌就能分别满足一般成年男性和女性锌需求量的 27% 和 38% 了，锌在生长发育、维持免疫、皮肤健康、生殖健康等方面都具有重要作用。

铁

榆钱中的铁在蔬菜行列里算得上优秀，高达 7.9 毫克 /100 克，虽然植物性食物的铁吸收率低，但榆钱的铁胜在含量高，比我们熟知的黑木耳、黑豆、菠菜、红枣等都要高。如果在吃榆钱的同时能搭配些富含维生素 C 的食物，比如甜椒、猕猴桃、草莓、番石榴等，就能提高榆钱中铁的吸收利用率了，在补铁方面还是有些帮助的。

另外，即便是减肥中的小伙伴也不用担心吃榆钱会发胖，榆钱的热量只有 45 千卡 /100 克，都没有苹果的热量高呢，也比同为野菜的蒲公英低一些。

榆钱的各种吃法靠谱吗？

我们平时吃的蔬菜，绝大多数都或多或少会含有一些草酸，有些草酸含量高的蔬菜在吃之前还得先焯水，比如菠菜、荠菜、春笋、苋菜、马齿苋等。但榆钱却与众不同，有文献提到：榆钱中不含有草酸成分。所以，用榆钱做食物之前，不需要先焯水，只需要清洗干净即可！

要说榆钱的吃法，它本身的口感清香甘甜，清洗干净后直接生吃就是个不错的选择。除了直接生吃之外，榆钱做成很多美食也可以尝试，比如榆钱窝窝头、榆钱炒鸡蛋、蒸榆钱、榆钱饼、榆钱饺子、榆钱包子、榆钱粥、榆钱饭等。