今天小编分享的健康经验：不止天水，麻辣烫到底有啥好吃的？，欢迎阅读。
最近，" 甘肃天水麻辣烫爆火 " 犹如一颗美食界的璀璨新星，迅速窜红。这股源于西北腹地的麻辣烫，以其独特的口味和丰富的食材，成功捕获了无数食客的心。
2024 年 3 月 14 日，甘肃天水，商家正在制作麻辣烫。中新社记者 九美旦增 / 图源 视觉中国
天水麻辣烫的特别之处在于其麻而不燥、辣而不烈、鲜而不腻、香而不油的绝佳口感，将川渝麻辣烫的特点与西北地区特有的食材相融合，形成了独一无二的地方风味。
这其中，既有肥瘦相间的牛羊肉，也有新鲜脆嫩的各类蔬菜，还有琳琅满目的豆制品及海鲜，食材种类繁多且新鲜，配上一勺勺亮红鲜香的油泼辣子，很多人不远千里，甚至转 3 趟火车，就为了吃上这口正宗天水麻辣烫。
2024 年 3 月 16 日，甘肃天水，天水麻辣烫 " 吃货节 " 在秦州区西关古城举行，来自全国各地的游客在现场品尝天水麻辣烫。图源 / 视觉中国
然而，麻辣烫可不仅仅是天水的特色，作为一种著名的街头美食，麻辣烫早已俘获了全国人民的胃，其中最具代表性的还得是川渝麻辣烫和东北麻辣烫。
麻辣烫在四川
按照麻辣烫的出生地来看，起源于明末清初的巴蜀地区，生成原理也和重庆火锅如出一辙。
曾经，在西南边陲的长江水岸，四川乐山的纤夫们正在挥汗如雨，日子过得辛苦而紧凑，可没那闲工夫像诗人一样，在江边悠哉游哉地烹煮野餐。每当饥肠辘辘时，大伙儿一拍即合，就架起一口铁锅，捡拾些岸边林间的枯枝败叶，燃起篝火，就地取材。
无论是河里的鲜鱼肥虾，还是偶尔捉到的虫儿，抑或是随风摇曳的水草，只要能入口，通通扔进滚烫的锅里，来一场 " 万物皆可涮 " 的美食实验。
图源 / 纪录片《舌尖上的中国》片段
当食物本身的滋味稍显平淡时，热情奔放的辣椒和麻香四溢的花椒便粉墨登场，为这锅乱炖增添了无尽的风味。热气腾腾的麻辣汤底，不仅填饱了空虚的胃囊，更神奇的是，它仿佛具有魔力，能驱散体内湿寒，让疲惫的身躯重新焕发生机。
于是乎，这一锅看似杂乱无章却充满智慧与生命力的美食，就这样在劳动人民的欢笑声中悄然流传开来，从河边滩头走向街头巷尾，最终演变成了如今让人欲罢不能的麻辣烫。
四川麻辣烫的核心在于 " 麻 " 与 " 辣 " 的巧妙运用，其中汉源花椒和郫县豆瓣为其提供了独一无二的麻香与红油色泽。随着时间推移，四川麻辣烫不仅保持了原始的麻辣风味，而且在此基础上衍生出了许多具有地方特色的美食新品类，我们最熟知的要数串串香和钵钵鸡。
成都美食串串香。图源 / 视觉中国
串串香，顾名思义，就是将各种食材穿成串，浸入麻辣汤底中烹煮，食客可以自由挑选自己喜欢的食物，既有蔬菜、豆制品，也有各种肉类，食用方式更加灵活便捷。
至于钵钵鸡，则是一种凉拌式的麻辣小食，由鸡肉切块后浸泡在特制的麻辣调料中，配以芝麻、葱花等佐料，口感麻辣鲜香且清爽开胃。
无论是那份炽烈的麻辣口感，还是串串香、钵钵鸡、冒菜，不管形式如何变化，要的就是那股川渝的火辣劲儿与江湖气。
麻辣烫在东北
如果说川渝人占据了麻辣烫的半壁江山，那东北人则是另一半的拥有者。
被东北人掌控的麻辣烫。/ 数据来源于企查查、DT 财经
上世纪 90 年代初，随着南北方人口流动加剧，四川麻辣烫这种简便快捷的小吃开始在东北地区流行开来。然而，面对东北人对口感醇厚、鲜咸适口的偏好，麻辣烫被巧妙地进行了本土化改良。
在四川麻辣烫的原生地，那一锅红亮油辣、麻辣浓烈的汤底堪称其精髓所在。然而，当这道美食跨越千山万水来到黑土地时，精明能干的东北人赋予了麻辣烫一次华丽变身。
图源 / 纪录片《舌尖上的中国》片段
他们将川味重油重麻的传统舍去，转而钟情于醇厚温润的牛骨熬制的汤底，这一变化使得麻辣烫的辣度大大降低，红油的比例大幅削减，甚至有的地方直接采用清澈见底的清汤，调和成咸甜交融、奶香四溢的乳白色汤汁。
这样的口味革新，或许正是一些四川食客无法对东北版麻辣烫产生共鸣的原因所在，毕竟对于他们而言，那红艳热烈的汤底才是麻辣烫的灵魂所在。
不过，在东北人的餐桌上，麻辣烫找到了另一种灵魂伴侣——那就是麻酱。不同于四川麻辣烫中花椒带来的那种舌尖跳跃的 " 麻 "，东北版本的 " 麻 " 感，则源自浓厚的芝麻酱，无论汤底如何清淡，总少不了那一勺又一勺醇香的麻酱为食物增添风味。
图源 / 视觉中国
东北人不仅擅长烧烤，还擅长 " 乱炖 "。麻辣烫这种通过沸水烫煮各种食材的方式，与东北乱炖有着异曲同工之妙，都是将各类食材和谐共融，创造出层次丰富的味道。东北麻辣烫中常见酸菜、宽粉等本地食材的加入，使其更贴近东北人的日常饮食习惯。
在严寒刺骨的东北地区，那些闯关东先民们在雪網域荒原上生存，练就了一身随遇而安、因地制宜的烹饪智慧。无论是飞禽走兽，水产鱼类，野生或养殖食材，都会被巧妙地汇集到一口小耳朵中，成就一道暖人心脾的 " 乱炖 "。
东北特色地方菜老式麻辣烫。图源 / 视觉中国
因此，当麻辣烫这种同样兼容并蓄、包容万千食材的美食形式出现在东北这片土地上时，仿佛是久违的朋友邂逅一般，自然而然地融入了当地饮食文化，成为了东北人冬日餐桌上的温暖记忆与味蕾享受。
麻辣烫
营养健康的正确打开方式
在中国，麻辣烫不仅是街头巷尾的美食符号，更是许多人生活中的情感寄托。然而，在老一辈眼中，麻辣烫的名声，似乎总与垃圾食品相关联。其实，我们可以用更营养健康的方式去打开它，也更适合我们的 " 中国胃 "。
① 精选食材，营养均衡
蔬菜王国：优先选择富含膳食纤维、维生素及矿物质的新鲜蔬菜，如菠菜、西兰花、金针菇等，它们能帮助消化、排毒养颜。
优质蛋白：适量加入低脂肪、高蛋白的肉类，如鸡胸肉、瘦牛肉或鱼片，巴沙鱼、基围虾、牛柳（瘦）、毛肚、百叶、鸡肉、鹌鹑蛋都可以点，避免过多摄入加工肉类，因其往往含有较高的盐分和添加剂。
豆制品家族：鲜豆皮、千叶豆腐、冻豆腐等是素食者获取蛋白质的好选择，同时富含大豆异黄酮，有助于预防心血管疾病。
② 汤底熬制，减油降盐
清炖骨汤：用猪骨或牛骨慢火熬煮出醇厚底汤，既保留了丰富的钙质和胶原蛋白，又能减少油脂摄入。
天然香料提味：使用花椒、八角、桂皮等天然香料替代部分化学调味品，既能增添风味，又有利于身体健康。例如，花椒具有温中散寒的作用，对改善脾胃虚寒有一定益处。
③ 科学烹饪，保持营养
快速烫煮：根据食材特点，采取快熟先下锅的原则，以短时间烫煮的方式尽量保留食物原有的营养成分，避免长时间高温烹饪导致营养流失。
分餐制理念：借鉴分餐制的理念，每位食客可以按需自选食材，个性化定制，从而实现多样化搭配和合理控制热量。
④ 配餐策略，助于消化
主食巧搭：选择粗粮类主食，如红薯、玉米面馒头，不仅口感丰富，还能提供复合碳水化合物，有利于血糖稳定。
佐料融合：利用蒜泥、醋、芝麻酱等调料，既能中和辛辣刺激，保护胃黏膜，又有助于提高食欲和促进消化。例如，大蒜素有抗菌消炎的功效，醋则可帮助分解油腻，增进食欲。
当然，还有一些充满诱惑的食物，就算想吃，也建议尽量少吃：
部分豆制品：兰花干、面筋球、油豆泡、油豆皮、炸腐竹、炸响铃这些小可爱们，一旦穿上油炸的华丽外衣，其热量和脂肪含量就如坐火箭般飙升。尽管他们在麻辣烫汤底中浸泡得滋味十足，但也尽量适可而止。
一些肉类：午餐肉、广式甜肠、培根这几位加工肉制品界的大咖，由于钠与脂肪含量偏高，它们可能不太适合健康饮食计划，是时候考虑忍痛割爱了。
荷包蛋和小酥肉：" 这两位 " 虽然能带来满满的幸福感，但这份快乐的背后确实与热量成正比关系，偶尔浅尝一下无妨，但要把握分寸。
至于肥牛卷这位人气选手，如果选择了它，不妨在其他肉类上稍微收手，毕竟美味与健康需要找到微妙的平衡点。
图源 / 视觉中国
火锅丸子：夹心系列，例如鱼籽包、撒尿牛丸、紫薯糯米丸等，以及非夹心阵营的鱼豆腐、甜不辣、亲亲肠、龙虾丸等，虽然口感丰富、颇具诱惑力，但它们的热量并不低，而且加工程度较高，营养构成并不十分理想。
若实在抵挡不住诱惑，那就小小地满足下自己，每次控制在 2 至 3 个左右即可。至于路边摊上的丸子，请保持警惕，因为谁也不知道它们是从何方来，又在货架上待了多久！
主食：油条和年糕这两样传统主食，在麻辣烫里也占据一席之地。不过，鉴于它们的热量颇为可观，建议大家在享用时尽量手下留情，少量品尝以解嘴馋便可。
所以，通过精细选材、改良烹饪方法和科学搭配，我们完全可以把麻辣烫打造成适合 " 中国胃 " 的健康养生美食，让大众在享受美食的同时，也能收获实实在在的健康效益。
想吃，就吃吧！只是要注意甄别食材，好吃，也别过量呀！
文字｜李戈
编辑｜超楠
图片｜视觉中国、网络
