今天小编分享的科技经验：排队四小时才吃上的湘菜，湖南人第一个嫌弃，欢迎阅读。
湖南人看不上的费大厨，就是靠着最基本的烹饪方式，在一线城市大杀四方。当食物越来越像流水线上的工业成品，费大厨所代表的某种慢工出细活的做派，显然是在心理上纾解了打工人的痛楚。
作者 | 王一旦
编辑 | DR
题图 | 视觉中国
" 请大家不要点费大厨的外卖。"
3 月 9 日，知名连锁湘菜餐厅费大厨在其公众号推文中正式与外卖割席。文中，费大厨呼吁消费者尽量以线下就餐代替外卖，并澄清费大厨去年 11 月便已全面关停外卖业务，目前没有开设任何 " 外卖 " 和 " 代购 " 业务。
小炒肉是费大厨的招牌菜。（图 / 费大厨官方公众号）
对于一家餐饮品牌来说，这是相当罕见的表态。
毕竟，现在就连最讲究猛火镬气的煲仔饭都能外卖到家，为了尽可能还原煲仔饭现场出锅的味道，部分商家甚至会直接连砂锅带饭一起送上门。
被好评赶着跑的商家，不仅要拼口味和出餐速度，还要拼包装甚至排名。但即便外卖业务已经趋于饱和、几乎卷无可卷，依然很少有商家能够拒绝诱惑，直接割舍掉外卖这块肥肉。
费大厨成了例外。
新周刊记者查阅公开资料发现，费大厨是目前唯一一个站出来公开拒绝外卖的餐饮品牌。特立独行的傲气，大概源自于——它的生意真的相当不错。
截至目前，费大厨在全国的直营门店超过 100 家，大部分开在一线和新一线城市。在北上广深，几乎每一家费大厨都是商场里的排队大王。
去年 4 月，广州首家费大厨在正佳广场开业。从早上 10 点开业到打烊，一连 12 个小时，费大厨的门口都一直在排队。据费大厨消息，正佳店刚开业那段时间，每天取号数量都超过 1000 桌。
有近 10% 的顾客认为费大厨 " 排队久 "。（图 / 大众点评）
费大厨在一线城市的火爆，我愿称之为现炒菜的胜利。
现炒的小炒肉，确实赢很大
凭心而论，就湖南本地网友的评价来看，费大厨的味道绝对算不上第一梯队。
围绕着费大厨这个品牌，也有太多争议。比如，费大厨对于菜品的创新并不是所有饕客都认可，一些 " 小炒肉原教旨主义者 " 会表示，" 吃了八百年小炒肉都没吃过加白木耳的小炒肉 "。
再比如，费大厨招牌上的 " 全国小炒肉大王 " 水分也不少，费大厨所赢得的小炒肉比赛，实际上是一个 " 线上征集比赛 "。
该比赛第一名授 " 全国小炒肉大王 " 称号，第二名至第五名授 " 全国小炒肉能手 " 称号。（图 / 中烹协官网截图）
获得金奖的费大厨，实际上是个赛博小炒肉大王。
如果小炒肉是一道选择题，一千个湖南人心中应该会有一千个 " 小炒肉大王 "；但如果是一道判断题，费大厨得到的统一答案肯定是 "no"。
在他们的美食地图中，大概都有那么几家桌椅油腻、苍蝇乱飞、毫无服务可言的私藏小馆。但铁锅翻飞的香味总是能够盖过一切，让人忽略周遭环境而猛呷半桶大米饭。
能找得到这样的小馆，才算得上 " 会吃 "，而开在商场里灯火通明的费大厨，太普通也太精致，从头发丝到脚后跟都透露着 " 外地人专供 " 的味道。
但这些争议，并不妨碍费大厨在湖南遍地开花。费大厨之于长沙人，恰如陶陶居之于广州人，虽然既不够 local 也不够小众，但好在名气够大，口味也已超过及格线，成为不少本地人宴请外地朋友的不二之选。
而无数成功过的餐饮品牌也证明了一件事，能走出本地的餐厅，往往不是最正宗的那家，但一定是口味不出错那一家。更何况，真正让费大厨得以脱颖而出的关键，其实就两个字：现炒。
在今天的餐饮业，这是一份可以打出 " 王炸 " 的诚意。
湖南人看不上的费大厨，就是靠着最基本的烹饪方式，在一线城市大杀四方。当食物越来越像流水线上的工业成品，费大厨所代表的某种慢工出细活的做派，显然是在心理上纾解了打工人的痛楚。
离家万里之外，飘一代吃够了厚油盖饭，一盘不马虎的现炒小菜，当然称得上细糠了。
更何况，费大厨也清楚地知道自己的优势在哪里，无时无刻不在放大 " 现炒 " 这件事。打从顾客一进门，就能在店铺醒目处看到掌勺厨师的简历，从外貌到从业经历事无巨细。
在长沙念了四年书的张张，一直将北京海淀区的 " 潇湘阁 " 作为自己的深夜食堂，费大厨横空出世以后，张张也慕名排了一次大队。
被顾客称为 " 费时间 " 的费大厨门店。（图 / 视觉中国）
对于费大厨的口味，张张不置可否，" 费大厨最大的招牌菜应该是他们那些一直在切肉的厨子，仪式感大于味道 "。
虽然，创始人费良慧不能亲自为每一位顾客端上一盘来自大王的小炒肉，但当大厨们在明档厨房一丝不苟地为顾客切着黑猪肉和螺丝椒，这些统一头戴厨师高帽的专业人士，俨然就是费大厨本人在全国各地的影分身。
在上菜环节，费大厨也依然延续了强调 " 现炒 " 的做法。首先，服务员会端上一口用章丘铁锅装着的辣椒炒肉，然后点燃酒精灯，大声念出一段广告词，再来是右手放在心脏的位置微微鞠躬致意。
张张对新周刊记者表示，当时看到这一段 " 恍惚间以为他要说‘公主大人我来迟了’ "。
这些花活虽然对口味提升没什么加成，但至少它为打工人提供了一点精神抚慰：" 这锅东西，是新鲜的哦。"
在呼吁消费者不要点外卖的文章中，除了提及外卖会影响堂食效率之外，费大厨拒绝外卖最核心的原因，其实就是认为外卖包装会让菜品的状态大打折扣，不只没有现炒的锅气，而且辣椒还会变软变黄。
简单来说，就是 " 把新鲜的炒菜做成外卖糟蹋了 "。
现炒湘菜，风口上的香饽饽
毫无疑问，当代人的口味越来越重了。都知道高油高盐高糖的饭菜负担重，但舌尖的辣感和痛感，也算是证明人们还有感知的某种疼痛测试。
也正因如此，主打麻辣香辣的川菜湘菜，总是人们聚餐的不二选择。
在过去，湘菜一直是一个 " 有品类无品牌 " 的菜系，湘菜馆遍布全国各地，但像海底捞、绿茶餐厅一样成规模的连锁品牌却没有几家。
但是这两年，很明显，湘菜品牌如雨后春笋一样扎堆钻了出来：费大厨、湘辣辣、农耕记、辣可可等品牌，正在以一个肉眼可见的速度走出三湘四水。
美团《2022 川湘菜品类发展报告》的数据显示，在 2020 年至 2022 年之间，湘菜连锁化率从 15.02% 增长到 23.05%，高于地方菜系整体连锁化率。
而据红餐网报道，2023 年初时有北京的商场招商人员表示：" 今年（商场）的招商主力是湘菜，否则续约有难度。" 截至 2023 年 6 月，在中式正餐样本品牌中，湘菜是门店数最多的菜系，占比为 18.5%。
湘菜的 " 逆袭 "，迅速且凶猛。
湘菜占领北上广。（图 / 图虫创意）
主打明档现炒的湘菜品牌，不只费大厨一家，如湘辣辣、辣可可等品牌都有类似的設定。过去十年，湘菜虽有国民度，但在供应链和营销上都差了半分力。
直到这两年，主打爆辣现炒的湘菜，终究是成为了遗落在这个时代的孤品，备受追捧。
同时，互联网时代的爆款思维，也让湘菜有了新出路。
与其说如费大厨、湘辣辣这些品牌是湘菜馆，不如说他们将湘菜做成了快餐。比如每一家湘菜品牌，都有一个 " 大爆款 " 作为每桌必点的招牌菜：费大厨有小炒肉，湘辣辣有小炒黄牛肉。
有业内人士分析称，" 如果是做一个全品类的餐厅，肯定跑得慢。但是你如果在全品类里只抓住一个点来做，这样跑起来会更快一些，也就是所谓的单品爆款了 "。
这是一个相当取巧的策略。从经营来说，品牌减少了供应链的压力，只需要保障专注于几个菜品的供应。从消费者的角度来看，每家店标配的爆款选项，也降低了他们的决策成本，只需要点一道招牌菜外加几个小菜即可。
深圳市烹饪协会会长刘永忠此前在接受第一财经记者采访时表示，" 在未来整个餐饮发展的市场，客单价在 60~80 元区间的餐饮品牌会比较受欢迎"。
这个价格带，恰巧是湘菜的舒适区。
尤其是在消费降级的大潮流下，无限续饭、香辣过瘾的湘菜馆，无论是从精神上还是从味蕾上，都能为打工人带来足够的快乐。
某种程度上，湘菜在近两年的成功，也是博采众长的成功：
像海底捞一样将大厨打磨成标准化的产品，在仪式感上又参考了现烤现吃的东北烤肉，而在价格上又像米村拌饭等平价品牌一样，力求让打工人以一个绝不心疼的价格，获得一顿及格线以上的用餐体验。
不过，所谓的现切现炒到底是不是演的，也是围绕在费大厨等湘菜品牌身上最大的谜团。
社交媒体上，也有不少网友怀疑费大厨使用料理包，还有网友怀疑费大厨只有小炒肉是现炒现做，其他的菜品还是使用料理包。
