今天小编分享的财经经验： 济南油旋：舌尖上的历史与温情，欢迎阅读。
本文来自微信公众号：一食谈，作者：陈忠，题图来自：视觉中国
在美食的长河中，总有一些独特的存在，承载着一座城市的记忆，连接着人们跨越时空的情感。济南的油旋，便是这样一种令人难以忘怀的特色小吃。
学界泰斗、国学大师季羡林与油旋的缘分，始于他在济南度过的那段青春岁月。6 岁离开临清老家来到济南，在这里完成小学和中学学业的季老，对济南充满了深厚的感情，而油旋更是给他留下了不可磨灭的印记。季老对家乡的这道小吃喜爱至极，甚至专门为做油旋的张姓店家题字：" 软酥香，油旋张 "。寥寥数字，道尽了油旋的独特风味，也饱含着季老对这一美食的赞誉。
山东大学蔡德贵教授，延续了这份对油旋的深情。每次前往北京看望季老，他总会特意从济南定做油旋。为了让季老能品尝到最新鲜的味道，早上做好的油旋，中午便要送到北京。考虑到季老的健康，蔡教授还不忘叮嘱店家少放盐。这一来一往间，小小的油旋，承载的不仅是美味，更是师生之间深厚的情谊，成为蔡教授每次进京必不可少的 " 固定节目 "。
油旋，这种漩涡状的葱油小饼，外形独特，形似螺旋，表面泛着诱人的金黄色。一口咬下，外皮酥脆，" 嘎吱 " 一声，仿佛奏响了美食的乐章；内瓤则柔嫩无比，葱香味四溢，瞬间弥漫在口腔之中。它的起源颇有故事，相传是清朝时期齐河县的徐氏三兄弟从南方闯荡归来，在南京学到了制作油旋的手艺。初到济南时，油旋在南方是甜口的，但为了迎合北方人的饮食习惯，徐氏兄弟巧妙地将其改成了咸香味，这一改变，让油旋在济南落地生根，传承至今。
早在清代，油旋的制作方法就被记录在顾仲编著的《养小录》中："…… 和面作剂，擀开。再入油成剂，擀开。再入油成剂，再擀如此七次。灶烙之，甚美。" 可见，这小小的油旋，制作工艺颇为讲究。时光回溯，道光年间济南城里的凤集楼便是较早经营油旋的店家，而光绪二十年开业的 " 文升园 " 饭庄，更是凭借油旋等众多地方小吃声名远扬，闻名泉城。
油旋不仅深受百姓喜爱，还承载着特殊的历史记忆。据油旋真传的手艺人苏将林回忆，1958 年 8 月的那个上午，店里迎来了一次特殊的 " 检查 "。防疫部门破天荒地将检测仪器搬到店里，对打油旋用的油、盐、葱等配料进行化验，还仔细研究了苏将林和耿师傅的手。检查结束后，两名穿中山装的中年男子静静等候在旁，目不转睛地看着他们制作油旋。20 个油旋做好后，两人小心翼翼地用透明塑料纸包好离去。直到经理带来喜讯，苏将林才知道，这些油旋是要送给正在济南考察的毛主席。那一刻，整个聚丰德沉浸在无比欢乐的氛围中，这份荣耀，成为济南油旋历史上浓墨重彩的一笔。
20 世纪 60 年代末，我第一次品尝油旋，便是在聚丰德。那时的聚丰德，油旋生意异常火爆，几乎是打多少卖多少。即便在人民生活困难的时期，掺了地瓜面的油旋依旧供不应求。聚丰德的油旋，不仅是百姓餐桌上的美味，更是款待外宾的招牌面点，西哈努克亲王来济南时，也曾慕名前往聚丰德品尝。
后来，在燕喜堂工作的父亲也在家中亲自为我和弟弟制作油旋，那一道道精心的工序，仿佛是一场美食的魔法表演。用上等白面加水和软，稍饧后揪下剂子，擀成薄皮，抹上用猪板油加大葱剁成的葱油泥，边卷边抻，直至面皮极薄，卷成螺旋形圆柱；放在擦过油的鏊子上按扁，烘至两面挺身，再放入炉壁周围烘烤，中间翻烤一次，至深黄色出炉；趁热在有旋纹一面的中间用手指压出窝，多达十几层的油旋便大功告成。
在济南，油旋与甜沫堪称绝佳搭配。作为早餐，一碗咸香的甜沫，一份酥脆的油旋，物美价廉，让人回味无穷。泉城流传的 " 二怪 "，其中甜沫虽名为 " 甜 "，实则味道偏咸，俗称 " 五香甜沫 "，与油旋搭配在一起，构成了济南独有的美食风情。
本文来自微信公众号：一食谈，作者：陈忠
