越噎越上头？中产们吃酸奶碗开始走极端了

今天小编分享的财经经验：越噎越上头？中产们吃酸奶碗开始走极端了，欢迎阅读。

●封面

美食圈永远不缺新话题。继去年白人饭成功打入城市白领群体之后，今年，白人饭的细分姐妹——酸奶碗，再次成为生活方式领網域的焦点选手。

此酸奶碗和我们常喝的流质酸奶可不同，最大的特点就是过滤，过滤后进化成外观结实、口感绵密的酸奶球甚至酸奶饼子。

在社交媒体上，你总会刷到这样的视频：ins 风的漂亮餐盘与彩色的过滤酸奶碰撞，发出 " 砰 " 的一声。甜品勺子将酸奶轻轻碾开，酸奶被碾压发出破裂又粘连的声音。在碗底铺平的酸奶小山上，铺上燕麦或玉米片，点缀蓝莓、树莓等低糖浆果，最后在酸奶中间戳一个你喜欢的巧克力或者威化饼干。

大功告成，一个颜值上乘、点赞动辄过万的酸奶碗就做好了。

最初，类似的酸奶碗只是在减脂健身人士中流行，低脂且促进肠道消化是它最大的特点。而当下，酸奶碗成了一种新的流量符号，一种具有仪式感的、对健康极度迷恋的生活方式模範。

进击的酸奶碗，越干噎越上头

85 后美食博主 Yukimom 发现，最近两个月，只要一发关于酸奶碗的视频，数据就特别好。

她从今年 1 月第一次发沉浸式制作酸奶碗的视频，此后陆续发了 9 条，最高点赞达到 1.4 万，而且她发现，"越干噎网友越爱看"。

●酸奶碗

酸奶碗（Yogurt Bowl），一个常见的中产白人食物，健身减脂的必备佳品，以其新手友好的制作过程和精致的造型成为了白人饭的门面。

点开某外卖 app，一份酸奶碗的外卖价格至少要 35+，但制作酸奶碗其实特别简单。一个酸奶碗仅需：拿盘子 - 倒酸奶 - 铺麦片 - 倒坚果 - 放水果 - 点缀饼干巧克力，五分钟就能搞定一顿漂亮的减脂餐。

不过，现在国内衍生出了酸奶碗的新玩法，水分越来越少，颜色越来越多。

酸奶逐渐进化的越来越支楞了，字面意思上的支楞。" 三个月前吧，酸奶碗一开始火起来的时候还不是很干的。最初就是希腊酸奶，后来就开始进一步过滤了，不过也就是用纱布包着把酸奶过滤成一个球，慢慢的也不知道怎么回事最后越来越干就变成石膏了。"Yukimom 回忆说。

博主们常用的过滤方法是，把酸奶倒入食用级纱布里，用绳栓紧悬挂于容器口处，依靠重力将乳清滤出。过滤后的酸奶口感会变得更加厚重。

●基础版过滤酸奶，图源小红书 @YuyuDiet

不过国内的朋友们本着 " 挤挤总是有的 " 原则，将酸奶的浓稠发挥到了极致：加压过滤。电商平台上专门过滤酸奶的罐子里有一根弹簧，能够给纱布包裹的酸奶施加压力，将乳清尽可能的挤压出去。如此操作后，你就可以获得一个支楞在碗里的酸奶饼子。

● PLUS 版加压过滤酸奶，图源淘宝

以前酸奶碗里的是酸奶、希腊酸奶，现在的酸奶我觉得应该叫Geek yogurt.zip比较合适。

必须要提醒一下，自己过滤酸奶不宜过度，一般 4-12 个小时为宜，过滤到纱布能够轻松剥离就可以吃了。如果过滤了一天你的酸奶会变成石膏，保存不当过滤两天及以上，它可能会变成泻药。

●酸奶饼子，图源 Yuki，小红书 @Yukimom cooking

高度过滤的酸奶吃起来口感浓稠绵密，像是磨砂版的奶酪一样，奶香酸甜，可以嚼着吃。当然了，这是喜欢吃酸奶人的说法。

不喜欢吃酸奶的我，就好像油工师傅舀了一勺腻子杵在了我嘴里，细品有点奶味，更多的是酸。

鉴于目前酸奶碗含水量极低的属性，网友们将酸奶碗戏称为 " 噎倒驴 "。在酸奶碗的解压视频下面经常出现" 吃一口脖子伸出去二里地 " 的评论。

●汤姆猫

本着好奇去吃干噎酸奶碗的每一个人最后都会变成汤姆猫，吃一口得捋捋脖子才能咽下去。

为了让视频更好看，酸奶的颜色也被博主们玩出了花。

酸奶碗作为精致白人餐的代表，一开始调色用的材料也得讲究，超级食物粉就派上用场了：甜菜根粉、羽衣甘蓝粉、藻蓝粉、巴西莓果粉，主打一个 " 抗炎 "。不过现在只要好看，万物皆可调色，抹茶粉、黑芝麻糊、竹炭粉、薄荷糖浆和酸奶一混合，好看的颜色搭配同色系的麦片和水果，可以说是美貌翻倍。

●格雷系酸奶碗，图源 Yuki，小红书 @Yukimom cooking

酸奶调色不是尽头，混色搭配更胜一筹。当单一颜色的酸奶基底已经无法抓住网友的注意力，双色乃至多色的酸奶饼子出现了。

颜色越多，过滤难度就越高，博主 Yukimom 制作的三色酸奶碗需要调色 - 初步过滤成固体 - 混色调整不同颜色的酸奶位置 - 再次过滤。

在她的酸奶碗视频里，蓝天白云绿草地、渐变粉绿、海浪沙滩等配色极为吸睛，让我时常觉得博主们可能不是在做酸奶碗，而是精灵药剂师在制作魔法药水。

●图源 Yuki，小红书 @Yukimom cooking

健身减脂好搭档

一种白女生活方式的胜利

酸奶碗其实并非美食区新秀，而是多次翻红的老熟人了。

90 后上海打工人、兼职美食博主的 YuyuDiet 曾在去年年中的时候发布过关于过滤酸奶碗的视频，这条视频的流量一直经久不衰，每过一段时间酸奶碗就得小火一次。

那究竟是什么让酸奶碗这次的复兴火遍全网？

事情的爆点是抖音网红 " 我是娟子 " 模仿健康生活方式博主 " 大梦丽 "。不得不说，现在大家总是能掌握到已读乱回的精髓，从娟子模仿大梦丽这件事，学到了模仿娟子做酸奶碗。制作酸奶碗的视频越来越多，形式也愈发内卷了起来。

让我万万没想到的是，酸奶碗的视频正在逐渐 ASMR 化。用勺子碾压酸奶饼子时的破碎感，洒下燕麦时，触碰盘壁的叮咚撞击声，好似风吹过铃铛，搭配小说听书或是入睡前的冥想背景音都不为过。此刻，酸奶碗已经脱离了酸奶的食物本质，精美的视觉效果和解压的声音让很多人 " 不吃但爱看 "。

●过滤酸奶的破碎瞬间，图源小红书 @Yukimom cooking

当然，以上种种只是酸奶碗火爆的次要原因，酸奶碗自身健康属性拉满才是成功主要因素。

酸奶本身的热量很低，前提是选择无糖酸奶。以网上做酸奶碗比较常见的某品牌酸奶为例，100g 无糖全脂酸奶热量仅有 105 大卡。酸奶的饱腹感强，博主 Yukimom 将过滤的酸奶比喻为大白馒头，吃一碗撑一天，中午酸奶碗，晚上一个水果蔬菜就够了。

● 某品牌酸奶成分表

除此之外，酸奶的 GI 值（衡量食物引起餐后血糖反应的指标）也很低，不会导致血糖快速上升，也就是说午饭吃酸奶碗不会像吃了一大份盖饭一样困的鬼迷日眼。

酸奶搭配不同的 topping 可以让酸奶碗满足各种不同的需求。为了搭配一份合适的酸奶碗，我特意请教了在北京从事健身教练三年的鹭鹭。

作为训练量很大的教练，鹭鹭从来不会把酸奶碗当一顿饭吃，基本上就是下午或者晚上的加餐，来缓解对于甜品的相思之苦。

对于正在通过控制饮食减脂的朋友，鹭鹭的建议是尽量选择无糖酸奶。水果少放或者选含糖量少的莓果类，因为果糖容易被吸收，属于快糖。坚果作为酸奶碗里的酥脆担当必不可少，其中富含优质脂肪，可以适量放入酸奶碗。长期将酸奶碗这类浅加工的食品作为晚饭有助于降低肠胃的负担，是节食晚餐的的不二之选。

● 健身人眼中好吃的酸奶碗

作为美食博主，Yukimom 常常觉得减肥很难。当美食博主这三年她受了很严重的工伤，一不留神体重猛涨 20 斤，去商场照镜子完全认不出自己了，于是下决心减肥。

Yukimom 早晨会来一杯冰美式让自己食欲全无，一周的午饭会吃两三次酸奶碗，晚饭搭配一些水果或绿叶菜蘸油醋汁。为了让自己的减肥和修仙有一些区别，Yuki 每周会放纵一天，想吃什么吃什么。至于减脂期拍视频制作的大餐，都送进了她先生的肚子里。就这样 Yuki 用两个月的时间，就瘦了 10 斤。

养生青年 YuyuDiet 在吃酸奶碗的时候是有什么放什么。她不喜欢吃的过甜，做酸奶碗的时候会尽量选择低蔗糖的搭配。酸奶碗搭配欧包或者中式点心这类碳水来平衡酸奶的寒凉，也能补充额外的糖分和热量。