今天小编分享的亲子经验：冬天不给孩子吃羊肉的理由，只有一个，欢迎阅读。
冬天，是适合吃羊肉的季节。
它富含优质蛋白、钙、铁、锌等营养素，不仅有益于生长发育而且也能调节免疫，增强宝宝秋冬季的「抗病力」。
但很多朋友不敢给孩子吃羊肉，理由都是：
膻（羊味太重……）
可因为太膻就不给孩子吃羊肉，真的太可惜了。
其实选对了，也能为宝宝找到膻味不重又营养丰富的羊肉，今天咱们就来扒一扒冬季优质食材——羊肉。
图片来源：站酷海洛
羊肉富含优质蛋白质
钙、铁含量高
真的很适合冬季给孩子吃
我们食用肉类，是为了给身体提供充足的蛋白质、钙、铁、锌、硒等；这些核心成分，羊肉在肉类里可以算是「佼佼者」。
就拿日常吃得比较多的牛肉、猪肉和羊肉进行对比，会发现：
羊肉的蛋白质比猪肉高，和牛肉相差不多，有研究显示优质品种的羊肉蛋白质可高达 24.12g/100g；
羊肉的钙含量是猪肉、牛肉 2 倍以上，铁含量也是猪肉、牛肉 2 倍以上，山羊肉的铁更是高达 13.7mg/100g 的铁；
同时羊肉的脂肪比较低的 6.5g/100g，远低于猪肉 30.1g/100g，也比牛肉低 8.7g/100g。
营养素（/100g）
羊肉
猪肉
牛肉
蛋白质 /g
18.5
15.1
钙 /mg
6
5
铁 /mg
3.9
1.3
1.8
锌 /mg
3.52
1.78
4.70
硒 / μ g
5.95
7.90
3.15
VA / μ g
8
3
VB1 /mg
0.07
0.30
0.04
VB2 /mg
0.16
0.13
0.11
正因为羊肉含有丰富的蛋白质、铁，还有各种微量元素，冬天真的很适合给孩子来一碗。
铁参与构成血红蛋白，能量代谢，还能辅助胡萝卜素在体内转化为维生素 A，是助力孩子免疫系统的多面手；缺铁不仅会引起孩子冬季感染机会增加，而且还会使白细胞杀菌力下降，不利冬季防病。
冬季寒冷，很多朋友吃完羊肉感觉发热，是因为羊肉蛋白质含量较高的缘故。
蛋白质比碳水化物、脂肪等热效应更高，这就意味着吃后身体产热多，能帮助身体充分暖和起来。
冬天给娃来一碗热腾腾羊肉手抓饭，又快手又营养，还能让身体「暖呼呼」！
说了这么多羊肉的好处，一些怕膻味的朋友，可能还是拒绝给娃来一碗。
其实我们在挑选时注意避坑选优，膻味很大程度上可以蜕变成风味，让孩子能既享受羊肉的营养，也享受羊肉的鲜美。
接下来我们手把手教大家怎么选到不太膻的羊肉。
看好这 3 点
选到肉嫩、不太膻的羊肉
研究发现，羊肉膻味主要来自脂肪，其中的 4- 甲基辛酸和 4- 甲基壬酸两种都属短链脂肪酸 BCFAs， 是羊肉膻味的主要影响物质。
此外，羊肉体内的硬脂酸、酚类、吲哚、含硫化合物及羰基化合物等物质也参与了羊肉风味（膻味）的形成。
我们在挑选适时做好 3 点，就能选到膻味更少、肉质更嫩羊肉：
● 品种 —— 优选绵羊肉
一般来说绵羊肉会比山羊肉更加不膻；绵羊中滩羊、乌珠穆沁羊、苏尼特羊、藏羊最为推荐，湖羊、小尾寒羊也还不错。
● 部位 —— 优选羊里脊、羊排、羊肩肉
肉质细嫩、蛋白质含量高的瘦肉部位，如羊里脊、羊排、羊肩肉膻味没有那么重，娃能咬得动，吃得开心。
皮下脂肪较多的尾部尽量不选，膻味会比较重。
带皮的羊肉，也最好去皮吃，皮下脂肪的膻味物质高于内脏周围和肌肉间的脂肪（深受喜欢的雪花状），肌肉中的风味物质就更少一些。
● 年龄 —— 优选小羊羔
年长的羊肉质中会沉淀更多膻味物质，选小羊羔不仅肉质细嫩也不那么膻，宝宝接受度更高。
那羊肉怎么做好吃呢？孩子每天适合吃多少呢？
5 岁内宝宝每天吃的量最好控制在 75g 以内（生重），多吃可能会引起消化不良，食物摄入不均衡。
常规小包装的羊排，一般 200g 里有 4 块羊小排，食用量最好控制在一整块左右；纯羊肉切成麻将大小，食用量最好控制在 5、6 块内。
图片来源：电商平台
对于羊肉的烹饪，焯水后再炖煮，能去除一些膻味；烹饪的温度最好控制在 100~140 ℃ 范围内，超过 140 ℃ 不仅破坏营养物质，还会使羊肉肉质变老、风味变差。
日常经典的白煮手抓羊肉、白切羊肉，或是选择西式炖煮烤的小羊排，都是不错的选择。
文末附上 3 款很适合宝宝的羊肉美食食谱，赶紧试着给娃做起来吧：
1. 冬瓜羊肉丸子汤
适合月龄：10 月龄 +
原料：羊肉、冬瓜、淀粉、葱、姜、香菜、香油；
宝宝 1 岁后可以再加入花椒、白胡椒、盐、酱油、鸡精调味；
做法：
① 羊肉去筋膜切小块，加葱姜用绞肉机绞成肉馅，1 岁后可放入白胡椒粉、盐、鸡精调味；
② 搅拌好的肉馅，再用筷子仔细挑出遗漏的筋膜。这样煮出来的丸子才又香又嫩，不管老人还是孩子都能吃得轻松；
③ 加淀粉，和 1 勺清水继续搅拌均匀至肉馅粘稠上劲儿，这步也可以用筷子搅打，1 岁后还可以生抽调味；
④ 锅内加少量油烧热加姜丝、葱花等煸炒出香味儿；
⑤ 加足够的清水烧开，将羊肉馅挤成一个个大小适口的丸子入锅，1 岁后还可在煮开锅加生抽、鸡精，白胡椒和盐调味；
⑥ 加冬瓜片，熬煮至丸子漂浮，冬瓜略微透明，关火撒上香葱香菜末，点两滴香油，就可以出锅了。
注：初次食用羊肉，需关注宝宝过敏情况
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2. 羊肉焖饭
适合月龄：1 岁 +
原料：羊排、姜、土豆、胡萝卜、西葫芦、大米、清水
① 羊排去骨；
② 西葫芦和胡萝卜焯水 2 分钟，将西葫芦去瓤后切丁，胡萝卜和土豆也切成丁（结合宝宝的月龄来切食材的大小）；
③ 取锅烧水，放入羊肉和生姜片煮 5 分钟去腥；
④ 洗干净的米放入电饭煲中，倒入准备好的食材；
⑤ 倒入 150mL 的清水，盖上盖子开始煮饭（也可以用无盐鸡汤代替清水）；
⑥ 开盖后把饭搅拌均匀即可出锅。
3. 羊肉杂蔬细面
原料：羊排、香菇、玉米、果蔬面、胡萝卜、西兰花、食用油
① 羊排冷水入锅煮 5 分钟，然后捞出羊排，汤水备用；
② 羊排去骨，然后切成丁；
③ 将香菇、西兰花切碎，胡萝卜切片；
④ 热锅刷油，打入鸡蛋煎至五成熟備份用；
⑤ 将所有食材倒入羊排汤水中，小火煮 1 个小时；
⑥ 1 个小时后，倒入果蔬面煮 10 分钟；加入鸡蛋，搅拌均匀即可出锅。
注：初次食用羊肉，需关注宝宝过敏情况；这个食谱有鸡蛋，过敏宝宝可以不选用；
如果大家有羊肉好吃的秘方，欢迎到评论区分享～～
参考文献
[ 1 ] 中国营养学会 . 中国居民膳食指南（2022）. 北京 : 人民卫生出版社，2022.
[ 2 ] 孙长颢 , 凌文华 , 黄国伟 , 等 . 营养与食品卫生学第 8 版 . 北京 : 人民卫生出版社，2017.
[ 3 ] 中国疾病预防控制中心营养与健康所 . 中国食物成分表标准版第 6 版 / 第二册 [ M ] . 北京 : 北京大学医学出版社 , 2019.
[ 4 ] 薛丽娜 , 周胜花 . 羊肉膻味物质的影响因素及候选基因研究进展 [ J ] . 山西农业科学 ,2020,48 ( 8 ) :1347-1350.
[ 5 ] 王晶 , 王权锋 , 刘黎 , 蒋晓梅 , 杨会国 . 新疆和田地区 10 个不同品种羊肉品质特性差异性分析 [ J ] . 肉类研究 ,2023,37 ( 4 ) :7-12.
[ 6 ] 王志兴 . 不同高温烹饪中羊肉风味化合物差异比较分析 [ J ] . 现代食品 ,2022,28 ( 11 ) :152-155.
本文专家
张海英
合作专家
注册营养师
四川大学华西公共卫生学院 公共卫生硕士
刘遂谦
审核专家
澳大利亚悉尼大学 营养学硕士
中国营养学会 认证注册营养师
澳大利亚营养师协会 认证注册执业营养师
策划制作
策划：兰兰
监制：大力
题图来源：图虫创意
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