今天小編分享的親子經驗：冬天不給孩子吃羊肉的理由，只有一個，歡迎閲讀。
冬天，是适合吃羊肉的季節。
它富含優質蛋白、鈣、鐵、鋅等營養素，不僅有益于生長發育而且也能調節免疫，增強寶寶秋冬季的「抗病力」。
但很多朋友不敢給孩子吃羊肉，理由都是：
膻（羊味太重……）
可因為太膻就不給孩子吃羊肉，真的太可惜了。
其實選對了，也能為寶寶找到膻味不重又營養豐富的羊肉，今天咱們就來扒一扒冬季優質食材——羊肉。
圖片來源：站酷海洛
羊肉富含優質蛋白質
鈣、鐵含量高
真的很适合冬季給孩子吃
我們食用肉類，是為了給身體提供充足的蛋白質、鈣、鐵、鋅、硒等；這些核心成分，羊肉在肉類裏可以算是「佼佼者」。
就拿日常吃得比較多的牛肉、豬肉和羊肉進行對比，會發現：
羊肉的蛋白質比豬肉高，和牛肉相差不多，有研究顯示優質品種的羊肉蛋白質可高達 24.12g/100g；
羊肉的鈣含量是豬肉、牛肉 2 倍以上，鐵含量也是豬肉、牛肉 2 倍以上，山羊肉的鐵更是高達 13.7mg/100g 的鐵；
同時羊肉的脂肪比較低的 6.5g/100g，遠低于豬肉 30.1g/100g，也比牛肉低 8.7g/100g。
營養素（/100g）
羊肉
豬肉
牛肉
蛋白質 /g
18.5
15.1
鈣 /mg
6
5
鐵 /mg
3.9
1.3
1.8
鋅 /mg
3.52
1.78
4.70
硒 / μ g
5.95
7.90
3.15
VA / μ g
8
3
VB1 /mg
0.07
0.30
0.04
VB2 /mg
0.16
0.13
0.11
正因為羊肉含有豐富的蛋白質、鐵，還有各種微量元素，冬天真的很适合給孩子來一碗。
鐵參與構成血紅蛋白，能量代謝，還能輔助胡蘿卜素在體内轉化為維生素 A，是助力孩子免疫系統的多面手；缺鐵不僅會引起孩子冬季感染機會增加，而且還會使白細胞殺菌力下降，不利冬季防病。
冬季寒冷，很多朋友吃完羊肉感覺發熱，是因為羊肉蛋白質含量較高的緣故。
蛋白質比碳水化物、脂肪等熱效應更高，這就意味着吃後身體產熱多，能幫助身體充分暖和起來。
冬天給娃來一碗熱騰騰羊肉手抓飯，又快手又營養，還能讓身體「暖呼呼」！
説了這麼多羊肉的好處，一些怕膻味的朋友，可能還是拒絕給娃來一碗。
其實我們在挑選時注意避坑選優，膻味很大程度上可以蜕變成風味，讓孩子能既享受羊肉的營養，也享受羊肉的鮮美。
接下來我們手把手教大家怎麼選到不太膻的羊肉。
看好這 3 點
選到肉嫩、不太膻的羊肉
研究發現，羊肉膻味主要來自脂肪，其中的 4- 甲基辛酸和 4- 甲基壬酸兩種都屬短鏈脂肪酸 BCFAs， 是羊肉膻味的主要影響物質。
此外，羊肉體内的硬脂酸、酚類、吲哚、含硫化合物及羰基化合物等物質也參與了羊肉風味（膻味）的形成。
我們在挑選适時做好 3 點，就能選到膻味更少、肉質更嫩羊肉：
● 品種 —— 優選綿羊肉
一般來説綿羊肉會比山羊肉更加不膻；綿羊中灘羊、烏珠穆沁羊、蘇尼特羊、藏羊最為推薦，湖羊、小尾寒羊也還不錯。
● 部位 —— 優選羊裏脊、羊排、羊肩肉
肉質細嫩、蛋白質含量高的瘦肉部位，如羊裏脊、羊排、羊肩肉膻味沒有那麼重，娃能咬得動，吃得開心。
皮下脂肪較多的尾部盡量不選，膻味會比較重。
帶皮的羊肉，也最好去皮吃，皮下脂肪的膻味物質高于内髒周圍和肌肉間的脂肪（深受喜歡的雪花狀），肌肉中的風味物質就更少一些。
● 年齡 —— 優選小羊羔
年長的羊肉質中會沉澱更多膻味物質，選小羊羔不僅肉質細嫩也不那麼膻，寶寶接受度更高。
那羊肉怎麼做好吃呢？孩子每天适合吃多少呢？
5 歲内寶寶每天吃的量最好控制在 75g 以内（生重），多吃可能會引起消化不良，食物攝入不均衡。
常規小包裝的羊排，一般 200g 裏有 4 塊羊小排，食用量最好控制在一整塊左右；純羊肉切成麻将大小，食用量最好控制在 5、6 塊内。
圖片來源：電商平台
對于羊肉的烹饪，焯水後再炖煮，能去除一些膻味；烹饪的温度最好控制在 100~140 ℃ 範圍内，超過 140 ℃ 不僅破壞營養物質，還會使羊肉肉質變老、風味變差。
日常經典的白煮手抓羊肉、白切羊肉，或是選擇西式炖煮烤的小羊排，都是不錯的選擇。
文末附上 3 款很适合寶寶的羊肉美食食譜，趕緊試着給娃做起來吧：
1. 冬瓜羊肉丸子湯
适合月齡：10 月齡 +
原料：羊肉、冬瓜、澱粉、葱、姜、香菜、香油；
寶寶 1 歲後可以再加入花椒、白胡椒、鹽、醬油、雞精調味；
做法：
① 羊肉去筋膜切小塊，加葱姜用絞肉機絞成肉餡，1 歲後可放入白胡椒粉、鹽、雞精調味；
② 攪拌好的肉餡，再用筷子仔細挑出遺漏的筋膜。這樣煮出來的丸子才又香又嫩，不管老人還是孩子都能吃得輕松；
③ 加澱粉，和 1 勺清水繼續攪拌均勻至肉餡粘稠上勁兒，這步也可以用筷子攪打，1 歲後還可以生抽調味；
④ 鍋内加少量油燒熱加姜絲、葱花等煸炒出香味兒；
⑤ 加足夠的清水燒開，将羊肉餡擠成一個個大小适口的丸子入鍋，1 歲後還可在煮開鍋加生抽、雞精，白胡椒和鹽調味；
⑥ 加冬瓜片，熬煮至丸子漂浮，冬瓜略微透明，關火撒上香葱香菜末，點兩滴香油，就可以出鍋了。
注：初次食用羊肉，需關注寶寶過敏情況
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2. 羊肉焖飯
适合月齡：1 歲 +
原料：羊排、姜、土豆、胡蘿卜、西葫蘆、大米、清水
① 羊排去骨；
② 西葫蘆和胡蘿卜焯水 2 分鍾，将西葫蘆去瓤後切丁，胡蘿卜和土豆也切成丁（結合寶寶的月齡來切食材的大小）；
③ 取鍋燒水，放入羊肉和生姜片煮 5 分鍾去腥；
④ 洗幹淨的米放入電飯煲中，倒入準備好的食材；
⑤ 倒入 150mL 的清水，蓋上蓋子開始煮飯（也可以用無鹽雞湯代替清水）；
⑥ 開蓋後把飯攪拌均勻即可出鍋。
3. 羊肉雜蔬細面
原料：羊排、香菇、玉米、果蔬面、胡蘿卜、西蘭花、食用油
① 羊排冷水入鍋煮 5 分鍾，然後撈出羊排，湯水備用；
② 羊排去骨，然後切成丁；
③ 将香菇、西蘭花切碎，胡蘿卜切片；
④ 熱鍋刷油，打入雞蛋煎至五成熟備份用；
⑤ 将所有食材倒入羊排湯水中，小火煮 1 個小時；
⑥ 1 個小時後，倒入果蔬面煮 10 分鍾；加入雞蛋，攪拌均勻即可出鍋。
注：初次食用羊肉，需關注寶寶過敏情況；這個食譜有雞蛋，過敏寶寶可以不選用；
如果大家有羊肉好吃的秘方，歡迎到評論區分享～～
參考文獻
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[ 2 ] 孫長颢 , 凌文華 , 黃國偉 , 等 . 營養與食品衞生學第 8 版 . 北京 : 人民衞生出版社，2017.
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[ 6 ] 王志興 . 不同高温烹饪中羊肉風味化合物差異比較分析 [ J ] . 現代食品 ,2022,28 ( 11 ) :152-155.
本文專家
張海英
合作專家
注冊營養師
四川大學華西公共衞生學院 公共衞生碩士
劉遂謙
審核專家
澳大利亞悉尼大學 營養學碩士
中國營養學會 認證注冊營養師
澳大利亞營養師協會 認證注冊執業營養師
策劃制作
策劃：蘭蘭
監制：大力
題圖來源：圖蟲創意
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