今天小编分享的亲子经验：妈，过年吃剩的这种菜隔夜就不能吃了，快扔掉，欢迎阅读。
今天大家是不是也在吃昨天年夜饭的剩菜呢？但这种菜隔夜就别吃了，那就是：
凉菜
过年期间，家里饭菜非常丰盛，总会剩下各种饭菜，但每种菜保存期各不同，今天我们来详细说说怎么安全处理？
宁剩荤菜，不剩蔬菜
隔夜凉菜不要吃
图片来源：站酷海洛
说隔夜可能产生有害物质的，是蔬菜，尤其是绿叶菜。
因为绿叶菜中硝酸盐较多，在存放过程中因为细菌的活动，可能转变成有毒的亚硝酸盐。
虽说在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度，但无论如何，蔬菜是不建议剩 24 小时以上的，而隔夜凉菜就更要小心。
凉菜没有经过长时间高温蒸煮，放一夜，里面细菌繁殖速度更快，食物腐坏也更快，有可能导致食源性疾病，比如腹痛、拉肚子等等。
隔夜的凉菜还是别吃了，快扔掉。
我们可以在吃饭时可以先集中火力把凉菜、蔬菜吃完，尽量不要剩，这样也还可以控制体重；而吃不完的荤菜，可以留到下一餐。
放在冰箱里的荤菜，可以保存 1～2 天，在吃之前彻底加热；强调一句：鱼虾蟹之类的菜，不要放太久，是应该优先吃掉的荤菜。
这里也给大家附上冰箱存放时间表，大家可以对照着时间及时吃掉。
图片来源：丁香生活研究所
剩菜剩饭，别等放凉
尽快封装存冰箱
吃不完的饭菜，有的家庭会等放凉再放冰箱，这其实并不对。
4 ℃～60 ℃ 是食物的危险温度区網域，在这个温度下，各种细菌增殖速度会很快。
FDA 指出，在室温下，食物中可能引起食源性疾病的细菌数量，每 20 分钟可以增加一倍。
要降低食物上的致病微生物繁殖速度，最有效的策略应该是在食物烹饪好以后，尽量缩短在「危险温度区」状态的时间。
用大白话说，就是任何美食只要你不准备吃了，就应该尽快放入冰箱，降温至 4 ℃ 以下保存，最好不要超过 2 小时。
这里要特别强调下保存时候，一定要做好密封，推荐用带盖的密封盒保存，可以让食物不串味儿，还能减少水分蒸发，病菌等等，好处多多。
除了做好的菜，过年期间，家里也会囤不少菜；对于买回来的不准备马上吃的菜，也要尽快放冰箱。
生肉、禽肉、海鲜及其他需要冷藏的食品，都不要放在室温下超过 2 小时；如果室温超过 32 ℃，这个时间要缩短到 1 小时。
隔顿吃之前
剩菜剩饭，一定要热透
过年期间，几乎顿顿都有剩菜，顿顿都会吃点剩菜，吃之前最好注意这 3 点。
加热要彻底，充分灭菌
吃剩下的菜上多少沾染着口水，里头可都是细菌，如果不彻底加热灭菌很容易中毒；那怎样才算彻底加热？
彻底加热，其实就是把菜加热到 100 ℃，保持沸腾 3 分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。
如果用微波炉加热剩饭菜，要特别注意，微波加热容易受热不均，很可能一部分食物已经很烫了，另一部分还是凉的，最好加热中途，拿出来搅拌一下。
不同菜，不同的加热方式
蔬菜不适合长时间加热，不妨试试用蒸锅来蒸。肉类、豆制品则可以多加热几分钟，刚好它们所富含的蛋白质和钙、镁都是不怕热的。
吃多少热多少，不要反复加热
如果知道这一餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱；重复加热的行为，会让食物口感大打折扣，还可能会让食物里亚硝酸盐增加一些。
参考文献
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[ 3 ] 莫宝庆 , 周靖平 , 周明 . 反复加热与储存对炒青菜营养与卫生质量的影响 [ J ] . 中国卫生检验杂志 ,2015,25 ( 06 ) :810-812+815.
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本文专家
云无心
审核专家
美国普渡大学 农业与生物系
食品工程博士
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