今天小編分享的親子經驗：媽，過年吃剩的這種菜隔夜就不能吃了，快扔掉，歡迎閱讀。
今天大家是不是也在吃昨天年夜飯的剩菜呢？但這種菜隔夜就别吃了，那就是：
涼菜
過年期間，家裡飯菜非常豐盛，總會剩下各種飯菜，但每種菜保存期各不同，今天我們來詳細說說怎麼安全處理？
寧剩葷菜，不剩蔬菜
隔夜涼菜不要吃
圖片來源：站酷海洛
說隔夜可能產生有害物質的，是蔬菜，尤其是綠葉菜。
因為綠葉菜中硝酸鹽較多，在存放過程中因為細菌的活動，可能轉變成有毒的亞硝酸鹽。
雖說在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的量還遠遠到不了食物中毒的程度，但無論如何，蔬菜是不建議剩 24 小時以上的，而隔夜涼菜就更要小心。
涼菜沒有經過長時間高溫蒸煮，放一夜，裡面細菌繁殖速度更快，食物腐壞也更快，有可能導致食源性疾病，比如腹痛、拉肚子等等。
隔夜的涼菜還是别吃了，快扔掉。
我們可以在吃飯時可以先集中火力把涼菜、蔬菜吃完，盡量不要剩，這樣也還可以控制體重；而吃不完的葷菜，可以留到下一餐。
放在冰箱裡的葷菜，可以保存 1～2 天，在吃之前徹底加熱；強調一句：魚蝦蟹之類的菜，不要放太久，是應該優先吃掉的葷菜。
這裡也給大家附上冰箱存放時間表，大家可以對照着時間及時吃掉。
圖片來源：丁香生活研究所
剩菜剩飯，别等放涼
盡快封裝存冰箱
吃不完的飯菜，有的家庭會等放涼再放冰箱，這其實并不對。
4 ℃～60 ℃ 是食物的危險溫度區網域，在這個溫度下，各種細菌增殖速度會很快。
FDA 指出，在室溫下，食物中可能引起食源性疾病的細菌數量，每 20 分鍾可以增加一倍。
要降低食物上的致病微生物繁殖速度，最有效的策略應該是在食物烹饪好以後，盡量縮短在「危險溫度區」狀态的時間。
用大白話說，就是任何美食只要你不準備吃了，就應該盡快放入冰箱，降溫至 4 ℃ 以下保存，最好不要超過 2 小時。
這裡要特别強調下保存時候，一定要做好密封，推薦用帶蓋的密封盒保存，可以讓食物不串味兒，還能減少水分蒸發，病菌等等，好處多多。
除了做好的菜，過年期間，家裡也會囤不少菜；對于買回來的不準備馬上吃的菜，也要盡快放冰箱。
生肉、禽肉、海鮮及其他需要冷藏的食品，都不要放在室溫下超過 2 小時；如果室溫超過 32 ℃，這個時間要縮短到 1 小時。
隔頓吃之前
剩菜剩飯，一定要熱透
過年期間，幾乎頓頓都有剩菜，頓頓都會吃點剩菜，吃之前最好注意這 3 點。
加熱要徹底，充分滅菌
吃剩下的菜上多少沾染着口水，裡頭可都是細菌，如果不徹底加熱滅菌很容易中毒；那怎樣才算徹底加熱？
徹底加熱，其實就是把菜加熱到 100 ℃，保持沸騰 3 分鍾以上。如果肉塊比較大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。
如果用微波爐加熱剩飯菜，要特别注意，微波加熱容易受熱不均，很可能一部分食物已經很燙了，另一部分還是涼的，最好加熱中途，拿出來攪拌一下。
不同菜，不同的加熱方式
蔬菜不适合長時間加熱，不妨試試用蒸鍋來蒸。肉類、豆制品則可以多加熱幾分鍾，剛好它們所富含的蛋白質和鈣、鎂都是不怕熱的。
吃多少熱多少，不要反復加熱
如果知道這一餐還吃不完，就只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱；重復加熱的行為，會讓食物口感大打折扣，還可能會讓食物裡亞硝酸鹽增加一些。
參考文獻
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本文專家
雲無心
審核專家
美國普渡大學 農業與生物系
食品工程博士
策劃制作
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題圖來源：站酷海洛
