今天小编分享的科学经验：苦菜、苦苣菜、苦荬菜，还有苦麻菜、曲麻菜，你能分得清？，欢迎阅读。
诗云 "谁谓荼苦，其甘如荠"，" 荼 " 通常作 " 苦菜 " 解，但 " 苦菜 " 涵盖多个种类，古人观察自然失之粗陋，更难分清。李时珍曰：苦菜，即苦荬也。家栽者呼为苦苣，实一物也。苦荬 = 苦苣？非也，只能说都出自菊科。
苦菜和苦荬菜
在我的家乡泰安，" 苦菜 " 指的是菊科苦荬菜属的中华苦荬菜/Ixeris chinensis，恰如李时珍所说，"即苦荬也"，旧称中华小苦荬/Ixeridium chinense。
图 1 中华苦荬菜
图 2 中华苦荬菜
图 3 中华苦荬菜
图 4 中华苦荬菜
中华苦荬菜的头状花序较小，多为黄色，在我家乡却是白花亚种 /subsp. strigosa占据绝对优势，黄花鲜见。葱省人民嗜食此物，胶东尤爱，连根带叶洗剥干净后蘸酱生嚼，相传有祛火之功效，春天菜市场上必然有售。
图 5 尖裂假还阳参
图 6 尖裂假还阳参
葱省地界上还有一种 " 苦碟菜 "，吃法与中华苦荬菜略同，即尖裂假还阳参/Crepidiastrum sonchifolium，菊科假还阳参属。曾与中华苦荬菜同归小苦荬属，称抱茎小苦荬/I. sonchifolium，也叫秋苦荬菜、抱茎苦荬菜，后该属被拆分，兄弟俩也从此分道扬镳。
图 7 苦荬菜
如上所述，民间的 " 苦荬菜 " 指代多种菊科植物，让人一头雾水，但《中国植物志》钦定的却只有苦荬菜/Ixeris polycephala，菊科苦荬菜属，又名多头莴苣、多头苦荬菜。多数叶子细长，线形、披针形或线状披针形，接近全缘，如同禾草一般。主产南方，我省无。
苦苣菜和曲麻菜
菊科苦苣菜属，也算 " 苦菜 "，身边常见的有 3 种。有人认为《诗经》之 " 荼 " 指的就是苦苣菜，我觉得未必这么精准，两千多年前的事儿，谁能说得清呢。
图 8 苦苣菜
图 9 苦苣菜
图 10 苦苣菜
图 11 苦苣菜
苦苣菜/Sonchus oleraceus，该属最普通的种类，多数叶子羽状深裂或大头羽裂，偶有不裂，叶面油光锃亮，基部抱茎或半抱茎，叶缘有尖刺。注意，图 11 是图 10 被屠戮之后的惨状，考虑到市内禁养畜禽，想必是薅回家当野菜吃了。诗曰 "朝来食指动，苦菜入春盘"，没想到在钢筋水泥森林之中辛苦恣睢的城市居民还颇具野趣。
图 12 续断菊
续断菊/S. asper，过去叫花叶滇苦菜，不知何故兮改用现名。叶略有光泽，界面极其不友好，"全部叶及裂片与抱茎的圆耳边缘有尖齿刺"，" 刺 " 的硬度超过苦苣菜，再嫩也多少有点扎嘴，吃这玩意儿的人大概不多。
图 13 长裂苦苣菜
图 14 长裂苦苣菜
图 15 长裂苦苣菜
图 16 长裂苦苣菜
该属最常出现在青岛菜市场上的是长裂苦苣菜/S. brachyotus，幼叶一般不裂，成株叶子大部分 "羽状深裂、半裂或浅裂"；叶面无光泽，无论老嫩。俗名 " 曲麻菜 "，实为苣荬菜之谐音（此处 " 苣 " 读作 q ǔ），《中志》网站亦将 " 苣荬菜 " 列为长裂苦苣菜的别名。
图 17 苣荬菜
图 18 苣荬菜
以名字而论，苣荬菜/S. wightianus才是最正宗的 " 曲麻菜 "。多产于南方，与长裂苦苣菜形态近似，总苞片中脉有腺毛，可以区别，不过幼苗期恐怕相差无几。以前还有南苦苣菜/S. lingianus，现已与苣荬菜合并，善哉。
苦麦菜、甜麦菜和油麦菜
苦麻菜 = 苦麦菜，不苦的称甜麦菜，其实都是一回事；油麦菜是叶用的莴苣，Lactuca sativa var. asparagina。
图 19 翅果菊
图 20 翅果菊
图 21 翅果菊
图 22 翅果菊
野生的苦麦菜多指莴苣属的翅果菊/Lactuca indica，也叫野莴苣、山莴苣或苦莴苣。需要指出的是，翅果菊这个种合并了过去的多裂翅果菊，叶子全缘或二回羽状深裂都有，图 22 是叶子全缘的翅果菊，青岛少见。
图 23 翅果菊，俗称 " 苦菜 "，摄于胶南
当年在胶南，发现有村民专门种植翅果菊，称 " 苦菜 "，未知喂鸡还是喂人。查 " 文献 " 可知，翅果菊常作为牧草栽培，南北皆有，培育品种有蒙早一号苦荬菜（虽用 " 苦荬菜 " 命名，但拉丁名与翅果菊相同）、滇西翅果菊或闽北翅果菊等，畜生吃得，人也吃得。
图 24 栽培的苦麦菜
图 25 苦麦菜和甜麦菜
图 26 叶子不裂的苦麦菜
图 27 苦麦菜的品种，" 花芽甜麦菜 "
南方栽培的苦麦菜，南昌称 " 凉麻 "，各种 " 文献 " 说法不一：有将学名定为S. oleraceus（苦苣菜）的，有定为S. lingianus（南苦苣菜）的，也有写成L. indica（翅果菊）的，莫衷一是。论文《三峡库区部分翅果菊属植物应用研究》鉴定了三峡库区近似莴苣的栽培蔬菜（我认为就是苦麦菜），结论为翅果菊，较为可信。
图 28 油麦菜的瘦果
图 29 苦麦菜的瘦果
纸上得来终觉浅，绝知此事要宫刑。我网购了油麦菜和苦麦菜的种子（实为瘦果）各一份：图 28 油麦菜，符合莴苣 "瘦果倒披针形，每面有 6-7 条细脉纹" 的特征；图 29 苦麦菜，符合翅果菊 "瘦果椭圆形，边缘有宽翅，每面有 1 条细纵脉纹" 的特征。苦麦菜就是栽培的翅果菊，形态变化是人工培育所致。
图 30 苦麻皮
苦麦菜除食叶之外，茎皮也能吃，售价远比叶更贵。专门吃皮，这真是我等北方侉子难以想象的咄咄怪事，嗯，想尝试一下。
翅果菊是莴苣的野生祖先？
前几天青岛市级公园中心发了一篇公众号文，提到翅果菊是栽培莴苣的祖先，让我大吃一惊，于是乎又上必应研读了一圈外文 " 文献 "，并未发现这一颠覆性的结论。
图 31 野莴苣
莴苣的野生祖先，一般认为是野莴苣/L. serriola，虽然翅果菊也有 " 野莴苣 " 的俗名，但毕竟是赝品，这个才是真货。据《中志》记载，野莴苣在我国仅分布于新疆，如今已在多地大举入侵，包括青岛。不知从什么时候起，身边冒出来很多很多，过去真没注意 ......
图 32 野莴苣和翅果菊
图 33 野莴苣
野莴苣长得并不像莴苣，更接近翅果菊，区别也很明显，至少有三：①野莴苣叶子偏蓝，翅果菊叶子浓绿；②野莴苣叶子的顶裂片较钝，不如翅果菊尖锐；③野莴苣叶背中脉有黄色刺毛，略扎手，翅果菊无。注意，野莴苣有毒能致幻，故又名毒莴苣，切不可食用。
话说菊科可以入馔的野菜比比皆是，莴苣是正经八百的蔬菜，它的野生祖先居然不能吃，上哪儿说理去？
" 苦菜 " 并非都是菊科植物
在我国这么大的国家，同物异名、异物同名现象极为普遍，" 苦菜 " 也绝不限于菊科之内。比如令无数云南小朋友视为梦魇、年夜饭必备的 " 苦菜 "，难以下咽的程度从低到高依次为：大苦菜、小苦菜和苦菜薹。
图 34 云南的苦菜
这些 " 苦菜 " 都是什么？白菜的亲戚，榨菜的同宗，十字花科芸薹属的芥菜/Brassica juncea。哈尼族有道特色菜叫 " 苦菜煮鸡 "，用的也是芥菜。
