今天小編分享的科學經驗：苦菜、苦苣菜、苦荬菜，還有苦麻菜、曲麻菜，你能分得清？，歡迎閲讀。
詩雲 "誰謂荼苦，其甘如荠"，" 荼 " 通常作 " 苦菜 " 解，但 " 苦菜 " 涵蓋多個種類，古人觀察自然失之粗陋，更難分清。李時珍曰：苦菜，即苦荬也。家栽者呼為苦苣，實一物也。苦荬 = 苦苣？非也，只能説都出自菊科。
苦菜和苦荬菜
在我的家鄉泰安，" 苦菜 " 指的是菊科苦荬菜屬的中華苦荬菜/Ixeris chinensis，恰如李時珍所説，"即苦荬也"，舊稱中華小苦荬/Ixeridium chinense。
圖 1 中華苦荬菜
圖 2 中華苦荬菜
圖 3 中華苦荬菜
圖 4 中華苦荬菜
中華苦荬菜的頭狀花序較小，多為黃色，在我家鄉卻是白花亞種 /subsp. strigosa占據絕對優勢，黃花鮮見。葱省人民嗜食此物，膠東尤愛，連根帶葉洗剝幹淨後蘸醬生嚼，相傳有祛火之功效，春天菜市場上必然有售。
圖 5 尖裂假還陽參
圖 6 尖裂假還陽參
葱省地界上還有一種 " 苦碟菜 "，吃法與中華苦荬菜略同，即尖裂假還陽參/Crepidiastrum sonchifolium，菊科假還陽參屬。曾與中華苦荬菜同歸小苦荬屬，稱抱莖小苦荬/I. sonchifolium，也叫秋苦荬菜、抱莖苦荬菜，後該屬被拆分，兄弟倆也從此分道揚镳。
圖 7 苦荬菜
如上所述，民間的 " 苦荬菜 " 指代多種菊科植物，讓人一頭霧水，但《中國植物志》欽定的卻只有苦荬菜/Ixeris polycephala，菊科苦荬菜屬，又名多頭莴苣、多頭苦荬菜。多數葉子細長，線形、披針形或線狀披針形，接近全緣，如同禾草一般。主產南方，我省無。
苦苣菜和曲麻菜
菊科苦苣菜屬，也算 " 苦菜 "，身邊常見的有 3 種。有人認為《詩經》之 " 荼 " 指的就是苦苣菜，我覺得未必這麼精準，兩千多年前的事兒，誰能説得清呢。
圖 8 苦苣菜
圖 9 苦苣菜
圖 10 苦苣菜
圖 11 苦苣菜
苦苣菜/Sonchus oleraceus，該屬最普通的種類，多數葉子羽狀深裂或大頭羽裂，偶有不裂，葉面油光锃亮，基部抱莖或半抱莖，葉緣有尖刺。注意，圖 11 是圖 10 被屠戮之後的慘狀，考慮到市内禁養畜禽，想必是薅回家當野菜吃了。詩曰 "朝來食指動，苦菜入春盤"，沒想到在鋼筋水泥森林之中辛苦恣睢的城市居民還頗具野趣。
圖 12 續斷菊
續斷菊/S. asper，過去叫花葉滇苦菜，不知何故兮改用現名。葉略有光澤，界面極其不友好，"全部葉及裂片與抱莖的圓耳邊緣有尖齒刺"，" 刺 " 的硬度超過苦苣菜，再嫩也多少有點扎嘴，吃這玩意兒的人大概不多。
圖 13 長裂苦苣菜
圖 14 長裂苦苣菜
圖 15 長裂苦苣菜
圖 16 長裂苦苣菜
該屬最常出現在青島菜市場上的是長裂苦苣菜/S. brachyotus，幼葉一般不裂，成株葉子大部分 "羽狀深裂、半裂或淺裂"；葉面無光澤，無論老嫩。俗名 " 曲麻菜 "，實為苣荬菜之諧音（此處 " 苣 " 讀作 q ǔ），《中志》網站亦将 " 苣荬菜 " 列為長裂苦苣菜的别名。
圖 17 苣荬菜
圖 18 苣荬菜
以名字而論，苣荬菜/S. wightianus才是最正宗的 " 曲麻菜 "。多產于南方，與長裂苦苣菜形态近似，總苞片中脈有腺毛，可以區别，不過幼苗期恐怕相差無幾。以前還有南苦苣菜/S. lingianus，現已與苣荬菜合并，善哉。
苦麥菜、甜麥菜和油麥菜
苦麻菜 = 苦麥菜，不苦的稱甜麥菜，其實都是一回事；油麥菜是葉用的莴苣，Lactuca sativa var. asparagina。
圖 19 翅果菊
圖 20 翅果菊
圖 21 翅果菊
圖 22 翅果菊
野生的苦麥菜多指莴苣屬的翅果菊/Lactuca indica，也叫野莴苣、山莴苣或苦莴苣。需要指出的是，翅果菊這個種合并了過去的多裂翅果菊，葉子全緣或二回羽狀深裂都有，圖 22 是葉子全緣的翅果菊，青島少見。
圖 23 翅果菊，俗稱 " 苦菜 "，攝于膠南
當年在膠南，發現有村民專門種植翅果菊，稱 " 苦菜 "，未知喂雞還是喂人。查 " 文獻 " 可知，翅果菊常作為牧草栽培，南北皆有，培育品種有蒙早一号苦荬菜（雖用 " 苦荬菜 " 命名，但拉丁名與翅果菊相同）、滇西翅果菊或閩北翅果菊等，畜生吃得，人也吃得。
圖 24 栽培的苦麥菜
圖 25 苦麥菜和甜麥菜
圖 26 葉子不裂的苦麥菜
圖 27 苦麥菜的品種，" 花芽甜麥菜 "
南方栽培的苦麥菜，南昌稱 " 涼麻 "，各種 " 文獻 " 説法不一：有将學名定為S. oleraceus（苦苣菜）的，有定為S. lingianus（南苦苣菜）的，也有寫成L. indica（翅果菊）的，莫衷一是。論文《三峽庫區部分翅果菊屬植物應用研究》鑑定了三峽庫區近似莴苣的栽培蔬菜（我認為就是苦麥菜），結論為翅果菊，較為可信。
圖 28 油麥菜的瘦果
圖 29 苦麥菜的瘦果
紙上得來終覺淺，絕知此事要宮刑。我網購了油麥菜和苦麥菜的種子（實為瘦果）各一份：圖 28 油麥菜，符合莴苣 "瘦果倒披針形，每面有 6-7 條細脈紋" 的特征；圖 29 苦麥菜，符合翅果菊 "瘦果橢圓形，邊緣有寬翅，每面有 1 條細縱脈紋" 的特征。苦麥菜就是栽培的翅果菊，形态變化是人工培育所致。
圖 30 苦麻皮
苦麥菜除食葉之外，莖皮也能吃，售價遠比葉更貴。專門吃皮，這真是我等北方侉子難以想象的咄咄怪事，嗯，想嘗試一下。
翅果菊是莴苣的野生祖先？
前幾天青島市級公園中心發了一篇公眾号文，提到翅果菊是栽培莴苣的祖先，讓我大吃一驚，于是乎又上必應研讀了一圈外文 " 文獻 "，并未發現這一颠覆性的結論。
圖 31 野莴苣
莴苣的野生祖先，一般認為是野莴苣/L. serriola，雖然翅果菊也有 " 野莴苣 " 的俗名，但畢竟是赝品，這個才是真貨。據《中志》記載，野莴苣在我國僅分布于新疆，如今已在多地大舉入侵，包括青島。不知從什麼時候起，身邊冒出來很多很多，過去真沒注意 ......
圖 32 野莴苣和翅果菊
圖 33 野莴苣
野莴苣長得并不像莴苣，更接近翅果菊，區别也很明顯，至少有三：①野莴苣葉子偏藍，翅果菊葉子濃綠；②野莴苣葉子的頂裂片較鈍，不如翅果菊尖鋭；③野莴苣葉背中脈有黃色刺毛，略扎手，翅果菊無。注意，野莴苣有毒能致幻，故又名毒莴苣，切不可食用。
話説菊科可以入馔的野菜比比皆是，莴苣是正經八百的蔬菜，它的野生祖先居然不能吃，上哪兒説理去？
" 苦菜 " 并非都是菊科植物
在我國這麼大的國家，同物異名、異物同名現象極為普遍，" 苦菜 " 也絕不限于菊科之内。比如令無數雲南小朋友視為夢魇、年夜飯必備的 " 苦菜 "，難以下咽的程度從低到高依次為：大苦菜、小苦菜和苦菜薹。
圖 34 雲南的苦菜
這些 " 苦菜 " 都是什麼？白菜的親戚，榨菜的同宗，十字花科芸薹屬的芥菜/Brassica juncea。哈尼族有道特色菜叫 " 苦菜煮雞 "，用的也是芥菜。
