今天小編分享的财經經驗：長沙排隊2000桌，廣州只剩5家餐飲店，湖南網紅文和友為何難以復制？，歡迎閲讀。
曾經想做 " 餐飲界的迪士尼 "
位于廣州核心商業區的太古匯，向來人來人往，但坐落于此的廣州文和友，即便在國慶假期，依舊相當冷清。
10 月 7 日午餐時間，廣州文和友門可羅雀。占地三層、總面積達 5000 平方米的門店内，只有三三兩兩的遊客進店拍照打卡，僅位于一樓中心位置的餐飲區有零星幾桌顧客，二、三樓的餐飲區都已關閉。
" 你要早點來，這裏情況都稍微好點。" 廣州文和友的一位員工對時代周報説道。此前，位于一樓的奶茶店撤出後，曾經分布在三層樓間的商家，只剩集中在一樓入口的陳添記、八珍煎餃、炒螺明、文和友臭豆腐、友友檸檬水 5 家餐飲店在營業。而位于二樓與三樓的兩家酒吧，以及位于二樓的彩票店，則在下午才開門營業。
廣州文和友。時代周報記者攝。
2020 年 7 月，廣州文和友開業，吸引大量遊客和本地消費者前來打卡，日排号一度超 3000 個，排隊甚至延續到凌晨兩三點。僅半年後，随着一批入駐商家撤出，廣州文和友的市場熱度開始降低，并在此後逐漸淡出了公眾視線。時隔 4 年，社交媒體上關于廣州文和友的讨論，也從争相打卡變成 " 還以為早就已經倒閉了 "。
文和友方面對時代周報記者否認關店的消息，" 目前廣州文和友正在有序正常經營，暫時沒有調整計劃。我們正在對廣州文和友場内經營内容進行優化改造，希望能給客人帶來更好的用餐體驗。"
但一個不争的事實是，無論廣州還是深圳文和友都沒能復制其在長沙的成功。從備受資本追捧的長沙餐飲地标，到離開本土後迷失方向、熱度遇冷，5 年來，文和友正逐漸走下行業新物種的神壇。
想做 " 餐飲界的迪士尼 "
開業 5 年，長沙文和友仍然保持住了較為可觀的人流量。
國慶期間與朋友到長沙旅遊的林明，特意打卡了長沙文和友。下午 5 點，林明通過公眾号取号時，頁面顯示其前方排隊 1722 桌，需等候約 2 小時。據文和友方面透露，2023 年，長沙文和友接待人次近 1500 萬，截至 2024 年 9 月 26 日，長沙文和友已接待上千萬人次。
國慶期間的長沙文和友。受訪者供圖。
與長沙門店相比，廣、深文和友則是另一番景象。
" 沒什麼好忙的，大家都出去旅遊了。充其量有些進來拍照打卡的人。" 廣州本地老字号八珍煎餃檔口的員工説道。時代周報記者注意到，即便在國慶長假期間，廣州文和友在營業的入駐商家也都只配備了一名員工。
" 剛開業那年生意挺好的，後來大家都有了更多地方去，也就不來了。" 上述八珍煎餃檔口員工説道。陳添記的員工也透露，剛開業時，檔口需要配備 5 名員工才忙得過來。但 2023 年以來，生意便明顯下滑，" 一個員工就夠了。"
10 月 7 日午間，廣州文和友餐飲區僅有零星客人。時代周報記者攝。
文和友的巅峰期已過去。
文和友成立于 2011 年，彼時，品牌創始人、22 歲的文賓開出的第一家門店名為 " 文和友老長沙油炸社 "。2012 年至 2016 年，文賓又相繼開出了文和友龍蝦館、文和友老長沙大香腸、文和友老長沙臭豆腐等風味小吃連鎖餐廳。
2018 年，獲得唐人神集團不低于 7000 萬元的戰略投資之後，文和友在位于長沙核心商圈的海信廣場開出了一家 5000 方的門店，并首次在店内以全舊物形式還原了老長沙社區景觀。2019 年國慶，文和友海信店擴張成為 2 萬平方米、占地 7 層的 " 超級文和友 "，擁有了更大規模的復古街景，除每層大排檔由文和友直營外，街巷中還引入了多個本地特色品牌商家。
依靠造景與運營能力，文和友迎來潑天流量。2019 年國慶期間，因排隊取号接近 2 萬桌、連續排隊 12 小時，超級文和友登上微博熱搜。此後，在本地大獲成功的文和友順勢走出長沙。2020 年和 2021 年，超級文和友廣州和深圳門店分别開業。其中，深圳門店總建面高達 3 萬平方米，是文和友全國最大的門店，開業當天拿号人數超 4 萬人。
流量登頂之際，文和友也成為資本寵兒。2020 年與 2021 年，文和友接連傳出 A、B 輪融資消息，投資方為加華資本、紅杉中國、IDG 資本等知名機構。據媒體報道，經歷 A、B 兩輪融資後，文和友估值或超 100 億元。同一時期，文和友還傳出籌備在港股上市的消息。
有了資本的護航，文和友的野心也逐漸膨脹。完成兩輪融資後，" 超級文和友 " 改名 " 城市文和友 "，并表示将在 5 年内于全國多個高線城市開出 20 家文和友。
文和友的願景也不再局限在一個餐飲公司，用創始人文賓的説法，文和友的目标是成為 " 餐飲界的迪士尼 "。
在廣深水土不服
然而，走出長沙後，文和友出現了水土不服。
2020 年年底，開業不到半年，廣州文和友便出現了第一批商家撤店。2022 年 1 月，廣州文和友将一樓改造為海鮮主題的 " 華文港 "，四五家水產檔口占據了中心位置，幾家本地品牌的位置被調整至後門一角，原先的荔銀腸粉、永利飯店等商户則已撤出。此後，廣州文和友還在三樓引入了當時頗為流行的劇本殺項目。
為更好地貼合本地市場，深圳文和友則在開業時将主營菜品從标志性的小龍蝦改為生蚝。除了復古街景、老字号小吃、文創店三大标配，深圳文和友還引入了潮玩美妝集合店、沉浸式戲劇等業态。2021 年 9 月，開業不到半年，深圳文和友又将門店更新為深圳文和友老街蚝市場，并在 4 個月後引入海鮮市場、菜市場和集貿市場等場景。
雖然不斷更新門店業态，文和友的本地化能力依舊飽受争議。廣州文和友開業時引入的品牌，與深圳文和友開業時主營的生蚝品類，都被消費者诟病不能代表其所在的城市。有入駐過廣州文和友的商家負責人此前曾對媒體表示，在與文和友的合作中，其明顯感覺到文和友的廣州團隊對本地飲食文化并不熟悉。
2022 年 6 月，文和友 CEO 馮彬在接受媒體采訪時也曾坦言，廣深兩地的文和友在既有的成功元素和本地文化中間的平衡上做得不夠好。
" 現在回想來看，就是兩頭都行，把現有風格做到極致，或者選一種全新的、更貼合當地文化的風格也可以，但是我們廣州、深圳犯的問題就是兩頭不靠岸，并沒有把廣州、深圳的文化做到極致，同時沒有把原有風格發揮到那麼好，又加了很多其它元素。"
在外地市場經歷了一番舉棋不定後，回歸長沙特色成為文和友現階段的運營策略。2023 年 3 月，文和友創始人文賓在一檔訪談節目中也透露，以後的發展中，文和友将更自信地表達長沙文化。
2023 年 10 月底，經歷一番内部調整後，深圳文和友重新開業。在推出集聚全國各地風味的小型門店 " 燒烤小巷 " 的同時，圍繞 " 長沙肉菜魚市 " 主題，引入了包括弟陀廖記跳跳蛙、張氏父子煤爐子缽缽菜、笨羅卜浏陽菜館等品牌在内的長沙熱門餐飲品牌。
事實上，除了廣、深市場，2022 年 9 月，文和友也曾傳出要落地南京，但項目至今沒有下文。" 新項目拓展需要多維度的綜合考察，文和友也希望将來能給大家帶來更多不一樣的沉浸式餐飲文化體驗。" 就南京文和友項目進展，文和友方面對時代周報記者表示。
本地化的情懷叙事不可復制
業态創新造就了文和友，也成為文和友的桎梏。
不滿足于只做餐廳的文和友，創造了一個兼具餐廳與商業地產屬性的雜糅業态。當龐大的復古景觀、外部入駐的商家成為重要引流來源，自營餐飲在其中的存在感就相應降低，曾有投資人試圖将城市文和友的商業模式與市場上既有的業态進行對标，結果發現，與城市文和友模式最為接近的，是美食廣場品牌 " 大食代 "。
不過，相較于 " 美食廣場 "，文和友的運營成本更高、盈利壓力更大。
文賓此前透露，與愛馬仕毗鄰、和世界一流品牌比肩而立，是文和友選址的最重要參照，門店還必須占據商場一樓的鋪位，而這些因素都意味着高昂的租金。據 36 氪報道，長沙文和友門店年租金是 300 萬元，且不包括前期的裝修、改造，以及後期的門店運營成本。
廣州文和友内部景觀。時代周報記者攝。
在盈利模式上，文和友則針對不同條件的入駐商家，主要采取 " 免租金、物業費，通過店鋪收益抽成 "，與 " 收取一定的租金和物業費 " 兩種管理方式。
因此，持續不斷的人流量是文和友盈利的關鍵。旅遊城市定位、當地特色菜加持以及熟悉本地市場的團隊等多重助力，讓長沙文和友得以維持源源不斷的客流。但這也意味着文和友在本地的成功不具備可復制性。
" 文和友适合做地标性的單店，一旦走出長沙，想要體現外地市場的特點、去喚起在地消費客群的情懷就會比較難。風格化很強的地标項目，可復制性不大。對于廣州、深圳的人來説，可以感受本地文化和美食的地方那麼多，何必還要去文和友？" 一位餐飲行業資深從業人士對時代周報記者説道。
此外，對于餐飲行業而言，過度重視裝修和體驗也需要高昂的代價，侵蝕了企業的利潤，而随着消費進入性價比時代，這種模式顯然難以持續和復制。
如今，社交媒體上，到訪廣州、深圳文和友的消費者們，大多會留下諸如 " 景觀值得打卡，菜品沒有吸引力 " 的評價。當復古景觀的引流能力下降，餐飲業務又缺乏足夠競争力時，文和友需要依托景觀、情懷與流量三者運轉的商業模型，也很難奏效。
文章來源：時代财經
