今天小編分享的财經經驗：誰在消費預制菜？，歡迎閲讀。
在電影《飲食男女》中，郎雄扮演的圓山大飯店主廚老朱，在自家廚房行雲流水一番操作，小半天功夫十多個菜熱氣騰騰地端上桌，引得影迷隔着銀幕直吞口水。
30 年後，這桌菜除了難度稍大的菊花鍋，其他的菜都能以半成品或成品菜形式，出現在預制菜市場上。
上述時期，正是中國預制菜產業從萌芽到發展的重要階段。最近幾年，預制菜話題興起，產品快速滲透進每個人的日常生活，乃至隆重的年夜飯餐桌。
相較其他新生事物，預制菜有着不同的 " 體質 "，被罵得越慘，它就越瘋狂。它正在颠覆廚房和餐桌，為 B 端降低了成本，穩定了品質；解放了家庭婦女的雙手，獲得更多時間和自由。
這也大致勾勒出預制菜消費人群的畫像，鍾愛方便速食的小鎮青年、都市藍白領，以及 Z 世代人群，已逐漸被它俘獲。
如今，享用一頓有镬氣的現炒，可能需要付出更大的代價。畢竟，高水平的廚師、優質食材，本就已是稀缺品。
預制菜被罵慘了
這幾年，預制菜所經歷的風波，大多因人而起。
較典型的有，締造瑞幸咖啡的男人陸正耀、趣店老板羅敏，以及碧桂園 " 救命恩人 " 王志綱。
2021 年初，陸正耀啓動離開瑞幸後第二個餐飲項目，以 " 舌尖工坊 " 強勢入局預制菜市場。經過一如既往的高調操盤，次年 4 月已意向籤約經銷商門店 6000 家，但不久即發生關店潮，陸老板賣預制菜的生意戛然而止。
陸老板的折戟，羅敏并沒有放在心上，他将預制菜作為趣店轉型的關鍵之戰。1 分錢吃酸菜魚，瞬間給趣店帶來了巨大的流量。可校園貸 " 鼻祖 " 的原罪，讓趣店的這條轉型之路中途折戟。
對預制菜生意，陸正耀和羅敏僅僅停留在營銷層面，王志綱的情緒化表達，才将公眾對預制菜產品的擔憂推向高潮。
2022 年 9 月，王志綱在東方甄選直播間與俞敏洪、董宇輝聊天時，直指預制菜是 " 豬狗食 "，自己從來都不吃。
面對洶湧的輿情，王志綱所在的智綱智庫出面澄清，大眾對預制菜食品安全的熱議仍一浪掀過一浪。
争議的焦點不只是口味，更在于健康。預制菜雖然方便，但產品裏充斥着大量的添加劑和防腐劑，長期食用是否危害身體？
2023 年下半年，預制菜進校園風波霸屏，這畢竟關乎着中國的未來。後來，教育部門明确将對預制菜進校園采取謹慎措施，這一風波才暫時平息。
誰在消費預制菜？
預制菜主要分為四大品類：即食、即烹、即熱和即配。品類不同，保質期各有差異。比如，即配產品（免洗切淨菜）保質期最短為 1 天；即烹產品（需加熱的半成品菜）在冷凍狀況下保質期最高可達 18 個月。
預制菜并不是新鮮事物，即便經歷 " 豬狗食 " 之争，也沒影響它的市場。預制菜產品從早期給肯德基、麥當勞配送時開始，逐漸在 B 端站穩了腳根。
據天貓《2022 中國預制菜數字消費報告》，2021 年，預制菜在 B 端市場占比已占 8 成比例。
近年崛起的連鎖餐飲，超過 70% 以上擁有中央廚房，預制菜使用率極高。據中國連鎖經營協會調研，小南國、西貝莜面村預制菜使用占比 85% 以上，吉野家、真功夫更達 100%。
大量使用預制菜（半成品菜）讓連鎖餐飲企業效率陡升。正衝刺港股上市的小菜園，限時 25 分鍾内上菜、翻台率是海底撈的兩倍，已将效率做到極致。
預制菜在 C 端市場同樣不可小窺。特别是特殊的 3 年，全民居家，進一步促成了預制菜的風口。酸菜魚、小酥肉，迅速成為年銷售 10 億元級别的現象級大單品。
有市場的地方，從不缺乏參與者。味知香聚焦 C 端市場，盒馬、叮咚買菜已将預制菜部門更新為一級部門，都透露出對這一市場的重視。
中信證券預計，未來 10 年，C 端預制菜市場增速将達 20% 以上，達到 2000 億元市場規模。
為何大行其道？
無論 B 端市場，還是 to C 的生意，預制菜的大行其道，根本原因在于省錢、省時、省力。
中國連鎖經營協會披露，餐廳使用預制菜後，原料采購成本增加 5%，但人工、能源降幅分别為 10% 和 2%。同時，後廚面積可以壓縮，門店廚師人數相應減少。這些，都可以提升餐廳的經營效率和盈利水平。
日本連鎖餐廳薩拉亞就是預制菜 " 骨灰級 " 玩家。有人曾現場測試，在該餐廳裏點 15 道菜，不到 10 分鍾即可全部上桌。
薩拉亞使用預制菜早已不是秘密，可它并未遭遇負面壓力，相反，因為人均 30 元吃到撐的性價比，成為不少都市打工人的寶藏餐廳。2024 财年，受中國市場拉動，該公司預計合并淨利潤同比大增 59% 至約 4 億元人民币。
中金公司、中國連鎖經營協會有過測算，一般外賣店使用預制菜後，食材成本占比由 30% 增至 36%，但對廚房空間、廚師技能要求低，平攤後，淨利潤率可從 2.7% 增至 3.1%。
對于 C 端消費者來説，預制菜更大的意義在于方便，特别是如今的那些已不怎麼下廚的年輕人。
以往制作繁瑣又耗時的手抓扇子骨、酸菜魚等硬菜，談笑間就能端上桌了，還要啥自行車？
據天貓發布 2024 年年味趨勢，95 後已成為家庭年貨的決策者，在淘寶下單購買年貨的用户中，過半都是 95 後，他們正在逐漸主導年夜飯餐桌。是他們，将豬肚雞、佛跳牆等預制菜，送上了龍年春節年夜飯的 C 位。
在濃烈的團圓氛圍之下，是否真的好吃，已不是最最重要。
