今天小編分享的科學經驗：反季節蔬菜真有這麼不健康嗎？，歡迎閲讀。
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你好，這裏是科普中國。咱們總能聽到家裏的老人説，" 蔬菜水果都得吃當季的，反季節的蔬菜水果有農藥和激素殘留，而且吃起來沒味，沒營養。" 但這種説法真的有道理嗎？
其實所謂的 " 反季節蔬菜 " 主要出現在北方城市，而北方 " 反季節蔬菜 " 的來源主要有三個：一種是從南方一路北上的 " 南方蔬菜 "。現在物流速度大大提升，而且還有冷鏈運輸，這些蔬菜在運輸途中損失的營養物質非常少。要是它們在生長發育期間沒有過量施用農藥、化肥或植物激素，在運送到北方後也不會憑空出現。
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第二類反季節蔬菜的來源是本地的蔬果冷庫。咱們平時吃的蔬菜裏有一部分特别适合長期儲存的，會在夏季和秋季被大量收購，等到冬季再售出。這樣的蔬菜嚴格來説算不上是 " 反季蔬菜 "，只是 "反季節出售的蔬菜 " 而已。因為儲存的温度比較低，這類蔬菜的營養成分丢失在可接受範圍之内。這時候可能有人又有疑問：不是説長期儲存的蔬菜會含有亞硝酸鹽嗎？那這種反季節出售的蔬菜是不是不安全啊？
這也是多慮了，蔬菜中的硝酸鹽在細菌的作用下才會變成亞硝酸鹽，但細菌存活并發生反應都需要一定的温度。冷庫中的低温環境并不适合細菌生存，也就不用擔心它的安全性了。
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第三類是本地的 " 大棚蔬菜 "，這才是真正的 " 反季蔬菜 "。只要保證大棚内适宜的温度和濕度，蔬菜就能生長，它可不管大棚外面什麼樣。不過 " 人造環境 " 畢竟無法完全模拟其他季節的日照和温度，雖然對營養成分影響不大，但可能直接影響到蔬菜的口感和風味。
至于大家擔心的反季蔬菜的農殘問題，目前國家抽檢發現，大棚蔬菜農藥殘留絕大部分都沒有超過規定限量。而且一些低毒農藥、有機磷農藥的殘留也可以依靠光照在幾小時内被降解。
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所以啊，反季蔬菜除了在口感、香味上比應季蔬菜遜色一些，營養上的差異并沒有那麼顯著，農藥殘留的問題也沒必要反應過度。下次遇到了，大可以試試。今天就説到這，咱們下期再見。
策劃制作
審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任
責編丨嶽藝淞
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