今天小編分享的科技經驗：蛙農虧慘、最低2.5元一斤，牛蛙市場要崩了？，歡迎閲讀。
" 最低 2.5 元一斤！"" 全線暴跌 " ……
最近，牛蛙價格持續走低，市場上也頻頻傳來消息稱，一些牛蛙養殖户已 " 揭不開鍋 "，資金鏈斷裂，甚至有蛙場全軍覆沒。
跌跌不休！牛蛙市場，到底怎麼了？
一、一斤牛蛙低至 2.5 元，比小葱還便宜，牛蛙市場崩了？
根據自媒體 " 水產前沿 " 的消息，臨近 2023 年年末，蛙價突然暴跌，有人打出 2.5 元 / 斤的現金價賣蛙，而 11 月 30 日市場上小葱的價格也不過是 2.6 元 / 斤。
而南方農村報于 12 月 5 日發布的一篇報道中也提到，整理了今年 6 月以來的牛蛙廠商收購價格走勢發現，牛蛙塘頭價曾最高漲至 12 元 / 斤，如今跌到 4.5 元 / 斤，中間跌幅高達 7.5 元 / 斤。無論是養殖户還是流通商，整個牛蛙產業鏈都在虧損的漩渦裏不同程度地掙扎。
在抖音、小紅書等社交平台上，餐飲供應鏈指南也看到，不少牛蛙養殖户在大吐苦水：
" 我們早就沒有利潤了，現在基本都在虧本賣，但沒辦法，只能硬着頭皮上！"
" 本來以為牛蛙 10 元 3 斤是一個笑話，沒想到卻成真了。"
" 今年養牛蛙的，上半年還好，下半年虧到睡馬路。"
" 哭都哭不出來了，我養了 10 畝不到，虧了差不多 70 萬。賣也虧，養也虧。"
" 買飼料的錢都沒了，已經揭不開鍋，準備把蛙廠關閉。"
" 今年的養殖户要虧死，不死也脱層皮。"
某水產養殖公司負責人也向餐飲供應鏈指南坦言，當前的牛蛙行情，已經低于成本線。
△圖片來源：餐飲供應鏈指南攝
" 在總體較為順利，如牛蛙發病較少、無意外發生時，牛蛙的養殖成本會處于 7 元 / 斤左右。目前行情下，大量養殖户無疑是虧本的。" 該負責人表示。
事實上，牛蛙市場今年的整體行情都不太好，而下半年更甚。
據了解，往年牛蛙的價格在夏季會相對偏高，到了冬季，牛蛙價格會出現一定程度的回落。然而今年牛蛙價格處于高位的時間比往年更短，低位的價格也比之前更低。
湖南江魚生物技術有限公司總經理伍秋福，多年專注研究科學養蛙，其告訴紅餐網：" 往年 5、6 月份牛蛙的價格大概在 12~20 元 / 斤，但今年 12 元 / 斤的價格大概只持續了 7 至 10 天左右，再往後價格更低。到了 10~12 月，往年牛蛙的價格基本在 7 元左右，今年不少現場收購價已低至 3 元。"
二、" 跌跌不休 " 背後： " 拆遷蛙 " 出沒、市場供過于求
行情不景氣，價格持續下跌，今年的牛蛙市場到底怎麼了？
供需是影響市場價格的主要因素。縱觀整個牛蛙市場，今年以來，供大于求的情況愈加明顯。
伍秋福表示：" 前幾年，從事養殖牛蛙的人賺到了錢，帶動了當地及周邊從業者進場，廣東、福建等養殖牛蛙大省的一些養殖户甚至已經将業務延伸到外地尋求發展。從業者增多也帶動了牛蛙產量的擴大。2022 年全國牛蛙產量大約是 70 萬噸，但今年產量或已達到 100 萬噸至 110 萬噸之間。"
有蛙農也表達了類似的觀點，據其介紹，前幾年，牛蛙的行情好，就有很多養殖户加入進來。但到了今年，身邊的同行越來越多。" 很多外行人不知道情況，看到價格瘋漲就跟風養殖，我們這些養蛙多年的蛙農也被拖累。"
養殖户增多，市場規模擴大的同時，牛蛙養殖技術也得到了進一步提升，導致牛蛙產量供給進一步增大。尤其是部分牛蛙餐飲品牌的入局，為牛蛙養殖、加工提供了更多可能性。它們紛紛建立了牛蛙養殖基地，通過規範養殖技術、生态污水處理、食品安全管控來打造創新型牛蛙生态養殖鏈條。
圖片來源：餐飲供應鏈指南攝
此外，在部分水產業内人士看來，今年新出台的部分規定、條例，在一定程度上，也推動了短時間内牛蛙產量的大量釋放，導致供過于求現象的加劇。
據悉，今年 8 月 1 日，《牛蛙生產全程質量控制技術規範》出台，對牛蛙養殖的水質、土壤和飼料等方面提出了明确的要求，那些不符合規範的 " 拆遷蛙 " 也由此浮出水面。
" 多地牛蛙養殖場拆遷行動持續進行，許多養殖户為了将損失降到最低，便紛紛提前抛售。這些拆遷蛙提前上市，造成了市場擁堵，會加劇牛蛙市場行情的低迷。" 某不願具名的業内人士説道。
養殖户增多、下遊餐飲品牌向養殖端延伸，以及相關規定影響……多重因素之下，都導致牛蛙產量供過于求。不少養殖户難以為繼，尤其是非訂單養殖、抗風險能力較低的小户。而這些小户往往又不具備将大量牛蛙加工成凍品的能力，就只能低價賤賣、低價傾銷，反過來又進一步加劇了市場的供需失衡。
三、小牛蛙還有大市場，牛蛙相關餐企已超 2000 家
綜上所述，牛蛙今年遭遇價格波折主要與市場供過于求有關。如此情勢下，可以預見，整個牛蛙行業或将迎來新一輪大洗牌。小的養殖户被逐漸 " 收編 " 或淘汰，行業整體朝着養殖生產規模化、規範化方向發展。
值得注意的是，牛蛙市場的變動勢必也會影響到下遊餐飲端。但對于餐飲企業而言，原材料成本下調、養殖端的規範，反倒不是什麼壞事。
餐飲供應鏈指南注意到，由于牛蛙這類食材處理過程復雜，所以很少會有消費者選擇直接購買原材料自己回家烹饪。在實際走訪廣西桂林某生鮮市場中也發現，來購買牛蛙食材的仍然以餐飲店經營者為主。
市場裏的一位商户也對餐飲供應鏈指南坦言，目前生鮮市場上出售的牛蛙價格普遍在 10~13 元 / 斤，而去年牛蛙的售價大約在 22~30 元 / 斤。" 價格便宜了，那些來選購牛蛙食材的餐廳老板們自然高興啊，畢竟成本大大降低了。"
臻享無招牌芝士烤蛙創始人兼副總經理江浩铖也向餐飲供應鏈指南坦言，牛蛙原材料價格下跌，經營成本降低，确實會使得毛利有所提升。不過在他看來，更重要的還是在于消費端。
眼下，顧客對牛蛙的熱情依然不減。
" 雖然眼下消費結構正在進行一些調整，但消費者對牛蛙的喜好程度還是比較高的，我們都能看見，不少品牌的門店在周末和節假日都有人排隊。" 伍秋福表示。
今年 8 月第一财經商業數據中心聯合蛙小俠發布的《牛蛙餐飲行業發展趨勢白皮書》顯示，近一年吃牛蛙的人中，每個月吃兩次及以上的 " 吃蛙一族 " 占比高達 52%。
中國烹饪協會副會長、廣東省餐飲服務行業協會執行會長譚海城此前也曾對外公開表示，消費者始終會追求有品質的健康的美食，這一點是永遠不會變的，而牛蛙恰恰具備這種基因。
滿足了消費者對健康飲食的需求，兼具口感與營養的牛蛙成為消費者追捧的美食。也難怪，在專做牛蛙的品牌之外，肯德基、海底撈等餐飲連鎖品牌今年也先後上線了牛蛙產品。
可以預見，在餐飲端，牛蛙品類還有不小的發展空間。企查查數據顯示，經營牛蛙的餐飲企業數量正在逐年提升，截至 2023 年 11 月 27 日，全國目前牛蛙相關餐企現存總量為 2060 家。而另一則公開數據則顯示，牛蛙餐飲市場規模已達 600~800 億。
