滷味谷底下，周黑鴨打出調料牌

今天小編分享的财經經驗：滷味谷底下，周黑鴨打出調料牌，歡迎閲讀。

撰文｜H.H

編輯｜楊勇

來源 | 氫消費出品

ID | HQingXiaoFei

眼看滷味的銷量每況愈下，周黑鴨也開始打起了副業牌。

結合 3 月底所發布的财報來看，2024 年周黑鴨陷入了營收和淨利潤雙雙下降的窘境。财報顯示，2024 年周黑鴨營收 24.51 億，同比下滑 10.66%；淨利潤 0.98 億，同比下滑 15.03%，業績下滑的同時門店數量還減少了 785 家。

為了應對當下的困境，周黑鴨打出了復合調味品這張副牌。前不久周黑鴨通過微信公眾号發文稱，公司和四川申唐產業集團展開合作将會共同開發 " 嘎嘎香 " 系列復合調味品業務，首款產品聚焦在了小龍蝦調料上。

不可否認，雙輪驅動比僅僅抓住滷味這個單一品類的成功率要高，只是周黑鴨在復合調味品市場中究竟能掀起多大的浪花呢？

鴨脖賣不動，價格是原罪

滷味行業的壓力，在周黑鴨的身上體現的淋漓盡致。

前段時間，周黑鴨發布了 2024 年财報。數據顯示，2024 年周黑鴨總營收為 24.51 億，同比下滑 10.66%；淨利潤 0.98 億，同比下滑 15.03%，要知道這還是原材料采購價格大幅下降所呈現出的結果。

圖源：周黑鴨财報

業績不佳的同時，周黑鴨的門店規模也在逐步收縮。截止到 2024 年底，周黑鴨旗下門店總數為 3031 家，相較于 2023 年淨減少 785 家。

對于業績下滑的原因，周黑鴨官方表示主要是因為經濟環境下有效需求不足所導致的銷量下降，合理優化關閉低效門店等策略調整也在一定程度上造成了銷售損失。不過，事實果真如此嗎？

前不久，有關 " 滷制品三巨頭大幅關店網友吐槽吃不起 " 的話題衝上微博熱搜，閲讀量超過 8000 萬，引發網友熱議。不少消費者在下方評論稱 " 随便拿一點就要大幾十元 "、" 明明可以搶，卻還給了我一些鴨脖 "… 有關滷味價格越來越貴的話題，幾乎每隔一段時間就能看到。

事實上，以 " 滷味三巨頭 " 為代表的連鎖品牌價格的确在水漲船高。據中銀國際所發布的數據顯示，2012 年周黑鴨的鴨脖單價為 45 元每斤，到 2023 年時便增長到了 60 元左右。其他食品如鴨翅、鴨腸等，換算下來周黑鴨的價格在 60 元每斤和 130 元每斤左右，遠遠超過日常食材的售價。

圖源：周黑鴨官方微博

不僅是周黑鴨，絕味食品同樣如此。早在 2022 年，絕味食品曾在一年之内進行了兩次漲價，累計漲價幅度超過 10%。滷味食品價格持續上漲，以至于在各種刺客之後又出現了 " 滷味刺客 "。

橫向對比來看，在整個滷味賽道不及預期的當下，走下坡路的又何止周黑鴨一個？數據顯示，2024 年絕味食品營收 62.57 億，同比下滑 13.84%；歸屬淨利潤 2.27 億，同比下滑 34.04%。煌上煌實現營收 17.39 億，同比下滑 9.44%；歸屬淨利潤 0.4 億，同比下滑更是達到了 42.86%。

或許是為了避免引起 " 恐慌 "，2024 年财報中絕味食品取消了對門店數量的披露，據窄門餐眼所公布的數據，2024 年絕味食品的閉店數量恐怕已經超過 3000 家。值得一提的是，煌上煌的門店總數在 2024 年也淨減少了 837 家。

為了積極自救，自 2017 年上市以來首次出現營收負增長的絕味食品曾在廣告投入方面持續加大力度，僅廣告宣傳費用就同比增長了 66.92% 至 2.17 億元。2024 年 7 月，絕味食品還籤約範丞丞作為首位品牌代言人，只可惜未能助其扭轉頹勢。

頗可玩味的是，在業績表現并不理想的 2024 年，滷味三巨頭的毛利率卻都獲得了增長。周黑鴨毛利率增長到 56.8%，絕味食品和煌上煌也都有不同程度的提升。

準備靠多元化緩解？

和絕味食品主打營銷牌不同，周黑鴨把自救策略壓在了多元化這條路上。

4 月 2 日，周黑鴨官宣和四川申唐產業集團正式籤署了戰略合作協定，二者共同成立的四川周黑鴨食品科技有限公司主要用于共同開發復合調味品和方便速食產品，高調宣布進軍調味品賽道。

圖源：周黑鴨投資者關系微信公眾号

那麼，周黑鴨合作的申唐產業集團究竟是什麼來頭？公開資料顯示，申唐產業集團成立于 2002 年，是一家集合了復合調料、休閒食品等從研發到銷售于一體的食品公司，目前在四川擁有三大生產基地，合作的連鎖餐飲品牌中包括海底撈、米村拌飯等頭部企業。

從對合作方的篩選方面，周黑鴨的選擇本身并沒有錯。據周黑鴨董事長周富裕表示，雙方合作推出的 " 嘎嘎香 " 系列計劃在 2025 年上架不少于 10 款復合調味品及方便速食產品，除了進入周黑鴨旗下 3000 多家門店外，還要在各大商超和線上電商平台同步銷售。或許是為了迎接夏季來臨，周黑鴨官方所發布的圖片中最先曬出了小龍蝦調料產品。

事實上，就在今年 3 月周黑鴨就為山姆超市提供了專供經典滷料包，售價 65.9 元，不少消費者表示堪稱 " 懶人福音 "。周黑鴨此舉在當時就被外界人士解讀為拓展廚房消費的新場景，沒想到還沒過多久就官宣了和申唐產業集團的合作。

圖源：周黑鴨官方微博

換個角度來看，周黑鴨進入復合調味料賽道也就意味着接下來要通過 " 滷味食品 " 和 " 復合調味料 " 兩條腿走路。不過就實際情況而言，周黑鴨的多元化之路遠不止于此。

早在 2017 年，周黑鴨就曾推出過子品牌 " 聚一蝦 "，2018 年推出 " 周小泡 " 氣泡水，爆款單品 " 小龍蝦蝦球 " 在 2022 年終端銷售額達 2.3 億。到了 2024 年周黑鴨的跨界熱潮更是沒有絲毫的消退，在這之中就包括推出椰子水、和鹽津鋪子合作上新虎皮鳕魚豆腐、和瑪氏聯名推出辣味彩虹糖等。

可以説在跨界嘗試多元化這條路上，周黑鴨一直都在行動中。只不過和此前的大幅跨界不同，最近官宣進入復合調味料賽道，多少還和自己的滷味主業有所關聯。

周黑鴨在尋找新增量的同時，競争對手們也并沒有閒着。絕味食品除了打營銷牌，2024 年 9 月還開始賣起了奶茶，在長沙所開設的 4 家門店中推出紅豆布丁和椰椰爆珠奶綠等兩款飲品。煌上煌曾和周黑鴨聯名瑪氏類似，試圖通過收購切入糖果賽道，只可惜雙方最終未能達成一致。

一定程度上，滷味連鎖品牌靠門店規模化擴張來實現營收增長，如今随着此前維系多年的平衡被逐漸打破，巨頭們必須要主動尋找新的出路。只不過，僅僅靠推出新的產品線或進行更大幅度的跨界，就能夠拯救自身于泥潭之中嗎？

破局之路還能往哪兒走？

目前國内整個滷制品賽道增速放緩，已是不争的事實。據紅餐產業研究院所發布的數據，2023 年我國滷味市場規模約 3180 億元，同比增長 6.82%；滷味相關企業的注冊量卻在 2023 年達到了 1.5 萬家，同比增長 15.38%，企業注冊量增速兩倍于市場規模的增長，這就意味着整個行業的競争只會越來越激烈。

反觀周黑鴨切入的復合調味品賽道，據艾媒咨詢數據，2024 年我國復合調味品的市場規模為 6871 億，同比增長 16%，預計到 2027 年這一規模将會突破萬億。在業内人士看來，國内整個復合調味品市場還會保持着 10% 以上的年增長率，周黑鴨把復合調味品作為自己的第二增長引擎也就不足為奇了。