卤味谷底下，周黑鸭打出调料牌

今天小编分享的财经经验：卤味谷底下，周黑鸭打出调料牌，欢迎阅读。

撰文｜H.H

编辑｜杨勇

来源 | 氢消费出品

ID | HQingXiaoFei

眼看卤味的销量每况愈下，周黑鸭也开始打起了副业牌。

结合 3 月底所发布的财报来看，2024 年周黑鸭陷入了营收和净利润双双下降的窘境。财报显示，2024 年周黑鸭营收 24.51 亿，同比下滑 10.66%；净利润 0.98 亿，同比下滑 15.03%，业绩下滑的同时门店数量还减少了 785 家。

为了应对当下的困境，周黑鸭打出了复合调味品这张副牌。前不久周黑鸭通过微信公众号发文称，公司和四川申唐产业集团展开合作将会共同开发 " 嘎嘎香 " 系列复合调味品业务，首款产品聚焦在了小龙虾调料上。

不可否认，双轮驱动比仅仅抓住卤味这个单一品类的成功率要高，只是周黑鸭在复合调味品市场中究竟能掀起多大的浪花呢？

鸭脖卖不动，价格是原罪

卤味行业的压力，在周黑鸭的身上体现的淋漓尽致。

前段时间，周黑鸭发布了 2024 年财报。数据显示，2024 年周黑鸭总营收为 24.51 亿，同比下滑 10.66%；净利润 0.98 亿，同比下滑 15.03%，要知道这还是原材料采购价格大幅下降所呈现出的结果。

图源：周黑鸭财报

业绩不佳的同时，周黑鸭的门店规模也在逐步收缩。截止到 2024 年底，周黑鸭旗下门店总数为 3031 家，相较于 2023 年净减少 785 家。

对于业绩下滑的原因，周黑鸭官方表示主要是因为经济环境下有效需求不足所导致的销量下降，合理优化关闭低效门店等策略调整也在一定程度上造成了销售损失。不过，事实果真如此吗？

前不久，有关 " 卤制品三巨头大幅关店网友吐槽吃不起 " 的话题冲上微博热搜，阅读量超过 8000 万，引发网友热议。不少消费者在下方评论称 " 随便拿一点就要大几十元 "、" 明明可以抢，却还给了我一些鸭脖 "… 有关卤味价格越来越贵的话题，几乎每隔一段时间就能看到。

事实上，以 " 卤味三巨头 " 为代表的连锁品牌价格的确在水涨船高。据中银国际所发布的数据显示，2012 年周黑鸭的鸭脖单价为 45 元每斤，到 2023 年时便增长到了 60 元左右。其他食品如鸭翅、鸭肠等，换算下来周黑鸭的价格在 60 元每斤和 130 元每斤左右，远远超过日常食材的售价。

图源：周黑鸭官方微博

不仅是周黑鸭，绝味食品同样如此。早在 2022 年，绝味食品曾在一年之内进行了两次涨价，累计涨价幅度超过 10%。卤味食品价格持续上涨，以至于在各种刺客之后又出现了 " 卤味刺客 "。

横向对比来看，在整个卤味赛道不及预期的当下，走下坡路的又何止周黑鸭一个？数据显示，2024 年绝味食品营收 62.57 亿，同比下滑 13.84%；归属净利润 2.27 亿，同比下滑 34.04%。煌上煌实现营收 17.39 亿，同比下滑 9.44%；归属净利润 0.4 亿，同比下滑更是达到了 42.86%。

或许是为了避免引起 " 恐慌 "，2024 年财报中绝味食品取消了对门店数量的披露，据窄门餐眼所公布的数据，2024 年绝味食品的闭店数量恐怕已经超过 3000 家。值得一提的是，煌上煌的门店总数在 2024 年也净减少了 837 家。

为了积极自救，自 2017 年上市以来首次出现营收负增长的绝味食品曾在广告投入方面持续加大力度，仅广告宣传费用就同比增长了 66.92% 至 2.17 亿元。2024 年 7 月，绝味食品还签约范丞丞作为首位品牌代言人，只可惜未能助其扭转颓势。

颇可玩味的是，在业绩表现并不理想的 2024 年，卤味三巨头的毛利率却都获得了增长。周黑鸭毛利率增长到 56.8%，绝味食品和煌上煌也都有不同程度的提升。

准备靠多元化缓解？

和绝味食品主打营销牌不同，周黑鸭把自救策略压在了多元化这条路上。

4 月 2 日，周黑鸭官宣和四川申唐产业集团正式签署了战略合作協定，二者共同成立的四川周黑鸭食品科技有限公司主要用于共同开发复合调味品和方便速食产品，高调宣布进军调味品赛道。

图源：周黑鸭投资者关系微信公众号

那么，周黑鸭合作的申唐产业集团究竟是什么来头？公开资料显示，申唐产业集团成立于 2002 年，是一家集合了复合调料、休闲食品等从研发到销售于一体的食品公司，目前在四川拥有三大生产基地，合作的连锁餐饮品牌中包括海底捞、米村拌饭等头部企业。

从对合作方的筛选方面，周黑鸭的选择本身并没有错。据周黑鸭董事长周富裕表示，双方合作推出的 " 嘎嘎香 " 系列计划在 2025 年上架不少于 10 款复合调味品及方便速食产品，除了进入周黑鸭旗下 3000 多家门店外，还要在各大商超和线上电商平台同步销售。或许是为了迎接夏季来临，周黑鸭官方所发布的图片中最先晒出了小龙虾调料产品。

事实上，就在今年 3 月周黑鸭就为山姆超市提供了专供经典卤料包，售价 65.9 元，不少消费者表示堪称 " 懒人福音 "。周黑鸭此举在当时就被外界人士解读为拓展厨房消费的新场景，没想到还没过多久就官宣了和申唐产业集团的合作。

图源：周黑鸭官方微博

换个角度来看，周黑鸭进入复合调味料赛道也就意味着接下来要通过 " 卤味食品 " 和 " 复合调味料 " 两条腿走路。不过就实际情况而言，周黑鸭的多元化之路远不止于此。

早在 2017 年，周黑鸭就曾推出过子品牌 " 聚一虾 "，2018 年推出 " 周小泡 " 气泡水，爆款单品 " 小龙虾虾球 " 在 2022 年终端销售额达 2.3 亿。到了 2024 年周黑鸭的跨界热潮更是没有丝毫的消退，在这之中就包括推出椰子水、和盐津铺子合作上新虎皮鳕鱼豆腐、和玛氏联名推出辣味彩虹糖等。

可以说在跨界尝试多元化这条路上，周黑鸭一直都在行动中。只不过和此前的大幅跨界不同，最近官宣进入复合调味料赛道，多少还和自己的卤味主业有所关联。

周黑鸭在寻找新增量的同时，竞争对手们也并没有闲着。绝味食品除了打营销牌，2024 年 9 月还开始卖起了奶茶，在长沙所开设的 4 家门店中推出红豆布丁和椰椰爆珠奶绿等两款饮品。煌上煌曾和周黑鸭联名玛氏类似，试图通过收购切入糖果赛道，只可惜双方最终未能达成一致。

一定程度上，卤味连锁品牌靠门店规模化扩张来实现营收增长，如今随着此前维系多年的平衡被逐渐打破，巨头们必须要主动寻找新的出路。只不过，仅仅靠推出新的产品线或进行更大幅度的跨界，就能够拯救自身于泥潭之中吗？

破局之路还能往哪儿走？

目前国内整个卤制品赛道增速放缓，已是不争的事实。据红餐产业研究院所发布的数据，2023 年我国卤味市场规模约 3180 亿元，同比增长 6.82%；卤味相关企业的注册量却在 2023 年达到了 1.5 万家，同比增长 15.38%，企业注册量增速两倍于市场规模的增长，这就意味着整个行业的竞争只会越来越激烈。

反观周黑鸭切入的复合调味品赛道，据艾媒咨询数据，2024 年我国复合调味品的市场规模为 6871 亿，同比增长 16%，预计到 2027 年这一规模将会突破万亿。在业内人士看来，国内整个复合调味品市场还会保持着 10% 以上的年增长率，周黑鸭把复合调味品作为自己的第二增长引擎也就不足为奇了。