今天小編分享的科學經驗：鉀是香蕉 3 倍，鈣和牛奶相當！這種“堅果之王”促排便、保護心血管健康，現在吃正好，歡迎閲讀。
一提到堅果，你會想到哪些？瓜子、開心果、腰果、巴旦木、核桃……追劇、圍爐煮茶時，吃些堅果，再惬意不過。
在眾多堅果中，榛子以其獨特的風味和營養價值脱穎而出。作為 " 堅果之王 "，榛子不僅口感香醇，更藴含着豐富的營養成分，對健康有着諸多益處。
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榛子的身世與品種
榛子是桦木科榛屬植物的果實，它的學名只有一個 " 榛 " 字。在 3000 多年前的《詩經》中，有 " 山有榛，隰有苓 " 的語句，意思是山上有榛子樹，低濕的地方有茯苓。這是中國古代對榛子較早的文字記載，説明當時榛子已為人們所熟知。
其實，考古人員在陝西半坡遺址發現了大量已經炭化的榛子果殼和的果實，距今有 6000 多年，這表明當時的人們已經開始食用榛子了。而在歐洲，榛子的食用歷史就更加久遠了，考古學家在格陵蘭的一個小島上發現了大量有灼燒痕迹、歷史超過 9000 年的榛子殼。
榛子的品種有很多，國内的代表品種是毛榛和平榛，耐寒性極強，主要分布在東北、華北、内蒙古等北方地區。不過，這些榛子大多皮厚、果仁小，不借助工具很難剝開。而來自歐洲的歐榛則有很大的不同，歐榛的個頭大，皮薄，便于食用。不過，因為喜歡温暖的環境（13～15 ℃），在我國榛子的主要種植區不太适應。
因此，咱們國家在上世紀 80 年代開始研究中歐榛子品種的雜交，在 90 年代末培育出了平歐雜交榛。2000 年後，該品種陸續被我國二十餘個省區引種栽培。平歐雜交榛結合了平榛和歐榛的優勢，耐寒，适宜年均氣温 7.5～13 ℃。另外，雜交榛的果仁大、皮薄，產量還高。
榛子的營養價值
榛子之所以被譽為 " 堅果之王 "，并非浪得虛名。無論是在堅果中還是和其他食物相比，榛子的營養價值和對健康的好處，都是名列前茅的。其中比較突出的營養包括單不飽和脂肪酸、蛋白質、鈣、鉀、膳食纖維以及抗氧化物質等。
1. 單不飽和脂肪酸豐富，與橄榄油相當
榛子屬于油脂類堅果，是含油大户，每 100g 含 57.3g 的脂肪。而其中，單不飽和脂肪酸的比例在 74% 以上，與橄榄油的比例相當。
圖源：中國居民膳食指南（2022 版）
單不飽和脂肪酸有助于調節血脂，降低血液中低密度脂蛋白（LDL-C）的水平，從而減少心血管疾病的風險。此外，多不飽和脂肪酸還能提高記憶力、判斷力，改善視神經。
2. 礦物質含量高，其中鈣含量堪比牛奶，鉀是香蕉的 3 倍
榛子可謂是營養全能選手，根據不同品種和加工方法的數據，每 100g 的鈣含量在 80 多到 800 多毫克不等。
《中國食物成分表》中，有 4 種榛子的數據，分别是：
而純牛奶的鈣含量是每 107mg/100g，調制乳的鈣含量一般在 78mg/100g 以上，所以説榛子的鈣含量可以媲美牛奶，并且炒榛子的鈣含量是牛奶的 8 倍左右。
除了鈣，榛子的鉀含量也是超高。榛子的鉀含量，每 100g 高達 600~1200mg，是富鉀大户香蕉的 3~6 倍。鉀對穩定血壓、心髒健康都有很好處。
3. 維生素 E 和 B6 在食物中名列前茅
榛子不僅礦物質豐富，維生素也十分突出，尤其是維生素 E 和維生素 B6。
眾所周知，堅果是維生素 E 的優質來源，而榛子中的維生素 E 含量在堅果中名列前茅，每 100g 的榛子中含有 23.9mg。維生素 E 是一種強效的抗氧化劑，有助于保護細胞免受自由基損傷，延緩衰老。
維生素 B6 主要存在于白肉（如雞肉和魚肉）、動物肝髒和全谷物裏，不過，榛子中的維生素 B6 含量比金槍魚和雞胸肉還要高，每 100g 含有 0.6mg，也是我們日常補充維生素 B6 的好幫手。維生素 B6 具有多種重要作用，包括參與能量代謝、造血等重要環節，維持免疫和神經系統正常功能，預防心血管疾病等，對人體健康至關重要。
圖源：中國營養科學全書（第二版）
4. 膳食纖維優秀，大部分蔬果都不如它
榛子中的膳食纖維含量豐富，每 100g 榛子中含有高達 9.6g 的不溶性膳食纖維，這個含量讓大部分的蔬菜水果都望塵莫及，大部分水果的不溶性膳食纖維每 100g 不足 2g。不溶性膳食纖維在腸道内吸水膨脹，增加糞便體積，軟化糞便，從而有助于順暢排便，預防便秘。
除了纖維素等不溶性膳食纖維，榛子還含有少量的低聚糖和多糖類物質等可溶性膳食纖維，所以榛子也是可以和豆類媲美的低升糖指數的食物。此外，可溶性膳食纖維還能降低膽固醇水平，保護心血管健康。
5. 抗氧化物質豐富，原花青素比紅葡萄酒還要高
除了維生素 E，榛子中還含有其他的抗氧化物質，如原花青素、類黃酮、多酚等。每 100g 榛子含有原花青素 490.8mg，是紅葡萄酒的 1.7 倍，李子的 2.4 倍。
這些抗氧化物質可以幫助身體清除自由基，保護細胞不受損傷，從而有助于延緩衰老和預防疾病。
讓榛子有益健康
得注意這 4 點
1
優先選原味帶殼的
帶殼的榛子果仁接觸氧氣少，相比于完全剝好的，更有利于保存，延長保質期。
另外，調味過的榛子鹽含量高，無形中增加了鈉的攝入，在選擇時最好選原味的。看配料表，選只有榛子這一個成分的產品。此外，可以聞聞有沒有哈喇味，有哈喇味的時間長，油脂出現了氧化變質。
2
密封幹燥保存
因為榛子一半都是脂肪，且大部分都是不飽和脂肪酸，接觸了空氣容易氧化產生哈喇味，所以每次取出後要注意及時密封。
另外，水分有助于微生物的滋生，盡量放在避光、幹燥的區網域。
3
别多吃，每天 7～14 顆
榛子作為油性堅果熱量很高，100g 就有 600 多千卡。所以雖然榛子很好，但别吃多了，小心長肉。
《中國居民膳食指南》建議，堅果每周 50g～70g，也就是每天 10g 就足夠了。一個榛子果仁的重量大約在 0.7 克至 1.5 克之間，如果你今天只吃榛子不吃别的堅果，小個的能吃 14 顆，大個的 7 顆就差不多了。
4
榛子過敏的請繞行
榛子是常見的容易過敏的堅果，比如它是歐洲堅果過敏的主要原因。不過，大多數朋友吃榛子不會有啥反應，但如果對花生、腰果、核桃、桦樹花粉等過敏的朋友，也可能對榛子過敏，吃的時候先少吃點看看有沒有反應。如果過敏，除了不能吃榛子，那些加了榛子的蛋糕、餅幹、巧克力、冰淇淋，最好也不要吃。
總的來説，榛子營養價值超高，對心血管的健康有益。看到這兒，你是否覺得自己曾經冷落了榛子，準備去買點吃了？
參考文獻
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[ 2 ] 楊月欣 . 中國食物成分表第 6 版第 1 冊 [ M ] . 北京大學醫學出版社 ,2018
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[ 4 ] 中國營養學會 . 中國居民膳食指南（2022 版）.. 人民衞生出版社 ,2022
[ 5 ] 馬慶華 , 楊振 , 姜磊等 . 世界栽培榛發展現狀及在我國的引種利用 [ J ] . 植物遺傳資源學報 ,2023,24 ( 03 ) :599-614.
[ 6 ] Calamelli E, Trozzo A, Di Blasi E, Serra L, Bottau P. Hazelnut Allergy. Medicina ( Kaunas ) . 2021 Jan 14;57 ( 1 ) :67. doi: 10.3390/medicina57010067. PMID: 33466577; PMCID: PMC7828647.
策劃制作
作者丨李純 注冊營養師
審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任
策劃丨鍾豔平
責編丨鍾豔平
審校丨徐來 林林
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