今天小編分享的财經經驗：新業态悄悄開出500多家，蜜雪冰城，藏了一張“新底牌”？，歡迎閲讀。
蜜雪冰城，正在悄悄将觸角延伸到新品類。
自 3 月以來，在各大社交平台上，一家名為 " 鮮啤福鹿家 "（以下簡稱：福鹿家）的精釀啤酒品牌開始頻繁活躍。不少在武漢、廣州、營口、杭州等區網域的網友們都發現，當地新開的福鹿家無一不打着 " 蜜雪冰城子品牌 " 的旗号，店員也直接表示 " 我們就是蜜雪冰城的 "。
在福鹿家官方的小紅書主頁上，" 雪王 " 濃度也頗高——在評論區，面對潛在加盟商的踴躍提問，官方也毫不避諱地回復：" 我們（和蜜雪）就是同一個老板 "。而再往前追溯其發布的内容，在 2024 年 11 月的帖子中，福鹿家還表示自己已經住進了蜜雪大樓。
（福鹿家的小紅書上，" 蜜雪冰城 " 含量極高）
繼幸運咖之後，這會是蜜雪冰城布局的又一全新方向嗎？
實際上，這并不是福鹿家第一次出圈。早在 2022 年，網上就傳出蜜雪冰城與河南芙鹿家便利店達成合作（後改名為 " 福鹿家 "），創辦 " 福鹿家啤酒廠 "，進軍精釀啤酒領網域的消息。彼時，還有媒體爆料稱，福鹿家是由蜜雪冰城 " 老板娘 " 創辦。但沒多久，蜜雪冰城就回應稱，" 芙鹿家與蜜雪冰城股份有限公司沒有任何股權關系，與蜜雪冰城品牌也沒有關系 "。
然而，時隔兩年再回看，" 雪王 " 當年的辟謠，或許更像是一種公關手段——時至今日，福鹿家依然在市場上活躍，在宣傳推廣時也依然蹭着 " 雪王 " 熱度，甚至在今年擺出了加速開店的架勢。這似乎也意味着，兩者的關系已經從 " 暧昧期 " 轉正，逐漸浮出了水面。
過去幾年，奶茶行業的原料更新，曾催生出喜茶、奈雪的茶等新茶飲品牌；而咖啡行業的瑞幸、庫迪，則用線上點單線下取、高密度在辦公樓開店的模式，迅速打開了中國的咖啡市場。
作為傳統品類的啤酒，在延伸出 " 精釀 " 這個更新方向後，同樣被賦予了全新的想象力。據《2024 啤酒產業研究報告》顯示，中國精釀啤酒市場規模持續擴大，截至 2023 年底達 68 億元，預計到 2028 年，中國精釀啤酒的滲透率将提升至 6.3%，市場規模将達 110 億元。
只是，能讓人 " 微醺 " 的精釀啤酒，在消費場景上更受限——它幾乎只适用于年輕人聚會、用餐場景。福鹿家想要和奶茶、咖啡搶占消費者 " 随時喝一杯 " 的份額，顯然并不容易。
雪王賣精釀 " 加速 " 中，加盟費僅需 6 萬
" 乍一看就像家奶茶店。" 記者在探訪杭州首家福鹿家門店時，不少在排隊等候的消費者發出了這樣的感嘆。
杭州福鹿家位于杭州西湖區的煙火萬塘廣場，是西湖區有名的美食聖地，街邊幾乎都是炸串、燒烤、小龍蝦店鋪。這一選址風格似乎是福鹿家統一策略，據公開信息顯示，廣州福鹿家也開在位于美食圈的番愚區東環路，武漢福鹿家也緊靠着 " 美食天堂 " 光谷步行街。
（杭州福鹿家門店位于美食聖地煙火萬塘廣場）
不同于奶茶、咖啡，在美食圈開店、從 " 佐餐 " 場景切入，更能捕獲到啤酒的原始消費人群。
相較于傳統的精釀酒館，福鹿家将酒桶開關直接搬到吧台後面的牆壁上，接飲方式也是在牆上直接擰開開關接取。跟在奶茶店可以直接看到奶茶制作一樣，消費者也可以直觀地看到整個接飲過程。
菜單設計上，福鹿家也保有濃濃的 " 蜜雪冰城奶茶店 " 風格。產品涵蓋 " 鮮啤 "" 茶啤 " 和 " 果啤 " 等現打精釀，有超 15 款 SKU，酒精度數從 2.3 度到 5 度不等——店員解釋，像 " 狂炫砂糖橘 "" 微醺小奶啤 " 這類果啤和奶啤產品，其實主要是為年輕女性消費者設計的。
事實上，這些度數不高的小甜酒，雖然很難吸引到真正愛喝酒的 " 老酒鬼 "，但的确非常符合年輕人 " 想嘗鮮 "" 微醺 " 的需求，在餐飲人群之外，能給門店帶來更多增量人群。
不過，和預期不同，在產品價格上，蜜雪冰城的低價優勢，目前在精釀上暫不明顯。
6.6 元 / 斤的德式小麥鮮啤是最便宜的一款產品，像草莓小麥等果啤和蜜桃烏龍等茶啤則為 9.9 元 / 斤。在產品規格上，還可以選擇 1 斤的杯裝、3 斤和 5 斤的袋裝模式。
" 説實話，這個價格其實并不算低價，盒馬 1L（兩斤）的德式小麥精釀鮮啤也只要 13.9 一瓶，換算下來也就 6 塊多一斤。" 精釀愛好者胖虎告訴記者，可能平時不怎麼喝酒的人會以為福鹿家的價格會是 " 啤酒界的蜜雪冰城 "，但實際上這個價格很常見，甚至像果啤這類勾兑過的品類，福鹿家的價格也高于市場價。
在胖虎看來，除了 " 蜜雪冰城子品牌 " 的噱頭在，福鹿家暫時還沒有出現什麼明顯優勢吸引他們這些資深愛好者。不過，對于下班聚餐來一杯的即時性需求來説，福鹿家還算不錯的選擇。
記者了解到，從 2025 年元旦開始，福鹿家陸續開放了更多省份的加盟。
福鹿家招商部的工作人員告訴「電商在線」，福鹿家創立于 2022 年，于 2023 年 5 月正式開放加盟，當時主要集中在河南區網域。2025 年 1 月，品牌名稱由 " 福鹿家啤酒廠 " 正式改名 " 鮮啤福鹿家 " 後，福鹿家進一步加大了全國加盟的力度，目前已有 500 多家門店。" 我們建了新的酒廠也做了新的分倉，借助蜜雪冰城的配送網絡，可以将產品配送到更多門店。"
與蜜雪冰城相比，福鹿家對于加盟商的過往經驗要求不高。" 不一定要有餐飲行業工作背景，因為開啤酒店比開奶茶店簡單，奶茶還需要在配送完原料的基礎上進行人工的再制作，但啤酒在出廠時就是啤酒桶形态，門店只需要有人負責接飲和及時補充酒桶就行。"
另一方面，相較于蜜雪冰城最低 21 萬元的加盟費用，福鹿家的加盟費用僅為 6 萬元左右，費用門檻低了不少。
" 門店面積不少于 15 平米，有獨立門頭就可以，需要商家率先自己進行選址，我們再做評估和優化，選址通過後就可以正式籤約了。" 招商人員還透露，目前已經經營的店面單日營業額可以達到 3000 — 4000 元。在招商手冊中，福鹿家同樣以日銷售額 3500 元的數據來計算利潤，并表示正常回本周期在一年之内。
用新茶飲的模式做精釀，可行嗎？
日銷 4000 元、一年就回本，福鹿家招商經理口中的精釀啤酒加盟生意，真那麼好做嗎？
與往年白酒唱主角不同，在 2025 年第 112 屆全國糖酒商品交易會 ( 即 " 糖酒會 " ) 上，數十家啤酒品牌參展，精釀啤酒已經成為了當下酒水品類最明顯的新趨勢之一。确定性的發展空間之下，作為 " 現制茶飲一哥 " 的蜜雪冰城，還能憑借在渠道、供應鏈、招商等方面的優勢為福鹿家賦能。
截至 2024 年末，蜜雪冰城在國内的倉儲體系由 27 個倉庫組成，配送網絡覆蓋超過 300 個地級市；在供應鏈端，蜜雪冰城擁有茶飲行業内最大且最完整的端到端供應鏈體系。除此之外，福鹿家還可以復用蜜雪冰城的經銷商和管理經驗。
（蜜雪冰城擁有成熟的供應鏈體系）
啤酒營銷專家方剛告訴「電商在線」，啤酒與茶飲的模式在近年來已經跑出了如信陽毛尖精釀啤酒等案例。蜜雪冰城作為茶飲界的佼佼者，有着成熟的供應鏈體系，這樣大體量的玩家加入，會不會讓茶飲和啤酒兩個賽道之間進化出更多新業态，值得關注。
不過，短期來看，精釀啤酒想要復制新茶飲的規模，阻力依然不小。
首先，福鹿家雖然可以復用蜜雪冰城的部分渠道，但精釀啤酒由于品類限制的原因，注定了其無法擁有像茶飲那麼龐大的消費人群，未成年消費者更是無法觸及。而福鹿家的選址模式，也體現出啤酒受消費場景限制的局限性。
正如消費者黃靖所言，精釀啤酒無論在口味上無論怎麼向果味、茶味靠攏，但改變不了其中含有酒精的事實。" 就算是我這種‘酒鬼’，也不會在白天喝酒，喝完腦子都暈乎，怎麼做事呢？大家只會在夜間或是朋友吃飯聚會時選擇喝酒。"
其次，盡管蜜雪冰城擁有茶飲行業内最大且最完整的端到端供應鏈體系，但在酒廠供應鏈端，僅有兩家啤酒廠的福鹿家，很難追上和大廠的差距。中國啤酒行業經過十幾年的兼并收購，目前形成了五大巨頭，分别是華潤雪花、青島啤酒、百威英博、燕京啤酒、重慶啤酒（嘉士伯），共約占據了全國市場 95% 的份額。
另外，盡管精釀啤酒的核心賣點之一是 " 新鮮 "，但對于新鮮程度，業内并未形成一定的規範，仍有标準化問題亟待解決。
在福鹿家出品的產品包裝上都标注着 " 鮮啤精釀，建議在半個小時内飲用完畢 " 的字樣，但據福鹿家招商工作人員透露，運到各大門店的酒桶，保質期都在 90 天，而一桶酒打開後只要沒超過 3 天都可以繼續賣。此前極 · 目 · 新 · 聞也報道過，不少精釀酒館的 " 現打啤酒 " 保質期均為 60 天，與宣傳的 " 新鮮現打 " 的新鮮程度相差甚遠。
這也意味着，即使采用了線下即看、即買、即飲的模式，福鹿家在口感上依然鮮少有差異化優勢——消費者會為了更好的風味，從袋裝衝泡奶茶，轉而投向現制奶茶，但在精釀上，同樣的故事很難完全復制一遍。
四面八方的對手，想要突圍并不容易
蜜雪冰城想要做好啤酒精釀生意，要迎戰的對手也不少。
一是連鎖精釀品牌，包括愛啤士、優布勞、斑馬精釀、失眠企鵝等，都是通過酒館開店模式實現擴張。其中，全國突破 2000 家門店的優布勞，在 2017 年就打出 " 鮮打精釀 30 分鍾閃送 " 概念，據酒説報道，2024 年，優布勞業績增長同比超 30%，年銷售精釀啤酒達 1 億杯。
二是傳統精釀品牌，除了老廠牌（比如高大師、拳擊貓、京 A）等較早的一批，還有資本加持的拳擊貓（百威收購）、京 A（嘉士伯投資）等。這些品牌專注于風味獨特性和自由釀造，深耕一線城市核心圈層，在電商的高滲透率和發達的物流體系下，配送到家并不困難。
三是如盒馬、胖東來這類商超渠道推出的自營精釀品類，這些 " 商超牌 " 精釀啤酒的競争在這兩年更是肉眼可見的激烈。
2024 年年初，胖東來精釀啤酒上線，330ml 一罐的精釀小麥啤酒售價低至 2.5 元，引發消費者哄搶，在多次斷貨後，限購數量從每人 20 箱、10 箱、5 箱直到 7 天限購 2 箱。2024 年夏天，盒馬上架的三款創新果味精釀：爽風味小麥啤酒、暖姜西打以及雙柚拉格啤酒，也将價格直接打到 9.9 元 /500ml。盒馬的銷售數據也顯示，精釀啤酒銷售額一度占到了彼時啤酒整體銷量的 6 成。
（胖東來精釀遭搶購）
除此之外，物美、永輝，以及叮咚買菜、美團的小象超市等都推出了自有品牌的精釀啤酒，加速了精釀圈百花齊放的格局。這也意味着，蜜雪冰城想要從本就是渠道的商超們手中搶生意，更加不容易。
突破口或許藏在新人群，以及新的渠道中。
對于老酒鬼們而言，精釀啤酒的度數不夠，很難止住他們的酒瘾，但對于年輕人而言，适當飲酒帶來的微醺感，正滿足了他們的悦己需求。據後浪研究所《2024 年輕人喝酒報告》顯示，在飲酒情緒的調查中，52.7% 的年輕人在快樂時更想飲酒。
據《雲酒頭條》報道，去年爆火并拿下抖音雙 11 好物節啤酒類銷售排行榜第一的金星啤酒，其 " 信陽毛尖 " 中式精釀、龍井綠茶、茉莉花茶、蜜桃烏龍等四款啤酒，59% 購買者為女性。這與啤酒消費大盤中男性占比更高形成了對比。
" 傳統精釀比較苦，女孩子大多都不喜歡喝。" 胖虎表示，福鹿家多款果味和茶味產品的推出，迎合了女性消費者對于口味上悦己的需求。
另外，福鹿家的門店本來就很像奶茶店，加上門店數量在不斷加密，創新口味上又比較清爽偏甜，很大概率上能吸引更多不喝酒的新人群前來嘗鮮。
不過，福鹿家要想真正做好精釀啤酒的生意，除了要在口味上要持續創新外，還需要在品質、服務、供應鏈等方面下苦工，來擺脱 " 抱蜜雪冰城大腿 " 的标籤。畢竟，讓商業帝國更牢固的，絕對不是依靠一味的復制。
