今天小編分享的社會經驗：走進預制菜工廠，揭開廚房小白秒變大廚的秘密，歡迎閲讀。
操作起來方便、快捷，口味還在線，廚房小白也能變身大廚 …… 近年來，預制菜備受歡迎，逐漸成為廚房新寵。從政策方面來看，預制菜也收獲了更多的關注。今年，預制菜被寫入中央一号檔案，不少地方也出台相關政策，規範產業發展。正在引領 " 新食尚 " 的預制菜是怎麼生產出來的？近日，現代快報記者來到江蘇徐州新沂，走訪了預制菜工廠，揭開廚房小白變身大廚背後的秘密。
廠家給你 " 打下手 "，消費者只管 " 下鍋 "
在新沂窯灣鎮五墩村，有一家預制菜公司，初夏時節，在加工車間裏，工人們正有序地進行預制菜生產。淨菜、調制、滾揉、加工 …… 數十種預制菜產品正在新鮮 " 出爐 "。這些經過加工處理後的菜品，不久後将進入冷鏈，端上全國各地的餐桌。
預制菜在近些年很火，快節奏的生活，讓不少都市青年都愛上了這種方便快捷的產品。在這家公司，有一種罐頭制品原料來自廣西，成品銷往廣州等地，名叫雪芽。" 你看，這裏面水都是清的，白色的玉米粒顆顆分明，這個可以和芹菜、蝦仁一起炒，清爽可口，還可以燒湯，同樣美味。" 這款徐州本地人不怎麼吃的玉米，在徐州加工售賣到各地，公司負責人姚順良告訴現代快報記者，雪芽是他們的熱賣產品，公司剛剛又進了一萬四千斤的雪芽原料用于生產。
晶瑩剔透的白色玉米，" 雪芽 " 這個名字确實很恰當，姚順良表示，做預制菜就要讓消費者感覺就像從家裏廚房剛端出來的一樣，這對生產技術有很高的要求。" 首先灌裝抽真空，然後再高温殺菌，最重要的就是殺菌這個環節。温度高了玉米就會爆開，影響口感和賣相，温度低了殺菌就不徹底，所以對温度的把控要很精準，123 攝氏度剛好。"
隔壁車間又是另外一個場景，這裏整齊堆放着各種水產，有毛刀魚，也有花白鲢。窯灣靠着運河、沂河，各種水產豐富，口感也很鮮美，公司裏的招牌水產預制菜，基本是當地水系產出的魚類。處理魚類的工序比較繁瑣，去内髒、漂洗、定型、切條、滾揉入味、挂糠、速凍等等，這些步驟把廚房裏 " 打下手 " 的工作都完成了，消費者只需要下鍋就可以端出一份美味。" 預制菜就是通過現代标準化流水作業，對菜品原料進行前期準備和制作，再進行科學封裝。有的能開袋即食，有的需要通過簡單加熱或烹饪，為消費者省去了洗、切等步驟。" 姚順良説。據了解，在窯灣鎮，從事水產品預制菜的企業有 20 餘家，從事蔬菜預制菜的企業也有二三十家，現在當地正在把燒烤必點菜——鮮食毛豆打造成特色品牌。
△工人正在給魚去内髒
△機器切條
預制菜如何兼具色香味形？研發很重要
中國菜講究色香味形，預制菜如何攻克這個難題？研發是關鍵。王大清是徐州當地接觸預制菜比較早的一批企業老板之一，已經從業 15 年。香脆雞胗、深海貝皇脆、拆骨蹄塊、兔耳絲 …… 他生產的預制菜種類多樣，在他看來，預制菜要想向前發展，最主要的就是靠研發。
" 比如一只烏雞，大家都知道很滋補，但是它的味道比較腥，不是每個老百姓都有大廚的水準，拿到家裏可能無從下手。" 王大清所説的研發指的就是處理這些棘手的問題，不同的食材需要不同的處理方法。滾揉漿制，可以把肉變嫩；排酸，可以把腥味去掉；再加入中藥材等材料，可以更加滋補；腌制好抽出真空，可以鎖味保鮮 …… 就拿烏雞來説，工廠處理好，消費者買來後，拆開包裝放進鍋裏，只需要加水、點火就可以煮出一份鮮美的雞湯。
更新設備、研究配方、去除農殘、機械化運作 ……" 預制菜走進了更多人的生活中，在網絡上相關話題也很火，這對整個行業的發展來説是一件好事。" 王大清説，研發過程需要和名廚合作，雞鴨魚肉都有不同的制作方法，只有不斷研發，才能不斷端出美味。
△挂上糠的魚柳
預制菜市場持續升温，多地出台相關标準
随着 " 懶人經濟 " 興起，烹饪小白們讓消費市場發生了很大改變，預制菜產業迎風崛起。而預制菜作為農產品食品化的有效載體，一頭連着種植業和養殖業，另一頭連着餐飲業和消費者。
如今，國内預制菜賽道在持續升温。有數據指出，2022 年，市場規模已達 4196 億元，全國相關企業從 2018 年的 8000 家增至近 7 萬家。預計未來 3 年至 5 年，預制菜產業每年增速将達 20% 至 40%，市場規模有望達到萬億元級。
随着市場不斷擴大，預制菜品的安全、健康成為關注焦點，已有多地就預制菜制作出台相關标準。2022 年，江蘇省消保委發布《長三角預制菜點質量及服務評價規範》團體标準，對預制菜的 " 還原度 "，即色澤、氣味、口感、形态、質感、雜質 6 個方面進行了規範。另外，廣東還推出了粵菜預制菜的地方标準。
在新沂，也有越來越多的預制菜企業入駐。有企業投資 6500 萬元建設年產 1200 噸預制菜生產項目，上馬預制菜生產線 4 套，瞄準網紅小吃領網域生產無骨雞爪、夫妻肺片等預制菜。也有企業依托當地優質淡水資源就地取材，将沂河、沭河刀魚、小黃魚等通過專業加工，制作成水產品預制菜，送到全國各地老百姓的餐桌上。
通訊員 戴子松 實習生 張雙琳 現代快報 + 記者 張曉培 馬壯壯 / 文 鄭陽 / 攝
（編輯 陳海靜）
