今天小編分享的财經經驗：2023年全國餐飲收入破五萬億，海底撈業務創新成亮點，歡迎閲讀。
中新經緯 1 月 17 日電 17 日，國家統計局公布數據，2023 年社會消費品零售總額 471495 億元，比上年增長 7.2%。其中，餐飲收入 52890 億元，增長 20.4%，2023 年中國餐飲市場突破 5 萬億大關，餐飲作為大消費的重要組成部分，标志着我國餐飲業復蘇明顯，發展信心穩固增強。"2023 年，消費持續恢復穩中向好，餐飲消費需求愈加多元化。大家對于美好生活的追求，給我們的業務帶來了新的發展機遇和空間。" 海底撈董事會副主席兼執行董事周兆呈表示。
作為餐飲行業頭部企業的海底撈，在 2023 年上半年取得了 188.9 億元營收，同比增長了 24.6%，淨利潤達到 22.6 億元，已接近 2019 年全年淨利潤。數據顯示，目前海底撈的注冊會員已超過 1.16 億人。海底撈近期發布了 "2023 年度盤點‘原來火鍋都記得’ "，盤點指出過去一年有 1500 萬會員選擇在海底撈慶祝生日。
在剛過去的元旦假期，全國海底撈跨年日共計接待顧客超過 240 萬人次，創下了 2019 年至今單日客流的新高。北京、上海、西安三地海底撈 2023 年 12 月 31 日當天客流均突破 10 萬人次。同時，大量 " 網紅城市 " 的海底撈門店也迎來了空前的客流高峰，長沙、無錫、蘭州、嶽陽等多地海底撈翻台率突破 10 次。受 " 冰雪經濟 " 的帶動，哈爾濱成為今年消費出遊的 " 黑馬 "，據統計，哈爾濱海底撈今年跨年日的客流較去年同期大漲約 85%。
近期海底撈發布的盤點内容，海底撈在 2023 年圍繞 " 破局 "" 創新 " 兩大關鍵詞進行了各種嘗試，為餐飲消費市場回暖不斷注入 " 加速劑 "。盤點對過去一年的新興消費現象、消費特點做了總結。海底撈年度盤點提到，在用餐需求多元化發展的新趨勢下，海底撈積極挖掘消費潛能。2023 年海底撈推出了胡辣湯、熱幹面、豌雜面、豬油拌粉、糖人等具有地方特色的 " 隐藏款 " 產品。在上海、昆明、深圳則推出黃燈籠椒火鍋、椰香冬陰功鍋底、火鍋生蚝等 " 城市限定款 " 產品。此外，還有青島的海鮮工坊、深圳的牛肉工坊和天津的羊肉工坊店，都憑借因地制宜的區網域化產品，赢得認可。
随着消費者消費時段和場景的變化，海底撈也在 " 夜宵場景 " 和 " 外送定制化 " 上下功夫。2023 年夏天海底撈在全國近 1000 家門店上架 10 款夜宵新品，最終售出 370 萬份，2023 年海底撈夏季夜宵時段用餐人次同比 2019 年增長 143%。在外送定制化方面，海底撈外送在產品設定、場景打造、個性化服務等多方面打造外送新供給，形成了 " 海底撈歡樂宴 "" 海底撈火鍋外送 "" 海底撈下飯菜 " 的業務矩陣。伴随着海底撈社區營運部的業務創新，讓消費者 " 随時随地海底撈 "。
海底撈還更加注重多樣化群體需求，通過更具個性化的產品和服務，滿足更多顧客群體需求。2023 年重陽節，海底撈開展 " 敬老月 " 活動，僅一個月時間就吸引了 15 萬桌顧客攜帶老人用餐。在社交平台上，# 帶長輩就餐就到海底撈 ## 退休就來海底撈 ## 海底撈退休儀式 # 等與老年人相關的海底撈話題傳播量超 7000 萬次。随着 " 全面二孩 "" 全面三孩 " 政策的實施，消費觀念、育兒觀念的更新，" 親子經濟 " 成為消費增長新引擎，兒童餐市場也在不斷壯大。在 2023 年的兒童節當天，海底撈外送環比上一周同期增長近七成，門店當天接待 150 萬人次。兒童群體在火鍋消費上，會更偏愛有遊樂參與和專屬餐品。海底撈就專為小朋友群體設計了兒童遊樂園并研發了兒童餐。2023 年演出經濟的火熱，還為火鍋市場帶來了 " 歌迷粉絲 " 這一特别的消費群體。海底撈為粉絲設定限定狂歡區，開通專屬大巴車接送，接待粉絲預訂團餐，準備話筒、音響、熒光棒，海底撈妥妥地成了 " 演唱會第二現場 "。
海底撈鼓勵各地門店根據市場需要開展個性化創新服務，店長和大區可以根據本地化需求調整產品和服務，像冰封玫瑰、洗頭、夜市擺攤、漢服租賃等創新都是在此舉下產生。把很多創新的決策權都給到基層員工，因為在一線才能聽到‘槍炮聲’，最了解市場與顧客的需求。在海底撈，每個門店每個月都會預留一筆經費，用于鼓勵門店員工提出能夠改善客户體驗的創意，一旦這些提議被總部審核通過并且推廣，員工就能得到對應的獎勵。通過鼓勵創新，不斷拉動消費，和消費者互動互聯，并且能夠帶動更多企業共同參與，激發出了更多的消費活動， 2023 年中國餐飲市場突破 5 萬億大關。
" 在接下來的 2024 年，我們将繼續堅持‘一手抓員工，一手抓顧客’的發展理念，加強區網域化布局，用更敏鋭的觸角去洞察和滿足消費者的多元化需求；同時，持續提升企業的精益管理水平，不斷優化組織效率和創新的敏捷度。通過豐富的產品和服務，強化與顧客的情感連接，給顧客帶來更為立體和細膩的用餐體驗。" 周兆呈説道。 ( 中新經緯 APP )
作者：秦志偉
