今天小编分享的财经经验：2023年全国餐饮收入破五万亿，海底捞业务创新成亮点，欢迎阅读。
中新经纬 1 月 17 日电 17 日，国家统计局公布数据，2023 年社会消费品零售总额 471495 亿元，比上年增长 7.2%。其中，餐饮收入 52890 亿元，增长 20.4%，2023 年中国餐饮市场突破 5 万亿大关，餐饮作为大消费的重要组成部分，标志着我国餐饮业复苏明显，发展信心稳固增强。"2023 年，消费持续恢复稳中向好，餐饮消费需求愈加多元化。大家对于美好生活的追求，给我们的业务带来了新的发展机遇和空间。" 海底捞董事会副主席兼执行董事周兆呈表示。
作为餐饮行业头部企业的海底捞，在 2023 年上半年取得了 188.9 亿元营收，同比增长了 24.6%，净利润达到 22.6 亿元，已接近 2019 年全年净利润。数据显示，目前海底捞的注册会员已超过 1.16 亿人。海底捞近期发布了 "2023 年度盘点‘原来火锅都记得’ "，盘点指出过去一年有 1500 万会员选择在海底捞庆祝生日。
在刚过去的元旦假期，全国海底捞跨年日共计接待顾客超过 240 万人次，创下了 2019 年至今单日客流的新高。北京、上海、西安三地海底捞 2023 年 12 月 31 日当天客流均突破 10 万人次。同时，大量 " 网红城市 " 的海底捞门店也迎来了空前的客流高峰，长沙、无锡、兰州、岳阳等多地海底捞翻台率突破 10 次。受 " 冰雪经济 " 的带动，哈尔滨成为今年消费出游的 " 黑马 "，据统计，哈尔滨海底捞今年跨年日的客流较去年同期大涨约 85%。
近期海底捞发布的盘点内容，海底捞在 2023 年围绕 " 破局 "" 创新 " 两大关键词进行了各种尝试，为餐饮消费市场回暖不断注入 " 加速剂 "。盘点对过去一年的新兴消费现象、消费特点做了总结。海底捞年度盘点提到，在用餐需求多元化发展的新趋势下，海底捞积极挖掘消费潜能。2023 年海底捞推出了胡辣汤、热干面、豌杂面、猪油拌粉、糖人等具有地方特色的 " 隐藏款 " 产品。在上海、昆明、深圳则推出黄灯笼椒火锅、椰香冬阴功锅底、火锅生蚝等 " 城市限定款 " 产品。此外，还有青岛的海鲜工坊、深圳的牛肉工坊和天津的羊肉工坊店，都凭借因地制宜的区網域化产品，赢得认可。
随着消费者消费时段和场景的变化，海底捞也在 " 夜宵场景 " 和 " 外送定制化 " 上下功夫。2023 年夏天海底捞在全国近 1000 家门店上架 10 款夜宵新品，最终售出 370 万份，2023 年海底捞夏季夜宵时段用餐人次同比 2019 年增长 143%。在外送定制化方面，海底捞外送在产品設定、场景打造、个性化服务等多方面打造外送新供给，形成了 " 海底捞欢乐宴 "" 海底捞火锅外送 "" 海底捞下饭菜 " 的业务矩阵。伴随着海底捞社区营运部的业务创新，让消费者 " 随时随地海底捞 "。
海底捞还更加注重多样化群体需求，通过更具个性化的产品和服务，满足更多顾客群体需求。2023 年重阳节，海底捞开展 " 敬老月 " 活动，仅一个月时间就吸引了 15 万桌顾客携带老人用餐。在社交平台上，# 带长辈就餐就到海底捞 ## 退休就来海底捞 ## 海底捞退休仪式 # 等与老年人相关的海底捞话题传播量超 7000 万次。随着 " 全面二孩 "" 全面三孩 " 政策的实施，消费观念、育儿观念的更新，" 亲子经济 " 成为消费增长新引擎，儿童餐市场也在不断壮大。在 2023 年的儿童节当天，海底捞外送环比上一周同期增长近七成，门店当天接待 150 万人次。儿童群体在火锅消费上，会更偏爱有游乐参与和专属餐品。海底捞就专为小朋友群体设计了儿童游乐园并研发了儿童餐。2023 年演出经济的火热，还为火锅市场带来了 " 歌迷粉丝 " 这一特别的消费群体。海底捞为粉丝設定限定狂欢区，开通专属大巴车接送，接待粉丝预订团餐，准备话筒、音响、荧光棒，海底捞妥妥地成了 " 演唱会第二现场 "。
海底捞鼓励各地门店根据市场需要开展个性化创新服务，店长和大区可以根据本地化需求调整产品和服务，像冰封玫瑰、洗头、夜市摆摊、汉服租赁等创新都是在此举下产生。把很多创新的决策权都给到基层员工，因为在一线才能听到‘枪炮声’，最了解市场与顾客的需求。在海底捞，每个门店每个月都会预留一笔经费，用于鼓励门店员工提出能够改善客户体验的创意，一旦这些提议被总部审核通过并且推广，员工就能得到对应的奖励。通过鼓励创新，不断拉动消费，和消费者互动互联，并且能够带动更多企业共同参与，激发出了更多的消费活动， 2023 年中国餐饮市场突破 5 万亿大关。
" 在接下来的 2024 年，我们将继续坚持‘一手抓员工，一手抓顾客’的发展理念，加强区網域化布局，用更敏锐的触角去洞察和满足消费者的多元化需求；同时，持续提升企业的精益管理水平，不断优化组织效率和创新的敏捷度。通过丰富的产品和服务，强化与顾客的情感连接，给顾客带来更为立体和细腻的用餐体验。" 周兆呈说道。 ( 中新经纬 APP )
作者：秦志伟
