今天小編分享的社會經驗：入伏吃點啥？江蘇人開啓“舌尖上的三伏天”，歡迎閲讀。
2023 年 7 月 11 日正式入伏，這意味着一年中最熱的時候到了。江蘇人入伏吃什麼？綠豆湯、羊肉湯、黃鳝、蓮藕、綠豆芽 …… 江蘇各地的這些傳統入伏美食開胃又解饞，讓人食指大動。
南京
入伏喝湯，健康度夏
△綠豆湯
" 三伏不離綠豆湯，頭頂火盆身無恙。" 老南京人有入伏喝綠豆湯的習俗。綠豆清熱降火，十分适合夏天。綠豆不僅具有清熱解毒、消暑、消腫、利尿等功效，還可以治暑熱煩渴、水腫、瀉痢等。炎炎夏日，喝下一碗清甜糯香的綠豆湯，頓時感覺神清氣爽，暑氣消了大半。
南京秦淮區有家很有名氣的小店，店内的百合綠豆湯 5 元一碗，在夏季一直十分暢銷。入伏日，來店裏買綠豆湯的人絡繹不絕。" 今天有不少顧客都買了綠豆湯，上午幾個小時就賣完了三鍋綠豆湯。" 店員劉玶（化名）告訴現代快報記者，店裏的百合綠豆湯只在夏天售賣，7 月初剛上市，每年基本上到 10 月份就不賣了。" 不只是在入伏，綠豆湯是降温解暑的，夏天喝的人很多，最近每天都能賣四五百碗。"
老南京還有句俗語：" 歪歪湯一碗，直直過三伏。" 而其中的 " 歪歪湯 " 指的就是河蚌湯。除了綠豆湯，有清熱解毒、滋陰明目功效的河蚌也是南京人伏天裏常吃的美味。炒河蚌、鹹肉炖河蚌 …… 一小耳朵連湯帶料的 " 歪歪湯 " 下肚，平安健康度過三伏天。
蘇州
三伏飲食以清淡易消化為主
△蘇式面
三伏天裏烹制的風肉冬瓜湯，是很多老蘇州的記憶。炎熱的天氣常常令人食欲不振，每到這時，開胃的蘇州傳統美食 " 風肉 " 便會出現在市民的餐桌上。風肉是介于火腿和鹹肉之間的一款時令腌制肉食品，最為常見的就是與冬瓜搭配，制成解暑的風肉冬瓜湯，鮮到掉眉毛。
大名鼎鼎的蘇式面也會随時令而變化。專為三伏天準備的楓鎮大面，湯頭不用醬油，只用鳝骨所得白湯吊清後制成，湯色清冽，味道鮮美。
蘇州盛夏甜品則以蘇式綠豆湯為代表。區别于一般的綠豆湯，蘇式綠豆湯用薄荷葉熬制的薄荷水打底，再投入蒸熟的糯米、冬瓜糖、紅綠絲作為配料。三伏天來上一碗，清涼避暑。總體來説，蘇州人三伏飲食以清淡易消化為主。
徐州
吃羊肉、喝羊湯，" 入伏食羊 " 歷史悠久
△羊肉湯 王凱 攝
徐州 " 入伏食羊 " 食俗起源于彭祖，形成于漢代，興盛于當代。" 彭城伏羊一碗湯，不用神醫開藥方。" 徐州流行入伏吃羊肉湯，" 伏羊節 " 也是徐州的重要傳統節日。
大熱天的為啥要吃羊肉呢？據了解，這是因為羊肉性温，最熱的天氣吃羊肉喝羊湯，可以促人發汗，以熱制熱，驅散體内濕氣，補虛健體，對提高人的身體素質及高温天抗病能力十分有益。三伏天是人體代謝最快的時候，此時人體陽氣旺盛，營養消耗也最大，深谙養生之道的資深吃貨常常會在此時炖上一鍋羊肉，一口肉，一口湯，全身酣暢淋漓，以熱制熱，排汗除濕，驅散體内毒素，尤其适合腎虛胃寒的人。
夏天吃伏羊的飲食記載最早可追溯到秦漢時期，古人将大暑濕熱的天氣稱之為 " 暑氣 "，濕易傷脾，濕熱交蒸，會常使人感到精氣神不佳，胸中煩悶沒有食欲，體虛氣弱者還容易中暑，所以要進食羊肉，以便驅散體内濕氣。
揚州
夏天更要養生進補，這些美味是席間常客
△藕
向來注重美食的揚州人，懂得養生的奧妙。在潛意識中，揚州人認為天氣越冷越要進補，越熱也越要進補。此時，" 荷藕、黃鳝、綠豆芽 " 是綠楊人家的席間常客。老揚州吃藕，除了切絲炒肉片、切段煲排骨湯，還用小火煨爛藕段，切片後加适量蜂蜜食用，有助安神入睡。
御暑的妙品，還有清蒸童子雞、瓠子燒蝦米、冬瓜老鴨湯、清炒綠豆芽。這些營養豐富、清淡爽口的家常菜，是揚州人抵擋暑熱侵襲的不二法門。老人説，" 入暑三伏，一伏一對童子雞 "。入伏以後，用當年春天孵化的小公雞，整只洗淨抹鹽，肚膛放上葱姜、料酒，然後清蒸。肉嫩湯鮮，味美可口，又有温中健脾、補氣補血之功效。
尋常人家餐桌上，還少不了 " 六月黃 " 面醬。熬制面醬對心靈手巧的揚州女子來説，不過是小菜一碟。毛豆剝米，牛肉切丁，配上香菇、香幹的末兒，在鍋裏炒出香味，再加入調勻的面粉、調料糊兒，就是香氣四溢的面醬。最讓人胃口大開的，是用高郵湖的頭水 " 六月黃 " 螃蟹熬制的面醬。一兩多重的童子蟹，肉質飽滿，蟹黃流淌，趁蟹還活時洗淨，對半切開，配上姜葱、料酒、胡椒粉一陣翻炒，再和上調料、面糊煮至濃稠，端上桌很快就如風卷殘雲一般。
伏天也是中醫冬病夏治的好時機。藥治之外，食療也很重要。鲫魚湯有祛濕開胃的功效，能夠排出夏季人體内長期積壓的濕氣。鲫魚胡蘿卜湯富含蛋白質、礦物質，并能健脾胃化積滞，治療水腫有奇效。
常州
黃鳝、蓮藕、綠豆芽是暑天 " 三寶 "
△鳝魚
常州有俗語 " 小暑温暾大暑熱 "" 熱在三伏逃不脱 "。入伏意味着 " 苦夏 " 開始了。在這個時節，常州人有吃黃鳝、蓮藕、綠豆芽的習俗。
黃鳝可以做成鳝筒、鳝絲，無論是紅燒鳝筒還是響油鳝絲糊，都頗受歡迎。尤其具有代表性的還要數蘭陵㸆鳝了。色澤深紅、濃油赤醬，看一眼已叫人食指大動，入口鹹甜相間、軟糯細膩，過口難舍。最近，常州菜場上的鳝魚價格也連連上漲，拇指粗的野生黃鳝每斤賣到了 70 元左右。
清淡爽口的綠豆芽也是入伏天的 " 三寶 " 之一。這個時節不少人就喜歡做成酸辣口的，制作方法也特别簡單，放入葱姜蒜爆炒出香味，再放入綠豆芽大火快炒兩分鍾，然後再加入少許的青尖椒搭配顏色，放點醋和精鹽調味就可以出鍋裝盤啦。蓮藕的做法就更多了，可以清炒、涼拌、炖湯、蒸煮，每天都可以換着花樣吃，還可以用糟滷做成糟滷藕片，搭上一杯啤酒，清涼過夏。
南通
入伏了，來一杯消暑解渴藿香茶
△藿香茶
提起 " 藿香 "，很多人第一反應是藥品 " 藿香正氣水 "，但對于南通人來説，藿香茶是夏季最常見的一種特色茶飲。藿香是唇形科藿香屬的多年生草本植物。據記載，藿香具有化濕醒脾、辟穢和中、解暑、發表散熱的功效。
在南通，許多人家的房前屋後都栽種着看上去平平無奇的藿香。到了三伏天，會順手摘一些葉片回家，洗淨後衝泡成茶，淡淡的香氣韻味悠長，也相當提神醒腦，也深受年輕人的喜愛。在網絡社交平台上，許多網友都曬出了家鄉南通的這款夏季 " 标配 "。除了泡茶以外，南通地區還有吃藿香茶泡飯、藿香餃子等特殊的夏季習俗。
鹽城
三伏天吃 " 冷飲 " 去熱解暑
△荷葉茶（青色）和薄荷茶
鹽城民俗學者、鹽都區圖書館研究館員王登佐説，三伏天裏，過去一般鹽城農村裏的老百姓會燒薄荷茶、荷葉茶，喝了 " 去暑 "，現在有些地區還在服用這種茶。小孩子們則會下河洗澡，不會遊泳的就拿個澡桶泡泡。要不然就下河摸河蚌、田螺，或者在河田邊摳長魚，摸上來後配以茶馓燒了吃，因為這種組合的食物是涼性的，吃了也能起到很好的 " 去暑 " 作用。
俗話説，熱在 " 三伏 "，" 三伏 " 最熱在中伏。中伏最突出的特點是熱，而且是又濕又熱，典型的 " 桑拿 " 天氣，讓人想喘口氣都覺得難受。舊時，一些有條件的人家為了在三伏天裏吃 " 冷飲 " 去熱解暑，往往會在大冬天裏就開始挖地窖，将冰雪深埋地下。古代帝王也是這麼做的，直到唐末才出現了制冰技術。沒條件的人家就找個籃子，連同西瓜一塊放進常温只有三四度的水井裏涼涼，當然現在許多有水井的地方仍在使用這種 " 土方法 "。
通訊員 揚檔宣 現代快報 + 高達 莊劍翔 葛小林 嚴君臣 花宇 姜振軍 鄭陽 杜雪迎 文 / 攝
（校對 季林巧 編輯 李蔚蔚）
