今天小編分享的互聯網經驗:當天水麻辣燙的創業熱潮褪去,歡迎閲讀。
文|紅餐網,作者|周裏希,編輯|王秀清
今年以來,天水麻辣燙屢屢成為焦點,從遊客們搶着吃,到創業者争相開店,再之後門店批量倒閉,引起不少熱議。
而最近一次上熱搜的原因也十分 " 魔幻 " ——在諸多倒閉的天水麻辣燙中,有老板把 " 倒閉 " 玩成了流量密碼。
天水麻辣燙倒閉成流量密碼
前不久,一名叫 " 王閃閃 " 的博主走紅,其在平台上分享了自己開的天水麻辣燙店倒閉的經歷。視頻顯示,其經歷了去天水 " 偷師 " 和門店選址、裝修等環節後,成功開了一家天水麻辣燙店。店剛開業時,生意非常火爆,顧客排長隊是常态,但幾天過後,客流就出現了下滑。
而這家門店發生的一切,都被王閃閃用鏡頭記錄了下來,包括連夜更換門頭,虧損數額數一步步增長到幾萬元,都被她以視頻的形式發到了社交平台,引起了網友們的圍觀。
起初,王閃閃希望的目的是通過這些視頻的流量轉化為線下客源,但實際情況并不理想,店鋪經營每況日下且已經瀕臨倒閉。不過,她同樣将這一幕做成視頻并發布到社交平台,并向網友尋求幫助," 店開不下去了,大家給我出出主意 "。
結果,生意雖仍不見好轉,視頻卻在網上火了,該視頻賬号發布的許多視頻下都有成百上千條評論。這讓她發現,在社交平台更新店鋪倒閉故事,能夠帶來極高的流量。
于是,王閃閃開始運營這條 " 倒閉賽道 ",核心話術就是強調 " 倒閉 "。例如視頻開頭的 5 秒,套路是 " 我的店關門了,下一步要…… " 文案也要打上 " 創業失敗 " 的标籤,引起了不少關注。
事實上,像王閃閃一樣想要抓住倒閉這波流量的老板不在少數。
4 月,濟南一家天水麻辣燙倒閉引發了熱議。" 花近 30 萬開甘肅麻辣燙 18 天關門 " 衝上微博熱搜榜第一。而這家店的走紅,同樣是因為老板發布了門店倒閉相關的視頻。當時,該店老板抖音賬号發布的視頻中,近半與倒閉相關。
而後,越來越多人開始追求 " 天水麻辣燙倒閉 " 的流量,發布門店倒閉或轉型的視頻、帖子," 創業失敗 " 成為他們的共同标籤。其中,有的博主用自己的親身經歷,勸人不要開甘肅麻辣燙店;還有人通過這波流量做起了其他生意,包括直播帶貨、經營二手設備、轉賣麻辣燙配方 ......
不是誰都能成為 " 倒閉博主 "
天水麻辣燙倒閉能成為流量密碼,與天水麻辣燙扎堆關店離不開關系。它反映出的一個現狀是,當熱潮褪去,不少天水麻辣燙店經營慘淡,生意難以為繼。
從 3 月底開始,全國各地的部分天水麻辣燙門店陸續倒閉,其中不乏營業未滿月即關門的案例,例如上文提及的 " 花近 30 萬開甘肅麻辣燙 18 天關門 " 案例。
而近期,倒閉的現象仍在蔓延,廣東、河北、陝西、浙江、北京、天津等地,都有店鋪轉讓和關
曾在廣州天河區棠東經營過天水麻辣燙的張老板,向紅餐網復盤了其 " 光速 " 開店到閉店的過程。
張老板表示,他在今年 3 月初就嗅到了天水麻辣燙的商機,果斷花了接近 6 萬元,不到 5 天就風風火火地把店開了起來。
在天水麻辣燙爆火的熱度下,門店确實出現過供不應求的情況,然而好景不長,随着顧客的嘗鮮勁過去,店裏的生意出現下滑。張老板發現,顧客們又回到了附近一家經營多年的麻辣燙店中。
更令他擔心的是,雖然同一條街上沒有其他天水麻辣燙門店,但距其門店不遠,楊國福麻辣燙上架了天水麻辣燙口味;外賣平台上,附近的海底撈 · 下飯火鍋菜、小谷姐姐麻辣燙等連鎖品牌相繼推出了天水麻辣燙套餐。
再後來,門店時常無人問津,一天的營業額甚至不到 500 元。平攤掉每月 9000 元的房租和食材成本,這根本不賺錢。而此時,他的食材還沒有賣完,于是他将天水麻辣燙的招牌摘下,改行做起了川味麻辣拌。
在小紅書、抖音等社交平台,許多人與張老板有着相類似的經歷:
6 月 1 日,河北一天水麻辣燙店在苦撐 3 個月後以關店收場。店主發帖表示,3 個月來,除了剛開業的幾天,利潤遠不及預期。他也學着在線上引流,持續更新門店的經營情況、分享經驗,但點贊、評論者甚少。
6 月 8 日,廣東一位店主同樣在小紅書上發帖,牛雜店在轉型做天水麻辣燙後生意反而大不如從前,經營 3 個月後越來越差,已在考慮門店轉型。
6 月 10 日,山東一位店主發帖稱,他本是餐飲小白,他的天水麻辣燙外賣店生意一直在下滑,每日單量從一開始的 100 單,下降到最近的不到 20 單,老顧客幾乎為零。
6 月 13 日,天津一天水麻辣燙店開業 2 個月後因生意不佳選擇轉讓。該店主老劉(化名)稱,其設備、裝修和房租一共花了大幾萬元,每月的房租要 8000 元,由于籌備時間較晚,門店裝修還未完成,當地就已經開出了幾十家甘肅麻辣燙。沒趕上流量風口的老劉,沒能逃過轉讓門店的命運。
盲目跟風,難有好結局
今年 4 月,第一批天水麻辣燙陸續倒閉的時候,紅餐網曾總結了天水麻辣燙倒閉的原因:一是其熱度較頂峰時有所下滑,大眾的新鮮感開始褪去;二是天水麻辣燙地網域性較強,消費者在嘗鮮過後復購率較低。
而從開餐飲店的角度看,盲目跟風是導致天水麻辣燙店批量倒閉的重要因素。
" 倒閉的天水麻辣燙大致可以歸為兩類,一類是純粹的‘投機倒把’。很多人看一個品類火了,誤認為能短時間内回本,抱着投機的心态便進入了這一行業,他們幾乎都還在虧本。" 上海傳道餐飲策劃創始人王玉剛告訴紅餐網。
王玉剛發現,很多不懂經營,也沒有技 術的 " 餐飲小白 " 一拍腦門便把麻辣燙店開了起來,結果連菜品的名字都寫錯。
低門檻加速了從業者入局。
如張老板所説,如今加盟一家奶茶店往往需要十幾萬甚至幾十萬,而開一家麻辣燙店只需幾萬塊,啓動成本并不算高。
紅餐網專欄作者翟彬也表示,麻辣燙這個品類普适性廣,認知程度高,最重要的是起盤成本低,所以很多人都去追熱度。
一些店鋪在經營過程中,未根據當地口味進行适應性的改良,也是導致天水麻辣燙店倒閉的原因之一。
翟彬認為,天水麻辣燙的壁壘較為薄弱,加之其重油等特點,閱聽人群體相對受限。一些外地消費者在嘗鮮後很少會再次光顧。
王玉剛進一步指出,天水麻辣燙在網絡上出圈,不是因為口味而是顏值," 天水麻辣燙出圈的原因是因為擺盤和菜品造型,因為手機‘吃到了’,所以大家的期待值就很高。事實上,天水麻辣燙口味相對小眾,需要做出相應的調整。"
據其介紹,由于甘肅當地氣候晝夜温差大,辣椒偏甜,因此正宗的甘肅麻辣燙香而不辣。然而,這種口味可能無法滿足一些嗜辣顧客的需求。
" 任何一個品類,都有進化的可能性和空間。對于把區網域口味帶到全國規模化的經營者而言,有些事情可以堅持,但有些事情還是要以消費者為中心,滿足更多人的口味。" 王玉剛強調。