今天小編分享的互聯網經驗：當天水麻辣燙的創業熱潮褪去，歡迎閱讀。
文｜紅餐網，作者｜周裡希，編輯｜王秀清
今年以來，天水麻辣燙屢屢成為焦點，從遊客們搶着吃，到創業者争相開店，再之後門店批量倒閉，引起不少熱議。
而最近一次上熱搜的原因也十分 " 魔幻 " ——在諸多倒閉的天水麻辣燙中，有老板把 " 倒閉 " 玩成了流量密碼。
天水麻辣燙倒閉成流量密碼
前不久，一名叫 " 王閃閃 " 的博主走紅，其在平台上分享了自己開的天水麻辣燙店倒閉的經歷。視頻顯示，其經歷了去天水 " 偷師 " 和門店選址、裝修等環節後，成功開了一家天水麻辣燙店。店剛開業時，生意非常火爆，顧客排長隊是常态，但幾天過後，客流就出現了下滑。
而這家門店發生的一切，都被王閃閃用鏡頭記錄了下來，包括連夜更換門頭，虧損數額數一步步增長到幾萬元，都被她以視頻的形式發到了社交平台，引起了網友們的圍觀。
起初，王閃閃希望的目的是通過這些視頻的流量轉化為線下客源，但實際情況并不理想，店鋪經營每況日下且已經瀕臨倒閉。不過，她同樣将這一幕做成視頻并發布到社交平台，并向網友尋求幫助，" 店開不下去了，大家給我出出主意 "。
結果，生意雖仍不見好轉，視頻卻在網上火了，該視頻賬号發布的許多視頻下都有成百上千條評論。這讓她發現，在社交平台更新店鋪倒閉故事，能夠帶來極高的流量。
于是，王閃閃開始運營這條 " 倒閉賽道 "，核心話術就是強調 " 倒閉 "。例如視頻開頭的 5 秒，套路是 " 我的店關門了，下一步要…… " 文案也要打上 " 創業失敗 " 的标籤，引起了不少關注。
事實上，像王閃閃一樣想要抓住倒閉這波流量的老板不在少數。
4 月，濟南一家天水麻辣燙倒閉引發了熱議。" 花近 30 萬開甘肅麻辣燙 18 天關門 " 衝上微博熱搜榜第一。而這家店的走紅，同樣是因為老板發布了門店倒閉相關的視頻。當時，該店老板抖音賬号發布的視頻中，近半與倒閉相關。
而後，越來越多人開始追求 " 天水麻辣燙倒閉 " 的流量，發布門店倒閉或轉型的視頻、帖子，" 創業失敗 " 成為他們的共同标籤。其中，有的博主用自己的親身經歷，勸人不要開甘肅麻辣燙店；還有人通過這波流量做起了其他生意，包括直播帶貨、經營二手設備、轉賣麻辣燙配方 ......
不是誰都能成為 " 倒閉博主 "
天水麻辣燙倒閉能成為流量密碼，與天水麻辣燙扎堆關店離不開關系。它反映出的一個現狀是，當熱潮褪去，不少天水麻辣燙店經營慘淡，生意難以為繼。
從 3 月底開始，全國各地的部分天水麻辣燙門店陸續倒閉，其中不乏營業未滿月即關門的案例，例如上文提及的 " 花近 30 萬開甘肅麻辣燙 18 天關門 " 案例。
而近期，倒閉的現象仍在蔓延，廣東、河北、陝西、浙江、北京、天津等地，都有店鋪轉讓和關
曾在廣州天河區棠東經營過天水麻辣燙的張老板，向紅餐網復盤了其 " 光速 " 開店到閉店的過程。
張老板表示，他在今年 3 月初就嗅到了天水麻辣燙的商機，果斷花了接近 6 萬元，不到 5 天就風風火火地把店開了起來。
在天水麻辣燙爆火的熱度下，門店确實出現過供不應求的情況，然而好景不長，随着顧客的嘗鮮勁過去，店裡的生意出現下滑。張老板發現，顧客們又回到了附近一家經營多年的麻辣燙店中。
更令他擔心的是，雖然同一條街上沒有其他天水麻辣燙門店，但距其門店不遠，楊國福麻辣燙上架了天水麻辣燙口味；外賣平台上，附近的海底撈 · 下飯火鍋菜、小谷姐姐麻辣燙等連鎖品牌相繼推出了天水麻辣燙套餐。
再後來，門店時常無人問津，一天的營業額甚至不到 500 元。平攤掉每月 9000 元的房租和食材成本，這根本不賺錢。而此時，他的食材還沒有賣完，于是他将天水麻辣燙的招牌摘下，改行做起了川味麻辣拌。
在小紅書、抖音等社交平台，許多人與張老板有着相類似的經歷：
6 月 1 日，河北一天水麻辣燙店在苦撐 3 個月後以關店收場。店主發帖表示，3 個月來，除了剛開業的幾天，利潤遠不及預期。他也學着在線上引流，持續更新門店的經營情況、分享經驗，但點贊、評論者甚少。
6 月 8 日，廣東一位店主同樣在小紅書上發帖，牛雜店在轉型做天水麻辣燙後生意反而大不如從前，經營 3 個月後越來越差，已在考慮門店轉型。
6 月 10 日，山東一位店主發帖稱，他本是餐飲小白，他的天水麻辣燙外賣店生意一直在下滑，每日單量從一開始的 100 單，下降到最近的不到 20 單，老顧客幾乎為零。
6 月 13 日，天津一天水麻辣燙店開業 2 個月後因生意不佳選擇轉讓。該店主老劉（化名）稱，其設備、裝修和房租一共花了大幾萬元，每月的房租要 8000 元，由于籌備時間較晚，門店裝修還未完成，當地就已經開出了幾十家甘肅麻辣燙。沒趕上流量風口的老劉，沒能逃過轉讓門店的命運。
盲目跟風，難有好結局
今年 4 月，第一批天水麻辣燙陸續倒閉的時候，紅餐網曾總結了天水麻辣燙倒閉的原因：一是其熱度較頂峰時有所下滑，大眾的新鮮感開始褪去；二是天水麻辣燙地網域性較強，消費者在嘗鮮過後復購率較低。
而從開餐飲店的角度看，盲目跟風是導致天水麻辣燙店批量倒閉的重要因素。
" 倒閉的天水麻辣燙大致可以歸為兩類，一類是純粹的‘投機倒把’。很多人看一個品類火了，誤認為能短時間内回本，抱着投機的心态便進入了這一行業，他們幾乎都還在虧本。" 上海傳道餐飲策劃創始人王玉剛告訴紅餐網。
王玉剛發現，很多不懂經營，也沒有技 術的 " 餐飲小白 " 一拍腦門便把麻辣燙店開了起來，結果連菜品的名字都寫錯。
低門檻加速了從業者入局。
如張老板所說，如今加盟一家奶茶店往往需要十幾萬甚至幾十萬，而開一家麻辣燙店只需幾萬塊，啟動成本并不算高。
紅餐網專欄作者翟彬也表示，麻辣燙這個品類普适性廣，認知程度高，最重要的是起盤成本低，所以很多人都去追熱度。
一些店鋪在經營過程中，未根據當地口味進行适應性的改良，也是導致天水麻辣燙店倒閉的原因之一。
翟彬認為，天水麻辣燙的壁壘較為薄弱，加之其重油等特點，閱聽人群體相對受限。一些外地消費者在嘗鮮後很少會再次光顧。
王玉剛進一步指出，天水麻辣燙在網絡上出圈，不是因為口味而是顏值，" 天水麻辣燙出圈的原因是因為擺盤和菜品造型，因為手機‘吃到了’，所以大家的期待值就很高。事實上，天水麻辣燙口味相對小眾，需要做出相應的調整。"
據其介紹，由于甘肅當地氣候晝夜溫差大，辣椒偏甜，因此正宗的甘肅麻辣燙香而不辣。然而，這種口味可能無法滿足一些嗜辣顧客的需求。
" 任何一個品類，都有進化的可能性和空間。對于把區網域口味帶到全國規模化的經營者而言，有些事情可以堅持，但有些事情還是要以消費者為中心，滿足更多人的口味。" 王玉剛強調。
