今天小編分享的财經經驗：10塊錢解決兩餐飯，年輕人愛上“剩菜盲盒”，歡迎閲讀。
本文來自微信公眾号：便當财經（ID：daxiongfan），作者：尹磊，編輯：譚宵寒，頭圖來自：視覺中國
在望京凱德 Mall 地下一層的一家餐廳裏，每晚 9 點以後，角落的餐台上會規整地擺上五包封口的袋子，裏面的食物原價在 100~110 元不等，但到了 9 點以後，它們被統一定價為 39.9 元，會在一小時内完成售賣，并被起了一個時髦的名字——剩菜盲盒。
" 剩菜盲盒 " 裏的剩菜不是客人吃剩下的殘羹冷炙，而是未出過後廚的餐品，或者是烘焙糕點、咖啡、壽司等簡餐食物。
這些食物一般保質期較短，兩到三天，甚至是最晚隔日食用。" 剩菜盲盒 " 的概念和近兩年比較火的臨期食品相似，但前者的保質期更短，只能在餐廳每晚打烊前的短時間段内售賣，而且只能在線上預約下單。
對價格敏感的 " 剩菜界 " 年輕人來説，8~10 點，是他們搶奪食物的戰争時刻。
在抖音上，你可以看到有人一日三餐都用 " 剩菜盲盒 " 解決，盲盒低價、量大、管飽，運氣好還能抽中驚喜，7.9 元的小籠包套餐、11.9 元的墨茉點心局或者原麥山丘、19.9 元的壽司大禮包……幾乎所有產品都以原價三分之一的價格在店鋪臨近打烊前售賣。
據商家解釋：" 每一袋盲盒裝的東西都不一樣，如果裝的一樣，客人會覺得我們糊弄他。" 有些家裏人多的客人，會一次性購買多個盲盒，商家説如果是重復的盲盒，這類客人一眼就能看出來。
便當财經觀察了幾家商鋪發現，取餐的基本都是年輕人，用户畫像和出入寫字樓的打工族們重疊。
和早期 " 盲盒 " 概念的傳播鏈類似，" 剩菜盲盒 " 的傳播鏈條集中于小紅書等社交平台，這也決定了誰會成為這類概念的種子用户。
" 剩菜盲盒 " 平台也是從北上廣等一線城市開啓擴張，入駐商家主要集中于各大商圈，以烘焙食品為主、簡餐、健康餐為輔，基本都是連鎖品牌。
網絡位置和地理區網域，都決定了 " 剩菜盲盒 " 的用户，并不像 " 剩菜 " 這個詞本身一樣帶有隐約的狼狽，它更時髦一點，而且在用户的二次傳播下，更具社交屬性。
在 B 站、小紅書、抖音等社交平台上，" 剩菜盲盒 " 成了不少 UP 主的新選題概念，用個位數的錢，買三倍以上原價的食物，這吸引了大量好奇的粉絲。
社交平台截圖
最早的 " 剩菜盲盒 " 概念起于海外，UP 主們用一款名為 Too Good TO Go 的 App 下單，以超低價格在各大連鎖餐廳掃貨，B 站 UP 主 "HOLA 小測佬 " 做過的 14 期海外 " 剩菜盲盒 " 系列視頻，視頻平均觀看量達到 300 多萬，評論區裏，希望引進這種模式的聲音，幾乎 " 炸鍋 "。
網站截圖
" 剩菜盲盒 "，既環保，又省錢，堪稱 " 完美消費 "。
一
環保低碳、盲盒經濟、臨期食品三個标籤的加持下，" 剩菜盲盒 " 似乎是一個具有誘惑力的概念。
海外留學生和海外華人成了 " 剩菜盲盒 " 最早的概念推廣者，國内從 2021 年開始引進同類模式，惜食魔法袋是最早的平台，主要經營陣地在小程式，目前已經進入北京、上海、廣州、長沙、成都、武漢、合肥等城市。" 剩菜盲盒 " 同類產品還有上海的趣小袋、袋走 PAKE-AGE，成都的米粒盒子等等，不過除了惜食魔法袋，其餘平台多數都未走出公司大本營所在的城市。
這類創業公司幾乎沒有進行過融資，無太多營銷投入費用，于是博主們在社交平台上的打卡和評測成了 " 剩菜盲盒 " 的主要營銷方式。因一些 UP 主節目效果需要，一些高價差、高質量的食品被選擇性地放置到視頻裏，這也俘獲了不少年輕人的心。
" 北京終于也有‘剩菜盲盒’了。" 從美國留學回來的卓凡，很早就用過海外版的 " 剩菜盲盒 "，在國内平台商家入駐到他的公司附近後，他第一時間下了單，" 整個取餐流程和國外的 App 差不多，提前預定，晚上用取餐号取餐，都是給包好了的。"
在購買 " 剩菜盲盒 " 的幾個月裏，這些剩菜被卓凡安排到了自己每天的菜譜裏，根據糕點、壽司這些食物的保質期不同，他抽成了下單後第二天的早餐和午餐。" 我下一單只要 10 塊錢左右，就能解決兩頓飯，這些東西不光是便宜，味道其實和商家櫃台上賣的沒什麼差别。"
在 " 剩菜盲盒 " 平台的社區裏，有人寫下 1000 多字的小作文，講述自己在失業和陽了之後，在自己最窮的時候，" 剩菜盲盒 " 成了他主要食物來源，" 就在我最窮的時刻，‘剩菜盲盒’意外地跳入視野，大數據就是這麼體貼入微，我沒説出的窮字，大數據感受到了，并給予了我實際的支撐和幫助 "。
每家門店的 " 剩菜盲盒 " 操作方式也并非完全相同，店員會根據當晚門店的銷售情況決定盲盒内容，有時還會給來取盲盒的客人提供選餐的機會——店裏還剩什麼，客人就可以從中選擇，當然這屬于特殊情況，大多數門店都是按包裝好的盲盒銷售。有門店店員表示：" 前不久有個客人過來取完餐後又下了一餐，他想在第二個盲盒裏自由選餐，我説我們店裏沒有這種規定，結果他就把我們投訴了。"
無論在盲盒平台的售後反饋還是小紅書等社交平台的分享内容裏，對 " 剩菜盲盒 " 的產品和服務環節，" 值 " 和 " 滿意 " 的反饋基本占主流，目前來看，投訴尚處于低概率情況。當有人開始研究 " 剩菜盲盒 " 的商業模式，還被用户勸退——他們擔心這種相對小眾的盲盒形式，會因為太火而 " 卷 " 出大量產品問題來。
二
" 剩菜盲盒 " 在國内流行之前，抖音博主但凡介紹 " 剩菜盲盒 "，絕大多數的開場白，就是 "xx 的人為了節約糧食，把剩菜做成了盲盒 "，這説明 " 剩菜盲盒 " 本身既具備獵奇性，同時天生具備節約屬性。
Too Good To Go 在官網上描述，每年有三分之一的食物被我們浪費，而這種積少成多的駭人數據，讓 Too Good To Go 未來會在 ESG 低碳評估中獲得得天獨厚的優勢，同時也讓海外的投資機構，對他們青睐有加。
圖源：Too Good To Go 官網
對于消費者來説，每一次消費 " 剩菜盲盒 "，都有一個節約環保的理由，這讓 Too Good To Go 在全球積累起 1260 萬用户和 25000 多家合作夥伴。
相比于剩菜盲盒模式的鼻祖 Too Good To Go，國内的幾家平台還屬于非常早期的階段，以惜食魔法袋為例，在北京望京商圈定位後，10 公裏以内能下單的商家品牌僅 10 家左右，這還是平台上商家相對密集的區網域，在更多的非商圈地區，附近 5 公裏無單可下也是常事。
而惜食魔法袋已經是國内覆蓋地區面積最大的平台了，其他局限于上海、成都的平台，目前更是小而美的形态，所以對于很多用户來説，目前還不是想下單就能下單的。
另外，國内平台尚未有效解決如何 " 避坑 " 商家這一問題。在 Too Good To Go 上，店鋪評分可以很大程度上幫助你來進行決策，滿分 5 分的評分系統裏，由于積累了足夠樣本的評分數據，4.5 抽成為了一個比較标準的避雷分數線。
而國内平台上目前評分量有限，想要測試某家 " 剩菜盲盒 " 的含金量，只能自己作為小白鼠。
一家商鋪店長對便當财經表示，" 其實平台也沒辦法對我們放進盲盒的產品質量做評估，當天放哪些東西，放什麼質量标準的東西，完全是店鋪裏某個負責裝袋的服務員決定的。"
換句話説，至少在部分商鋪裏，每一個 " 剩菜盲盒 " 裏的驚喜，都是十分純粹的個人決策，甚至連商鋪的店長、品牌的企業主都不在幹預範圍内。
另外，據店長反映，" 剩菜盲盒 " 對門店來説也算不上一門好生意，" 以前我們是在打烊前做買一送一的活動，或者半價，這種活動其實利潤更高，也更能吸引路過的客人。"
很多做新鮮食品的門店，長期以來已經有了一套自己處理剩菜的方式，先是優惠促銷，剩下的分給店員們，或是商場裏的鄰居商鋪。" 我們标的所有原價都是實打實的，但真賺不上錢，公司讓做，我們就做，這些裝盲盒的包裝袋都是我自己去批發市場買的，雖然説不賺錢，但它确實是一個很環保的事兒。"
據門店店員介紹，目前店裏的盲盒銷售量還是比較平穩的狀态，沒有太高的起伏，每天五袋左右，" 最早我裝十袋，但發現這樣會讓打烊前進店的客人沒東西可買，後來我們就固定五袋。"
在海外的 Too Good To Go 平台上，很多地區的店鋪銷售 " 剩菜盲盒 " 數量，均在五份左右，在美國紐約和洛杉矶的商圈或者富人區，因為有更密集的平台店鋪數量，一些抖音 UP 主在 8 到 11 點期間，可以搶到大量高性價比剩菜。而 " 剩菜盲盒 " 這個概念在國内仍是一個比較早期的狀态，不論在品牌合作方還是用户端，還缺乏基礎認知。
三
和很多模式創新的平台業務一樣，" 剩菜盲盒 " 需要規模化效應才能發揮其商業價值，從目前盲盒平台的合作商家看，以連鎖品牌為主，很少是個體商家。一家門店店員表示，售價為 39.9 元一袋的盲盒，平台抽傭 8 元，抽傭比例約商品價的五分之一，以 10~40 元的盲盒價格來算，這種低價特性，接入大量連鎖品牌才能實現最基本的地理覆蓋以及營收問題。例如星巴克等餐飲巨頭在國外已經與 To Good To Go 進行合作，但國内平台尚未接入。
對于 " 剩菜盲盒 " 是否能夠規模化，甚至風投和本地生活巨頭是否會進入，在國内仍存在一些懸而未決的風險，尤其是食品到底能不能盲盒化的不确定性。
在 2022 年 8 月 16 日市場監管總局發布的《盲盒經營活動規範指引（試行）（征求意見稿）》中，有重要一條，藥品、醫療器械、特殊化妝品、有毒有害物品、易燃易爆物品、活體動物、食品等在使用條件、存儲運輸、檢驗檢疫、監督管理等方面有嚴格要求的商品，不得以盲盒形式銷售。
食品赫然在列。
門店店員也告訴便當财經，" 剩菜盲盒 " 中食品質量，平台目前暫未進行監管。
在 BOSS 直聘和企查查等平台查詢發現，目前幾家 " 剩菜盲盒 " 公司基本都是小規模團隊作戰，惜食魔法袋和米粒盒子的團隊人員均在 100 人以下，甚至只有 50 人左右。以這樣的人員規模，對十幾個城市的合作店鋪進行食品品質監管，幾乎是難以實現的。
誇張地説，裝在盲盒裏的剩菜到底質量如何，得看服務人員個人的為人，甚至是他當天的心情如何。
據 " 餐飲老板内參 " 報道，如何利用臨期食品，對餐飲人來説是諱莫如深，處于灰色地帶，存在一些廠家與經銷商或者終端餐企串通配合，将臨期過期食材返場，修改保質期的違法行為。
而在品控監管幾乎真空的 " 剩菜盲盒 " 中，這套灰色操作的介入，對消費者來説是無從得知的。
" 盲盒是我們一天工作中非常小的一部分，沒人會監督我，但我不想有任何一個客人因為我裝的盲盒而失望。" 一位門店店員展示出他自己精挑細選的精致包裝袋，還有每一袋裏各不相同的食物，她説，" 我提醒每一個客人，這些東西最晚到明天中午，在此之前，我保證他吃了沒問題，而且好吃。"
不是每一個店員對自己的店鋪都如此負責，但和我們去所有餐廳用餐一樣，任何一家餐廳都沒法徹底避嫌後廚的玄機，在外頭吃飯，最通透的自省，莫過于知名印度野攤美食博主劉庸的那句名言——幹淨又衞生。
本文來自微信公眾号：便當财經（ID：daxiongfan），作者：尹磊，編輯：譚宵寒
