雞蛋營養高，但不建議這樣給孩子吃（不是生吃

今天小編分享的親子經驗：雞蛋營養高，但不建議這樣給孩子吃（不是生吃，歡迎閲讀。

雞蛋富含蛋白質、卵磷脂等多種營養物質，營養密度高，膳食指南推薦孩子每天吃一個蛋。

怎麼讓孩子愉快地吃下雞蛋，是家長們每天都發愁的問題，水煮蛋、蒸蛋健康，但孩子很容易吃膩。

很多家長都會給孩子做「寬油炒蛋」——也就是用很多油的炒散蛋。

圖片來源：站酷海洛

在油脂激發下，蛋香味充分激發，雞蛋的組織變得非常松軟，孩子愛吃做起來也比較簡單。

但這種經典的雞蛋菜式，不建議給孩子吃，長期吃可能給孩子健康帶來風險。

雞蛋比茄子還吸油

寬油炒蛋很容易油脂攝入超标

吃多了變胖

第一個不建議的原因，就是——油！太！多！

國内有研究數據顯示，在 20 多種常見油炸食物中，炸散雞蛋（炒蛋）以 43% 的吸油率高居第二。

這個吸油水平，遠高于炸魚炸蝦炸薯條這些我們通常認為的吸油大户。

圖片來源：《中國居民膳食指南（2022）》

國外也有學者用不同的食用油做過實驗，數據甚至還要離譜：炒雞蛋的油脂吸收率能達到 78.1%～88.2%。

為什麼炒蛋這麼吸油？

分析認為，打散的雞蛋流動性較好，充分攪打的過程也會產生氣泡，形成疏松多孔的類似海綿結構，這增加了雞蛋液與油脂的接觸面積，讓油脂更容易進入雞蛋中；另外，蛋黃中的卵磷脂本身也具有乳化作用，可以讓油、水分更穩定的存在。

我們在自家廚房做了實測，操作條件沒有科學家的實驗室那麼标準規範，但數據還是可以給出一個大概的參考。（* 説明一下，為了測試雞蛋吸油的飽和程度，所以備油很多）

● 原料：1 個雞蛋（去殼可食部 57.6g）、花生油 100g

● 做法：雞蛋打散，下油鍋炒散至全熟（全程約 1.5 分鍾）後撈出炒雞蛋，稱量剩餘油量

圖片來源：作者拍攝

測試結果發現：

炒蛋實際消耗油：100 — 65.2 = 34.8g

炒雞蛋吸油率： ( 34.8g / 57.6g ) * 100% ≈ 60%

也就是 1 個炒雞蛋竟大約吸 35g 的油脂，吸油率 60%。

根據最新膳食指南：

7～12 月齡兒童攝入油量推薦為 0～10g；

13～24 月齡兒童攝入油量推薦為 5～15g；

2～3 歲兒童攝入油量推薦為 10～20g；

4～5 歲兒童攝入油量推薦為 20～25g；

這個量吃下去，已大大超過孩子每天烹饪用油的推薦範圍，甚至對成年人而言也是超額的。

圖片來源：作者提供

孩子還會吃其他食物，一天下來孩子攝入的總油量、總熱量、總飽和脂肪嚴重超标，日積月累，很容易造就一個小胖墩，對身體各個器官形成負擔。

高温 + 油脂

寬油炒蛋還容易產生反式脂肪

和其他多種有害物質

不推薦吃寬油炒蛋的第二個原因，是「反式脂肪酸」。

我們曾經科普過，高温煎炒、油炸的方式會產生反式脂肪酸。

反式脂肪酸會幹擾必需脂肪酸的代謝，有促炎作用，還會影響兒童生長發育和神經系統健康。

根據 WHO 的《成人和兒童飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入量指南（2023）》和《中國居民膳食營養素參考攝入量（2023 版）》的推薦意見：

針對 6 歲之前的孩子，每天反式脂肪酸的攝入限量約為 0.9g～1.5g，這個标準比成年人 2g/d 的限量更低。

而根據 2022 年的一項系統評價研究數據顯示，即便低温烹饪（＜200 ℃），油脂的反式脂肪酸含量也大約占總脂肪的 0.97%。

據此估算，1 個炒雞蛋消耗的 34.8g 油脂中大約含有 0.33g 反式脂肪酸，約占孩子全天反式脂肪酸總限量的 20%～30%。

加上其他炒菜、各種加工食品等，孩子一天攝入的反式脂肪酸很容易超标。

除了增加反式脂肪酸，炒蛋過程中，油脂會在高温下產生丙烯酰胺、苯并芘等致癌物和過氧化物，也是對孩子健康的威脅。

2 種方法做出

健康少油的炒蛋

寬油炒蛋，偶爾嘗鮮可以，真不建議經常給孩子吃。

有的家長可能犯難了，孩子就愛吃寬油炒蛋，其他做法不愛吃怎麼辦？

改良方法也是有的，油其實只是炒蛋時的一種加熱介質，如果用其他的介質比如水，全部或部分替換油；或者用不需要那麼多油的炊具比如不粘鍋和空氣炸鍋，就能復刻炒蛋，并控制用油量。

推薦兩個方法：

1. 水油滑蛋

适合月齡：6 月齡 +

做法：

① 雞蛋打散備用；

② 炒鍋放大火上，加雞蛋等量的水燒開後轉中小火，緩緩倒入雞蛋液先不要攪動，等蛋液基本凝固，水也逐漸減少，這時開大火把水收幹；

③ 喜歡放葱的可以加點葱，再加入一小勺油，讓雞蛋表面裹上一些油脂，炒香就可以了；

這個方法炒的蛋很水嫩，外部有少量油脂包裹帶出一點酥香味道，就像水嫩版的炒蛋，很适合孩子吃。

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* 如果初次添加雞蛋，請勿大量給寶寶吃，一點點引入，根據寶寶耐受情況逐漸增加量，注意觀察是否過敏；

2. 空氣炸鍋復刻炒蛋

① 拿一個錫紙碗底部噴少許油，抹勻，不然容易粘底兒；

② 将 2 個雞蛋打散，并倒入抹油後錫紙碗中；

③ 放入空氣炸鍋裏，設定 200 度，烤 10 分鍾拿出來，翻個面再烤 5 分鍾；

這個做法炒蛋香酥口感能還原 80%，油耗也能減少約 80%。

雞蛋除了炒蛋，還有很多簡單快手又美味的做法，我們準備了 7 種不費媽的雞蛋快手食譜，孩子吃一個星期不重樣，在公眾号對話框發送：雞蛋，即可獲得。

參考文獻

[ 1 ] 中國營養學會 . 中國居民膳食指南（2022）. 北京 : 人民衞生出版社，2022.

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[ 10 ] 中國疾病預防控制中心營養與健康所 . 中國食物成分表标準版第 2 版 / 第一冊 [ M ] . 北京 : 北京大學醫學出版社 , 2009.

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