今天小編分享的财經經驗：悶聲幹大事！他重金投入500萬，攜手重慶小面重出江湖，歡迎閲讀。
總第 4166 期
作者 |餐飲老板内參内參君
歷時半年，改粉換面
重金投入 500 萬，他在悶聲幹大事
沉寂 8 個月後，魔都三兄弟以全新姿态 " 改粉換面 "，低調進軍重慶小上市場。
從街邊小攤到全國連鎖，再到如今的國際化布局，魔都三兄弟的每一步都走得扎實而穩健。
2012 年，魔都三兄弟以一碗酸辣粉起家，憑借獨特的口味和親民的價格迅速出圈。經過十餘年的經營和打磨，魔都三兄弟已經從街邊小攤走進堂食門店，從單店發展成全國連鎖，曾一年開店超 500 家，年營收一度接近 10 億元。目前，魔都三兄弟的全球門店已突破 600 家。
然而，魔都三兄弟并未止步于此。
近日，據品牌創始人朱冠兵透露，品牌已經在 2024 年年底正式完成品牌重塑和更新，主產品定位從酸辣粉轉變為重慶小面，品牌定位從 " 川渝小吃 " 轉到 " 川渝剛需快餐 "，還原重慶味道。
酸辣粉與重慶小面，看似都是川渝美食，但它們的屬性卻截然不同。酸辣粉以休閒小吃為主，而重慶小面則具備剛需產品的屬性。在朱冠兵看來，未來餐飲行業必然是剛需餐飲大于休閒餐飲。
這次品牌重塑，并非一蹴而就。
2024 年 8 月份左右，朱冠兵帶領團隊人員歷經長達半年時間，走訪全國各地城市，考察不同地區的關于重慶小面的市場規模、當地消費者對重慶小面的接受程度，以及深入重慶城市，深入學習和借鑑正宗重慶小面的制作方法和經驗。
經過深入調研，團隊發現" 重慶小面的體量是酸辣粉的 6 倍 "，這進一步堅定了他們的選擇。
重慶小上市場潛力巨大，地位頗高。重慶小面剛需屬性極高，是人們一日三餐的理想選擇，且麻辣鮮香的口味則具有極強的成瘾性。
近年來，重慶小面產業已成為重慶餐飲行業的重要支柱，數據顯示，重慶小面門店數量已超過 8.4 萬家，每天售出的小面約 1300 萬碗，年營收額高達 400 億元。重慶小面以其麻辣鮮香的口味和豐富的配料聞名，不僅是重慶美食的代表，2016 年被列入重慶市非物質文化遺產名錄。
這一龐大的市場容量，為重慶小面走向全國乃至海外提供了廣闊的發展空間。
為确保產品的一致性和适應性，魔都三兄弟研發出了符合大眾口味的配料比例，并允許門店根據地區差異調整辣度和配料，來滿足不同地區消費者的口味需求。" 重慶小面的產品供應鏈一醬成菜，确保門店消費者體驗一致性，加盟商培訓的統一性，讓新模型标準落地。" 朱冠兵解釋道。
經過市場的長期教育，消費者對重慶小面已建立了深刻的認知。然而，目前經營重慶小面的連鎖品牌并不多，且規模較小，市場尚處于 " 有品類無品牌 " 的狀态。
魔都三兄弟也正是看中了這一市場空白，決定入局重慶小面賽道。
不過，深知酸辣粉早已成為品牌最大招牌的朱冠兵，在下定決心進行品牌重塑之際，也考慮到現有門店轉型的難度，和消費者對品牌認知的轉變需要時間來接納。
為此，他并非直接讓所有門店完成更新，而且為了穩妥起見，并佐證這次品牌重塑的正确性，朱冠兵及其團隊在更新過程中，率先選擇了三家門店來試水模型更新，分别是上海曲陽百聯店、七寶寶龍城店、河北邯鄲店，，這三店實則是根據不同門店的選址差異來試水，雖然前兩家門店均位于上海，但是選址分别是在商場店和街邊店，河北邯鄲店則代表的是下沉市場的門店模型。
品牌更新，門店裝修風格發生明顯變化，門店一改往日的國潮風，門店變身為川渝市井風，營造出一種沉浸式的川渝文化體驗，讓人倍感親切和舒适。
整體產品結構正在向主食類方向轉變，除了酸辣粉和重慶小面外，米線系列、砂鍋菜、辣椒炒肉等搭配米飯的產品種類也豐富多樣。這一變化意味着，魔都三兄弟的品牌定位正在從 " 小吃 " 向 " 剛需快餐 " 轉變。菜單上還保留着川渝特色小吃和飲品，以滿足消費者的多元化需求。
魔都三兄弟的七寶寶龍城店在 2025 年 3 月剛剛完成更新，據該門店老板反饋，門店更新後，重慶小面已經成為店内的銷量冠軍，尤其是豌雜面深受顧客好評，帶動門店復購率增長了 80%，當然酸辣粉仍然是門店的核心爆品之一。
品牌 Slogan 也随之更新，從以前的 " 骨湯熬入味，酸爽更開胃 " 變為 " 粉好面好飯更香，火遍魔都三兄弟 "，直觀地傳遞出品牌作為剛需快餐的屬性。
從到店消費者的真實體驗和評價中，能夠看到人們逐漸接受和認可轉型更新後的魔都三兄弟。
" 門店重新裝修後，感覺整體更舒适了，暖色調燈光和店内風格陳設相得益彰，餐具消毒到位，留有温熱觸感，上餐速度快，而且服務态度也非常的好，體驗還不錯。"
" 有一次晚上下班路過，看到他家門店依然是燈火通明，非常有煙火氣，瞬間就被吸引到店，點了一份最愛的重慶小面，消除一下一天上班的疲憊感，真的很温暖。"
當然，這也用事實證明，更新後的門店，無論是主產品重慶小面給門店帶來的真實可觀的營收，還是消費者到店的真實感受，都在一一佐證門店更新的正确性。
而這也激勵了越來越多老加盟商門店積極轉型，和新的加盟商對品牌模型更新的認可并加入。
據了解，目前魔都三兄弟的門店正在逐步進行更新煥新。
品質為先，慢中求勝
行業内卷中尋找品牌破局之路
實際上，十餘年時間，魔都三兄弟酸辣粉的品牌定位早已深入人心，市場認知已經根深蒂固。
此刻，品牌重塑既是企業發展過程中的最大挑戰，也是在品質餐飲時代的破局之道。
2024 年，餐飲行業深陷内卷，消費者愈發理性，品牌需要兼顧餐飲經營初心，為消費者提供質價比用餐體驗，又要摸索真正的降本增效思路。
想要在内卷困境和激烈競争中脱穎而出，品牌必須回歸餐飲經營的本質，建立競争壁壘。
而曾經以快速擴張為目标的魔都三兄弟，在這場行業變革中也遇到過經營困境，并未雨綢缪。
大約在 2024 年 7 月，魔都三兄弟做出了一個艱難的決定：停止加盟，并關閉部分因選址不佳而導致營收不佳的門店。這一舉措背後，是創始人朱冠兵及其團隊對市場環境的深刻洞察。
" 容易掙錢的時代結束了，存量競争時代已經到來，我們必須對自己有重新的定位。"他坦言。
面對品牌重塑的迫切需求，魔都三兄弟開始思考如何破局。朱冠兵認為，品牌重塑需要解決五大問題，其中最關鍵的一步，就是重新選擇和定位品類賽道——酸辣粉還是重慶小面。
這也便有了文章開頭的那一幕。
除了重新定位和選擇品類賽道，魔都三兄弟品牌重塑有其精準的戰略布局，才能步步為營。
魔都三兄弟的 " 慢就是快 " 哲學：從規模到質量的品牌重塑之路。
2025 年，行業内卷競争愈發激烈，消費者對品質和體驗的需求日益提升。朱冠兵果斷将質量至上屹立于規模之上的經營理念，并帶領品牌踏出一條從規模擴張到品質深耕的轉型之路。
從規模到質量，是品牌發展模式的重新思考，" 選好址、開好店、管好店、慢就是快。"則成為魔都三兄弟在品牌重塑過程中始終堅持的哲學，更是魔都三兄弟對品質與未來的堅定承諾。
" 基于市場行情和内卷競争，規模已經不能代表品牌經營的好與壞，反倒是開出來的門店，質量的好與壞才是未來的趨勢。追求規模擴張不如堅守品質經營。" 朱冠兵坦言。
為此，才有了暫停加盟，關閉部分門店的策略。這一決策的背後，是品牌對長期發展戰略的深思熟慮。為了更好地鞏固自身實力，他重金投入 500 萬。"2024 年餐飲業面臨多重挑戰，同質化嚴重，競争激烈，我們認為是時間鞏固自身實力了。未來我們還會加大投入，現在是 500 萬，未來是花 1000 萬、2000 萬，只有如此，品牌才能快速且積極應對市場消費帶來的系列變化。"
這一策略與行業趨勢不謀而合。
2024 年，整個餐飲業都趨于回歸理性開店，西貝、鄉村基等頭部連鎖品牌也在強調" 回歸有效規模、有效營業額，做有質量的新店 "，品質經營已成為行業共識。
在品牌重塑過程中，魔都三兄弟通過打造超級單店盈利模型，建立差異化護城河，不斷強化品牌實力，并通過采取總成本領先戰略，通過落實成本管理，實現利潤最大化。
例如，持續優化供應鏈，通過建立庫存管理系統，保證供應鏈穩定和原材料質量；實現物流更新，完善物流配送體系，優化配送網絡，确保時效性和信息透明化；集中采購，降低物流成本，提升采購效率；完善質量管控，制定質量标準和追溯體系，加強品牌與合作方的管理。
這些舉措都顯著降低了開店成本。以上海為例，80㎡門店的建店成本從 80 萬降至 40-50 萬，降幅達 50% 左右；而在下沉市場，開店成本更是低至 15-25 萬。
另外，在控制成本方面，魔都三兄弟對門店經營采取了菜單戰略，完成從產品到營銷的全面更新。魔都三兄弟在更新後的菜單上，增加了消費者指南、将爆款產品置于黃金位置、重新包裝爆款產品、提供購買理由、放大價格呈現等。同時，產品 SKU 相比之前減少了一半。
這一張用戰略思維打造的盈利菜單，不僅幫助消費者快速做出點餐決策，優化點餐流程，還通過視覺設計凸顯爆品優勢，吸引了顧客注意。對于門店來説，這一設計提高了出餐效率，減少了庫存壓力，降低了運營成本，進一步完善了服務體系。
同時，品牌始終聚焦華東市場，深耕粉面賽道，充分發揮總部所在地的資源優勢，降低成本，提升效率，這些舉措為魔都三兄弟打造超級單店盈利模型奠定了堅實基礎。在朱冠兵看來，" 高效的數據中台運營管理系統，配合強大的供應鏈支持和内部組織力，構成了品牌的核心競争力。"
品牌重塑，強勢回歸
魔都三兄弟的 " 軟實力之戰 "
從酸辣粉到重慶小面，從川渝小吃到剛需快餐，魔都三兄弟在品牌重塑的過程中，不僅完成了產品與定位的轉型，更在軟實力建設上邁出了關鍵一步。
在品牌重塑過程中，魔都三兄弟始終重視組織力的建設。通過搭建人才梯隊、完善管理體系和管理機制，強化企業文化，打造一支能打勝仗的團隊。
" 組織力是品牌長期發展的軟實力武器。"朱冠兵強調。
從產品更新到軟實力建設，魔都三兄弟的品牌重塑之路不僅是對市場趨勢的精準把握，更是對品牌未來的深度思考。在激烈的市場競争中，只有軟硬兼施，品牌才能立于不敗之地。
一方面，如何快速實現消費者認知的轉變？從酸辣粉到重慶小面乃至剛需快餐，這一轉變意味着魔都三兄弟的目标群體從單一閱聽人擴展到大眾市場。
" 我們不擔心客群流失，因為重慶小面的認知要高于酸辣粉。關鍵在于如何讓顧客轉變原有認知，這正是本次更新的目的。" 朱冠兵表示。
" 通過提高更好的用餐服務和品質產品來強化老顧客的聯動和信任，提高復購率；同時為了吸引新客流，還需要通過上新和宣傳快速建立品牌認知。"
另一方面，加盟商的理念更新，説服原有加盟商進行門店轉型，是品牌重塑的又一大難題，為此魔都三兄弟的策略是用數據説話，用政策扶持。
" 更新後的門店生意表現都非常不錯，我們借助轉型後門店的真實數據和現有店型的優勢，來説服原有加盟商進行店型轉換。" 朱冠兵介紹道。
對于配合轉型的優質門店，魔都三兄弟還提供了相應的管理政策及供應鏈扶持，确保加盟商在轉型過程中無後顧之憂。
2025 年，魔都三兄弟的開店計劃是 300 家，重點聚焦華東地區。
這一策略的背後，是品牌對市場競争的深刻洞察。" 華東是整個餐飲業競争最激烈的區網域，如果華東市場能做好，就代表我們全國都能做好，可以做到進可攻退可守。" 朱冠兵解釋道。
随着品牌國際化步伐的加快，魔都三兄弟的海外擴張計劃也在穩步推進。
2024 年，品牌啓動出海計劃，目前已在加拿大多倫多、馬來西亞、德國法蘭克福等城市開設門店。2025 年，魔都三兄弟計劃在海外新開 20 家門店，進一步拓展國際市場。
從酸辣粉到重慶小面，從小店到連鎖，從小吃到剛需快餐，從國内到國際化，魔都三兄弟憑借其精準的市場定位、創新的產品策略、強大的品牌建設和高效的運營管理，使得品牌在中式快餐賽道占據一席之地。
當行業内卷讓許多餐飲品牌深陷困境時，同時也為那些敢于創新和回歸本質的餐飲品牌提供了新機遇。魔都三兄弟大刀闊斧的品牌重塑，基于對市場趨勢的精準判斷和對消費者需求的深刻理解，令自身擺脱内卷困境，還為自己開辟了一條全新的發展路徑。
在品牌重塑過程中，魔都三兄弟不僅重塑了自身，也為餐飲行業提供了破局新思路。在存量市場，也只有不斷适應市場變化、滿足消費者需求，品牌才能在激烈的競争中立于不敗之地。
随着中餐出海浪潮崛起，定位于川渝剛需快餐的魔都三兄弟，或許将在全球範圍内掀起一股川渝美食的熱潮，成為中式快餐的新标杆。
