今天小编分享的财经经验：闷声干大事！他重金投入500万，携手重庆小面重出江湖，欢迎阅读。
总第 4166 期
作者 |餐饮老板内参内参君
历时半年，改粉换面
重金投入 500 万，他在闷声干大事
沉寂 8 个月后，魔都三兄弟以全新姿态 " 改粉换面 "，低调进军重庆小上市场。
从街边小摊到全国连锁，再到如今的国际化布局，魔都三兄弟的每一步都走得扎实而稳健。
2012 年，魔都三兄弟以一碗酸辣粉起家，凭借独特的口味和亲民的价格迅速出圈。经过十余年的经营和打磨，魔都三兄弟已经从街边小摊走进堂食门店，从单店发展成全国连锁，曾一年开店超 500 家，年营收一度接近 10 亿元。目前，魔都三兄弟的全球门店已突破 600 家。
然而，魔都三兄弟并未止步于此。
近日，据品牌创始人朱冠兵透露，品牌已经在 2024 年年底正式完成品牌重塑和更新，主产品定位从酸辣粉转变为重庆小面，品牌定位从 " 川渝小吃 " 转到 " 川渝刚需快餐 "，还原重庆味道。
酸辣粉与重庆小面，看似都是川渝美食，但它们的属性却截然不同。酸辣粉以休闲小吃为主，而重庆小面则具备刚需产品的属性。在朱冠兵看来，未来餐饮行业必然是刚需餐饮大于休闲餐饮。
这次品牌重塑，并非一蹴而就。
2024 年 8 月份左右，朱冠兵带领团队人员历经长达半年时间，走访全国各地城市，考察不同地区的关于重庆小面的市场规模、当地消费者对重庆小面的接受程度，以及深入重庆城市，深入学习和借鉴正宗重庆小面的制作方法和经验。
经过深入调研，团队发现" 重庆小面的体量是酸辣粉的 6 倍 "，这进一步坚定了他们的选择。
重庆小上市场潜力巨大，地位颇高。重庆小面刚需属性极高，是人们一日三餐的理想选择，且麻辣鲜香的口味则具有极强的成瘾性。
近年来，重庆小面产业已成为重庆餐饮行业的重要支柱，数据显示，重庆小面门店数量已超过 8.4 万家，每天售出的小面约 1300 万碗，年营收额高达 400 亿元。重庆小面以其麻辣鲜香的口味和丰富的配料闻名，不仅是重庆美食的代表，2016 年被列入重庆市非物质文化遗产名录。
这一庞大的市场容量，为重庆小面走向全国乃至海外提供了广阔的发展空间。
为确保产品的一致性和适应性，魔都三兄弟研发出了符合大众口味的配料比例，并允许门店根据地区差异调整辣度和配料，来满足不同地区消费者的口味需求。" 重庆小面的产品供应链一酱成菜，确保门店消费者体验一致性，加盟商培训的统一性，让新模型标准落地。" 朱冠兵解释道。
经过市场的长期教育，消费者对重庆小面已建立了深刻的认知。然而，目前经营重庆小面的连锁品牌并不多，且规模较小，市场尚处于 " 有品类无品牌 " 的状态。
魔都三兄弟也正是看中了这一市场空白，决定入局重庆小面赛道。
不过，深知酸辣粉早已成为品牌最大招牌的朱冠兵，在下定决心进行品牌重塑之际，也考虑到现有门店转型的难度，和消费者对品牌认知的转变需要时间来接纳。
为此，他并非直接让所有门店完成更新，而且为了稳妥起见，并佐证这次品牌重塑的正确性，朱冠兵及其团队在更新过程中，率先选择了三家门店来试水模型更新，分别是上海曲阳百联店、七宝宝龙城店、河北邯郸店，，这三店实则是根据不同门店的选址差异来试水，虽然前两家门店均位于上海，但是选址分别是在商场店和街边店，河北邯郸店则代表的是下沉市场的门店模型。
品牌更新，门店装修风格发生明显变化，门店一改往日的国潮风，门店变身为川渝市井风，营造出一种沉浸式的川渝文化体验，让人倍感亲切和舒适。
整体产品结构正在向主食类方向转变，除了酸辣粉和重庆小面外，米线系列、砂锅菜、辣椒炒肉等搭配米饭的产品种类也丰富多样。这一变化意味着，魔都三兄弟的品牌定位正在从 " 小吃 " 向 " 刚需快餐 " 转变。菜单上还保留着川渝特色小吃和饮品，以满足消费者的多元化需求。
魔都三兄弟的七宝宝龙城店在 2025 年 3 月刚刚完成更新，据该门店老板反馈，门店更新后，重庆小面已经成为店内的销量冠军，尤其是豌杂面深受顾客好评，带动门店复购率增长了 80%，当然酸辣粉仍然是门店的核心爆品之一。
品牌 Slogan 也随之更新，从以前的 " 骨汤熬入味，酸爽更开胃 " 变为 " 粉好面好饭更香，火遍魔都三兄弟 "，直观地传递出品牌作为刚需快餐的属性。
从到店消费者的真实体验和评价中，能够看到人们逐渐接受和认可转型更新后的魔都三兄弟。
" 门店重新装修后，感觉整体更舒适了，暖色调灯光和店内风格陈设相得益彰，餐具消毒到位，留有温热触感，上餐速度快，而且服务态度也非常的好，体验还不错。"
" 有一次晚上下班路过，看到他家门店依然是灯火通明，非常有烟火气，瞬间就被吸引到店，点了一份最爱的重庆小面，消除一下一天上班的疲惫感，真的很温暖。"
当然，这也用事实证明，更新后的门店，无论是主产品重庆小面给门店带来的真实可观的营收，还是消费者到店的真实感受，都在一一佐证门店更新的正确性。
而这也激励了越来越多老加盟商门店积极转型，和新的加盟商对品牌模型更新的认可并加入。
据了解，目前魔都三兄弟的门店正在逐步进行更新焕新。
品质为先，慢中求胜
行业内卷中寻找品牌破局之路
实际上，十余年时间，魔都三兄弟酸辣粉的品牌定位早已深入人心，市场认知已经根深蒂固。
此刻，品牌重塑既是企业发展过程中的最大挑战，也是在品质餐饮时代的破局之道。
2024 年，餐饮行业深陷内卷，消费者愈发理性，品牌需要兼顾餐饮经营初心，为消费者提供质价比用餐体验，又要摸索真正的降本增效思路。
想要在内卷困境和激烈竞争中脱颖而出，品牌必须回归餐饮经营的本质，建立竞争壁垒。
而曾经以快速扩张为目标的魔都三兄弟，在这场行业变革中也遇到过经营困境，并未雨绸缪。
大约在 2024 年 7 月，魔都三兄弟做出了一个艰难的决定：停止加盟，并关闭部分因选址不佳而导致营收不佳的门店。这一举措背后，是创始人朱冠兵及其团队对市场环境的深刻洞察。
" 容易挣钱的时代结束了，存量竞争时代已经到来，我们必须对自己有重新的定位。"他坦言。
面对品牌重塑的迫切需求，魔都三兄弟开始思考如何破局。朱冠兵认为，品牌重塑需要解决五大问题，其中最关键的一步，就是重新选择和定位品类赛道——酸辣粉还是重庆小面。
这也便有了文章开头的那一幕。
除了重新定位和选择品类赛道，魔都三兄弟品牌重塑有其精准的战略布局，才能步步为营。
魔都三兄弟的 " 慢就是快 " 哲学：从规模到质量的品牌重塑之路。
2025 年，行业内卷竞争愈发激烈，消费者对品质和体验的需求日益提升。朱冠兵果断将质量至上屹立于规模之上的经营理念，并带领品牌踏出一条从规模扩张到品质深耕的转型之路。
从规模到质量，是品牌发展模式的重新思考，" 选好址、开好店、管好店、慢就是快。"则成为魔都三兄弟在品牌重塑过程中始终坚持的哲学，更是魔都三兄弟对品质与未来的坚定承诺。
" 基于市场行情和内卷竞争，规模已经不能代表品牌经营的好与坏，反倒是开出来的门店，质量的好与坏才是未来的趋势。追求规模扩张不如坚守品质经营。" 朱冠兵坦言。
为此，才有了暂停加盟，关闭部分门店的策略。这一决策的背后，是品牌对长期发展战略的深思熟虑。为了更好地巩固自身实力，他重金投入 500 万。"2024 年餐饮业面临多重挑战，同质化严重，竞争激烈，我们认为是时间巩固自身实力了。未来我们还会加大投入，现在是 500 万，未来是花 1000 万、2000 万，只有如此，品牌才能快速且积极应对市场消费带来的系列变化。"
这一策略与行业趋势不谋而合。
2024 年，整个餐饮业都趋于回归理性开店，西贝、乡村基等头部连锁品牌也在强调" 回归有效规模、有效营业额，做有质量的新店 "，品质经营已成为行业共识。
在品牌重塑过程中，魔都三兄弟通过打造超级单店盈利模型，建立差异化护城河，不断强化品牌实力，并通过采取总成本领先战略，通过落实成本管理，实现利润最大化。
例如，持续优化供应链，通过建立库存管理系统，保证供应链稳定和原材料质量；实现物流更新，完善物流配送体系，优化配送网络，确保时效性和信息透明化；集中采购，降低物流成本，提升采购效率；完善质量管控，制定质量标准和追溯体系，加强品牌与合作方的管理。
这些举措都显著降低了开店成本。以上海为例，80㎡门店的建店成本从 80 万降至 40-50 万，降幅达 50% 左右；而在下沉市场，开店成本更是低至 15-25 万。
另外，在控制成本方面，魔都三兄弟对门店经营采取了菜单战略，完成从产品到营销的全面更新。魔都三兄弟在更新后的菜单上，增加了消费者指南、将爆款产品置于黄金位置、重新包装爆款产品、提供购买理由、放大价格呈现等。同时，产品 SKU 相比之前减少了一半。
这一张用战略思维打造的盈利菜单，不仅帮助消费者快速做出点餐决策，优化点餐流程，还通过视觉设计凸显爆品优势，吸引了顾客注意。对于门店来说，这一设计提高了出餐效率，减少了库存压力，降低了运营成本，进一步完善了服务体系。
同时，品牌始终聚焦华东市场，深耕粉面赛道，充分发挥总部所在地的资源优势，降低成本，提升效率，这些举措为魔都三兄弟打造超级单店盈利模型奠定了坚实基础。在朱冠兵看来，" 高效的数据中台运营管理系统，配合强大的供应链支持和内部组织力，构成了品牌的核心竞争力。"
品牌重塑，强势回归
魔都三兄弟的 " 软实力之战 "
从酸辣粉到重庆小面，从川渝小吃到刚需快餐，魔都三兄弟在品牌重塑的过程中，不仅完成了产品与定位的转型，更在软实力建设上迈出了关键一步。
在品牌重塑过程中，魔都三兄弟始终重视组织力的建设。通过搭建人才梯队、完善管理体系和管理机制，强化企业文化，打造一支能打胜仗的团队。
" 组织力是品牌长期发展的软实力武器。"朱冠兵强调。
从产品更新到软实力建设，魔都三兄弟的品牌重塑之路不仅是对市场趋势的精准把握，更是对品牌未来的深度思考。在激烈的市场竞争中，只有软硬兼施，品牌才能立于不败之地。
一方面，如何快速实现消费者认知的转变？从酸辣粉到重庆小面乃至刚需快餐，这一转变意味着魔都三兄弟的目标群体从单一閱聽人扩展到大众市场。
" 我们不担心客群流失，因为重庆小面的认知要高于酸辣粉。关键在于如何让顾客转变原有认知，这正是本次更新的目的。" 朱冠兵表示。
" 通过提高更好的用餐服务和品质产品来强化老顾客的联动和信任，提高复购率；同时为了吸引新客流，还需要通过上新和宣传快速建立品牌认知。"
另一方面，加盟商的理念更新，说服原有加盟商进行门店转型，是品牌重塑的又一大难题，为此魔都三兄弟的策略是用数据说话，用政策扶持。
" 更新后的门店生意表现都非常不错，我们借助转型后门店的真实数据和现有店型的优势，来说服原有加盟商进行店型转换。" 朱冠兵介绍道。
对于配合转型的优质门店，魔都三兄弟还提供了相应的管理政策及供应链扶持，确保加盟商在转型过程中无后顾之忧。
2025 年，魔都三兄弟的开店计划是 300 家，重点聚焦华东地区。
这一策略的背后，是品牌对市场竞争的深刻洞察。" 华东是整个餐饮业竞争最激烈的区網域，如果华东市场能做好，就代表我们全国都能做好，可以做到进可攻退可守。" 朱冠兵解释道。
随着品牌国际化步伐的加快，魔都三兄弟的海外扩张计划也在稳步推进。
2024 年，品牌启动出海计划，目前已在加拿大多伦多、马来西亚、德国法兰克福等城市开设门店。2025 年，魔都三兄弟计划在海外新开 20 家门店，进一步拓展国际市场。
从酸辣粉到重庆小面，从小店到连锁，从小吃到刚需快餐，从国内到国际化，魔都三兄弟凭借其精准的市场定位、创新的产品策略、强大的品牌建设和高效的运营管理，使得品牌在中式快餐赛道占据一席之地。
当行业内卷让许多餐饮品牌深陷困境时，同时也为那些敢于创新和回归本质的餐饮品牌提供了新机遇。魔都三兄弟大刀阔斧的品牌重塑，基于对市场趋势的精准判断和对消费者需求的深刻理解，令自身摆脱内卷困境，还为自己开辟了一条全新的发展路径。
在品牌重塑过程中，魔都三兄弟不仅重塑了自身，也为餐饮行业提供了破局新思路。在存量市场，也只有不断适应市场变化、满足消费者需求，品牌才能在激烈的竞争中立于不败之地。
随着中餐出海浪潮崛起，定位于川渝刚需快餐的魔都三兄弟，或许将在全球范围内掀起一股川渝美食的热潮，成为中式快餐的新标杆。
