今天小編分享的财經經驗：人均1580元，上海高端餐廳突然閉店！有人5000元餐券還沒用！網友：沒什麼好奇怪的，歡迎閲讀。
近日，人均 1580 元的高端餐廳 L'Atelier 18 被曝暫停營業，伴随閉店傳出的還有員工欠薪消息。外灘十八号是上海高端餐飲的地标，其興衰變遷是市場及行業的縮影之一。
東方網視頻截圖
L'Atelier 18 在平台留言下回應稱（餐廳）暫停營業進行内部調整
8 月 19 日，# 米其林餐廳開始賣窮鬼套餐 # 的消息也衝上多個平台熱搜，引發市場關注。
今年以來，多家知名高端餐廳接連閉店！到底怎麼回事？
" 外灘十八号 " 暫停營業！食客：5000 元還沒用
據東方網報道，上海一食客 Pierre 發現，他吃過幾次的法餐廳 L'Atelier 18 突然閉店了，但他還有 5000 元的餐券沒來得及用。與此同時，還有前員工爆料該餐廳拖欠工資和社保。
L'Atelier 18 位于黃浦江畔、外灘十八号的三樓，過去近十年裏這裏多番易主，全世界最高端的連鎖餐飲之一 Robuchon、米其林三星主廚 Fr é d é ric Anton 等都曾入駐。而如今，黃金區位、名廚坐鎮的高級餐廳也開不下去了嗎？
外界不清楚 L'Atelier 18 突然閉店的确切原因。
據證券時報消息，8 月 19 日上午，記者多次撥打餐廳電話，一直處于無人接聽的狀态。社交媒體上有博主引述餐廳工作人員稱，"餐廳的老板臨時通知關門，目前還沒有支付離職補償，還有拖欠工資和公積金的問題。"
網友熱議：" 高端餐廳不是很賺錢嗎？怎麼會拖欠員工工資 "，也有人認為 " 回歸理性消費，沒什麼可奇怪的 "。
上海多家高端餐飲接連閉店
今年以來已有多家知名餐廳接連倒閉，高端餐飲的生意愈發難做。高端餐飲實際上是 Fine Dining（以下簡稱 FD）的翻譯，一般指人均消費超過 500 甚至上千元的餐飲，通常以西餐、法餐、Omakase 為主。
今年以來，餐飲行業洗牌加速，上海多家 FD 餐廳陷入經營困境。南京西路上的 KOR Shanghai、巨鹿路裏的上海玉芝蘭、Osteria 生蚝海鮮餐廳、人均 2300 元的川菜天花板明路川等接連宣布停業。
紅餐大數據顯示，去年 5 年，上海人均客單價在 500 元以上的餐飲店占餐飲總門店數量為 1.35%，約有 2700 多家。而到了今年 7 月，這個數字已減少了 1400 多家，門店萎縮過半。
《2023 年中國餐飲消費趨勢報告》截圖
高端餐飲賣不動了？大打折扣套餐
中國食品產業分析師朱丹蓬接受證券時報采訪時表示，當前高端餐飲的團購活動與折扣策略愈發顯現出其 " 接地氣 " 的一面。在他的實地探訪中，發現不少高端餐廳的套餐價格已顯著降低，更加貼近大眾消費水平。
圖為南京西路附近尚在營業的高端餐廳，餐廳客流量減少也是肉眼可見的現實
上述食客 Pierre 透露，以前要至少提前半年才能訂到座位的米其林三星餐廳 uv，原價 8888 元一位的套餐現在也折價到了 6888 元一位。
該餐廳通過微信提醒常客折價信息
"高端餐飲‘下凡’選擇團購、限時促銷，是順應中國消費思維和消費習慣變化而進行的一些調整。在消費走低的情況下，高端餐飲既要講質價比，也要考慮性價比。" 上述分析師表示。
在消費降級的大背景下，消費者不願意再為高溢價買單，高端餐廳也只能通過降價的方式努力求得一條生路：
新榮記推出了 398 元的 " 窮鬼套餐 "；
萊美露滋的套餐在降級基礎上加贈了價值近 200 元的咖啡氣泡水；
均價 4400 元的 EHB 則将經典套餐的價格下調了近三分之一，菜式相差并不算多。
社交媒體網友截圖
半年餐飲注銷、吊銷 100 萬家！大量餐廳關閉
據證券時報報道，不僅是上海，多個城市餐飲業的壓力逐漸增加。
天眼查數據顯示，今年上半年，國内餐飲相關企業新注冊量達到 134.7 萬家，而注銷、吊銷量達到 105.6 萬家。
開源證券分析師認為，雖然關閉的餐廳大幅增加，但新增餐企數量仍大于注銷吊銷數量，意味着市場供給仍在持續增加。預計競争激烈下，餐飲價格戰仍将持續，" 主動降價 " 使得餐飲企業大多進入微利時代。
頭部餐企紛紛降價
不少頭部餐企選擇降價來應對消費市場的激烈競争。
圖源 /21《财料》
今年 5 月中旬，呷哺呷哺對外上線的新菜單顯示，單人套餐及雙人套餐價格全面下調，單人餐均價 58 元，雙人餐均價 130 元，平均客單價不超過 60 元。除了套餐外，其他餐品也迎來不同程度的降價。
此前，呷哺呷哺單人套餐均價 65 元，雙人套餐均價 145 元，這意味着呷哺呷哺新菜單套餐均價降幅超 10%。
近期，九毛九旗下的慫火鍋也進行了新一輪菜品和價格調整，有門店外貼出公告稱：" 鍋底 8 元起，葷菜 9.9 元起，素菜 6.6 元起，焖飯 6 元任吃 "，這也被視為慫火鍋官宣降價的一大動作。
轉型降價或成為新方向
《2023 年中國餐飲消費趨勢報告》顯示，新一代消費者更追求食物的易獲得性與高性價比，" 口紅效應 "（低價產品偏愛趨勢）愈發凸顯，消費者将更加青睐高質量、高性價比的餐飲體驗。
一些新的趨勢正在影響市場。比如，近幾年興起的 bistro，就成了一些 FD 經營者轉型的方向。
bistro 原指法國街邊的平價小餐酒館，但在國内語境中它已發展為人均 200 — 400 元左右的精品餐廳
你去過" 外灘十八号 "嗎？還是喜歡去平價精品餐廳？歡迎評論説説
來源：21 世紀經濟報道綜合自東方網、新民晚報、證券時報、21《财料》、網友評論、公開信息
SFC
本期編輯 江佩佩
