有些全麥面包，正在騙你長胖？

今天小編分享的社會經驗：有些全麥面包，正在騙你長胖？，歡迎閲讀。

全麥面包是大家眼中的好主食，" 健康粗糧 "" 減肥 "" 控血糖 " 都是人們賦予它的标籤。很多人認為，吃全麥面包能幫我們減肥和控血糖，于是在決心改變飲食方式時，相當一部分人都會把主食換成全麥面包，繼而開啓 " 健康 " 新生活。

但你吃的 " 全麥面包 " 一定是健康的嗎？真的能幫你減肥又控血糖嗎？一起來看！

全麥面包都是低 GI 食物？

全麥面包的 GI 值波動區間很大，根據《中國食物成分表》中的數據，普通全麥面包的 GI 值可達 74，要知道白面包的 GI 值是 75，二者可以説沒啥大區别，都是高 GI 食物（GI 值＞70 為高 GI 食物），食用後血糖照樣蹭蹭漲。

這可能是因為普通全麥面包中全麥粉含量并不高，還添加了白面粉、糖、油等成分，所以不僅 GI 值高，熱量也不低，減肥、控血糖可指望不上。

如果全麥面包中全谷物占比較高，GI 值才會有所下降。

從表格中的數據可以看出：全谷物含量越高，GI 值越低，比如含有 75%~80% 大麥粒的面包就比含有 50% 大麥粒的面包 GI 值更低；并且全谷物保留越完整，GI 值也更低，比如同樣是大麥，含有 80% 大麥粒的面包比含有 80% 大麥粉的面包 GI 值要低。

所以，并非叫 " 全麥面包 " 的都能幫助減肥、控血糖，如果吃錯了對血糖的影響還是很大的，熱量也不低。

真全麥面包的好處是什麼？

相比于精制小麥粉，全麥粉在營養上優秀了很多。

小麥粉是将小麥籽粒中的外層部分去除，包括皮層、糊粉層、胚芽等，然後将胚乳加工碾磨後制成的面粉；而全麥粉是用整個小麥磨成的面粉，包含了小麥的谷皮、糊粉層、胚乳和胚芽等所有組成。

二者相比，全麥粉質地和口感較為粗糙，最大程度保留了小麥的營養成分，小麥各個部位所含的營養全麥粉中幾乎都有。蛋白質含量甚至可達到 14% 以上，由于含有小麥麸皮，所以膳食纖維含量更高。

所以，用全麥粉制作的食物含有豐富的膳食纖維，能增強飽腹感、促進胃腸蠕動，預防便秘，平衡腸道菌群，也能預防腸道相關的疾病。

全谷物中的許多維生素和礦物質與心血管疾病的風險較低有關，不僅能幫助降血壓，也能降低患心髒病的風險。

另外，有研究将 60 位伊朗阿拉克 30 歲及以上患有 2 型糖尿病的男性和女性分為對照組和幹預組，幹預組每天主食吃 180 克全麥面包，持續 12 周，對照組飲食和體力活動都不變。結果顯示，幹預組顯著降低了體重、糖化血紅蛋白、甘油三酯、總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）、并升高了高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）水平；而對照組這些指标都沒有顯著變化。

所以，對于有控血糖需求的人，把主食換成全麥面包，對糖尿病患者各種理化指标的控制具有積極作用。

如何挑選全麥面包？

不過，雖然全麥面包對身體健康有益，但只有選對、吃對了才行。

大多真正的 100% 全麥面包吃起來很糟糕，口感幹硬、粗糙、還有些發酸，很少有人能接受。

目前我國還沒有全麥面包的強制性标準，也沒有規定全麥面包中必須有多少全麥粉，所以市面上全麥面包質量良莠不齊。雖然很多吃起來口感很不錯，但大多都是 " 偽全麥面包 "，有的全麥粉含量很低，也有的添加了糖和油中和口感。這就導致某些 " 全麥面包 " 不再具有低 GI、低熱量的特點。

所以，在購買的時候一定要睜大眼睛挑選。

▶ 看外觀：真正的全麥面包外表不會是白白淨淨的，大多呈現褐色或者深褐色，看起來不光滑，有的還能看到完整的谷物顆粒和麸皮。

▶ 看配料表：看配料表是買到全麥比例高的面包的最直接辦法，首先需要關注全麥粉是否排在配料表第一位，這是因為根據《預包裝食品标籤通則》的規定，食品包裝配料表需要按照用量由多到少的順序排列，也就是説：配料表中哪種原料用最多，就應當寫在最前邊。全麥粉在第一位，就説明含量較高。