今天小編分享的财經經驗：爆火的3.5分餐廳，勸你别盲衝，歡迎閲讀。
有人撿寶，有人踩雷，3.5 分飯店到底是什麼水平？
定焦（dingjiaoone）原創
作者 | 金玙璠
編輯 | 魏佳
找餐廳之前，你會先看看大眾點評上的評分嗎？
大多數食客通常是盡可能選高分餐廳，覺得評分越高越值得去。可是前段時間，互聯網上刮起了一股 " 打卡 3.5 分餐館 " 的風潮。
這被包裝成了一種 " 反向選擇 "，和反向旅遊、趕大集、菜市場 Citywalk（城市漫遊）一樣，正中年輕人下懷。" 蒼蠅館子 " 成了新的流量密碼，越來越多博主開始推薦 3.5 分餐廳，" 年輕人報復性擠爆 3.5 分餐廳 " 的話題不出所料登上了熱搜。
于是，一些人跟風嘗試，甚至專挑 3.5 分餐廳，覺得這樣避免了對高分餐廳的過度期待，反而有驚喜。
然而，" 跟風體驗的後果，竟然是大概率踩雷。" 最近，大批年輕人開始分享 3.5 分餐廳的踩雷經歷。很多人這才意識到，如果真的按照這個标準選餐廳，踩雷的幾率比出現驚喜的概率大得多。
從 " 打卡 " 到 " 踩雷 "，這股反向選餐廳的熱潮就像三分鐘熱度，很快刮過去了，不會對我們的生活產生太大影響。但從某種意義上看，這輪 "3.5 分 " 風潮，的确也留下了一些話題值得我們思考：
年輕人為什麼報復性擠進 3.5 分餐廳，這股風是什麼刮起來的？3.5 分餐廳算 " 低分 " 還是 " 普分 " 餐廳？和高分餐廳的差距到底在哪兒？我們真的了解平台的評分體系嗎？又該怎麼看待一家餐廳的評分？
3.5 分餐廳，就像開盲盒
互聯網從不缺熱點和流量，繼 " 反向旅遊 "、" 菜市場 Citywalk" 出圈後，2024 年開年，年輕人又把 "3.5 分餐廳 " 捧火了。
許多年輕人被博主們打出的 " 低分店好吃高分店難吃 " 等營銷性極強的标籤吸引，再加上社交平台 " 議題設定 " 般的話題推薦，他們滿懷期待地去 3.5 分餐廳打卡。
一輪跟風下來，的确有些人發現了寶藏餐廳，但更多人踩雷了。
" 從來沒有給過差評，但這家真的很差。被博主推薦來的，説是 3.5 分寶藏小館，是家鄉的味道，可肉菜是腥的，炒菜是涼的，米飯還是夾生的。" 李東在大眾點評上寫下自己第一條差評。
他最近打卡了八九家 3.5 分餐廳，有的是看社交平台上的博主推薦去的，有的是自己在大眾點評上盲選的。" 只有兩家有驚喜，其他的全部踩坑。"
李東説自己現在嚴重懷疑很多人對 3.5 分餐廳的評價，" 為什麼他們的運氣那麼好，盲選就能選到‘分不高但好吃’的，我就算提前做了功課也總是踩雷 "。
同樣是 3.5 分餐廳，為什麼評價兩級？
探店博主吳軒近期就在拍 " 低分寶藏餐廳 " 視頻，他告訴「定焦」，" 的确也有讓人覺得驚喜的小店，我覺得這裏面情感分占了很大一部分，包括看視頻的觀眾，也會自帶情感分 "。
一部分情感分來自，蒼蠅館子、小眾餐廳天然就有 " 反精致 " 的意味，很符合現在年輕人向往的小眾獨特、返璞歸真。
在 " 低分寶藏餐廳 " 的話題之前，吳軒還拍過 "Citywalk"、" 趕大集 " 的視頻。他發現這類話題是天然的流量密碼，平台愛推，年輕閱聽人愛看，拍起來還不費勁。
圖源 / 大眾點評 APP 截圖
互聯網平台運營人士劉森對「定焦」分析，和反向旅遊、趕大集一樣，"3.5 分餐廳 " 話題之所以能火起來，是年輕人追求個性化、" 反精致 " 情緒的又一次集中爆發。
去年，年輕人不願意去網紅景點，而是去一些比較冷門的地方旅遊。精致的文藝市集也沒那麼受歡迎了，年輕人愛上了菜市場裏的煙火氣。
現在，就連選餐廳吃飯，年輕人也不願意 " 人從眾 " 了。吃膩了商場裏連鎖餐廳的年輕人，對蒼蠅小館甚至是沒有門面的流動攤位，自帶濾鏡，在互聯網話題的帶動下，以為非高分餐廳就會有未知的驚喜。
還有一部分情感分來自于，心理預期比較低。
去一家評分不高的街頭小店，一吃味道不錯，性價比也很高，人們會覺得自己挖到寶了。但如果是在高分連鎖餐廳，吃到好吃的飯菜，會認為是理所應當，如果吃到口味一般的菜品，容易大失所望，覺得踩雷了。
近來，吳軒确實靠 " 低分寶藏餐廳 " 視頻漲了不少粉。不過，從親身體驗來説，他得出的結論是，衝 3.5 分餐廳，基本等于開盲盒，踩雷幾率很大，不适合所有外出就餐場景。
" 網絡上對 3.5 分餐廳的好評基本是‘分不高但意外好吃’，口味本身就因人而異，人和人的标準不一樣。退一步説，可能有口味不錯的，但環境和服務往往很一般。對環境、服務、衞生要求比較高的，不建議嘗試。" 他説道。
3.5 分，真的算低分餐廳嗎？
有選擇性地被曝光，或許也是 "3.5 分餐廳 " 被捧火的原因之一。
吳軒就對「定焦」坦承，在他探店 3.5 分餐廳的過程中，多數都踩雷了，但大部分都沒有制成視頻放出來。因為在他看來，人們天然愛看 " 反預期 " 的内容，如果拍一期 3.5 分餐廳踩雷合集，大概率流量撲街，而推薦一些雖然分不高但口味很好的餐廳，有反差感，必然更有話題度。
那麼，3.5 分餐廳的水平到底怎麼樣？
近期，「定焦」在北京随機選擇了多家在大眾點評上顯示 3.5 分的餐廳，實地探訪後得出一些經驗：3.5 分餐廳的口味有好有差，很難一概而論，但環境和服務往往差強人意；收錄時間較長的餐廳，比如收入 5 年、8 年的，口味過關的概率更大一些；顧客大多是街坊或者老年人，這部分群體不太會上點評寫評價；剛收錄一兩年的餐廳，飯菜不新鮮、口味不過關的可能性更高。
也就是説，影響一家餐廳評分的因素不只是口味、環境、服務。那我們該怎麼看待一家 3.5 分餐廳呢？3.5 分被説成 " 低分餐廳 "，到底冤不冤？
在多位餐飲從業者看來，應該為 3.5 分餐廳正名。
3.5 分雖然被貼上了 " 低分 " 的标籤，但絕不是真的低分餐廳。有數據顯示，大眾點評上有近六成商户的評分在 3.5 分到 3.9 分之間。換言之，3.5 分是平台上餐廳評分的普通水平，而非低分。定焦嘗試在點評平台上寫評價，如果打到 "3 分 "，對應的是 " 一般 "，打到 "3.5 分 "，對應的就是 " 還可以 "。一家 " 還可以 " 的餐廳，怎麼能算是低分餐廳呢？
圖源 / 大眾點評 APP 截圖
其次，同樣是 3.5 分，餐廳和餐廳之間也可能有很大不同。" 如果一概而論，那對很多餐廳來説挺冤的。因為得到這個評分的原因不一樣。" 粵菜館老板周鑫對「定焦」表示。
不同類别的餐廳評分水平不同，标準也不應該一樣。例如，如果一家小吃快餐類餐廳的評分是 3.5 分，是比較正常的，" 小吃店環境和服務可能會影響總評分，但口味説不定還不錯。而如果一家開了很多年的連鎖正餐餐廳，評分偏離正常區間，那就要留意了，評分過低的話，踩雷的幾率很大 "，周鑫説。
「定焦」浏覽大眾點評上的評分時也發現，3.5 分左右的餐廳以小吃快餐類居多，如早餐店、熟食店、簡餐店等。而正餐、休閒餐的評分往往會稍高一些。
收錄時間也會直接決定餐廳評分。" 如果一家餐廳剛開業不久，初始評分就是這個水平。相反，如果剛開業，評分卻很高，那消費者才要注意。" 周鑫説。
有效真實的評價數量也會影響商户的評分。因為從平台規則來看，商户星級都是依據用户評價計算得出的，如果餐廳評價的樣本不夠，自然很難得到能真實反映經營的評分。例如，很多餐廳雖是街坊鄰居都認可的老店，可評分很一般，可能就是因為做的是熟客生意，而老客不關注線上評分，更不習慣寫線上評價，商家自己也不太注重線上運營，對一些差評也不回復。當評價基數太少，評分也就無法反映餐廳的真實水平。
還有的餐廳雖然菜品口味不差，但不重視其他環節，例如，店内裝潢過于簡單、服務沒有亮點。如果餐廳的環境分、服務分較低，帶有相關内容的評價，則會影響綜合評分。
除了以上因素外，一家餐廳如果本身就不善于線上經營，在評價基數少的情況下，餐廳評分會更受個别差評的影響。這不難理解，一方面，樣本不夠時，極值容易影響最後結果；另一方面，人們寫差評的動力要遠高于寫好評。不止一位餐飲從業者提到，除非刻意引導，一般食客很少主動寫評價。
一位經營快餐店的老板對「定焦」説，" 在這方面，簡餐快餐更吃虧，因為多數人吃一頓簡餐，覺得沒有記錄和評價的必要；有一種情況例外，那就是對餐廳很不滿意，才會在線上寫差評。" 這就會讓一些寶藏小店評分不高，也就沒辦法讓更多消費者看到。
綜合探店感受和餐飲從業者的觀察，不難得出結論：首先，3.5 分不能算 " 真低分 "，從平台規則數據、真實體驗來看，都算是 " 普通水平 "。其中可能有被埋沒的 " 高分 " 潛力股，但如果以偏概全説 "3.5 分餐廳更好吃 "，那肯定是種假象。
普通評分餐廳和高分餐廳，
差在哪？
李東雖然只寫過一條差評，但他其實是大眾點評 6 級用户。頻頻踩坑 3.5 分餐廳後，他覺得自己這個老用户，有必要了解平台上的評分是怎麼來的。
在 3.5 分餐廳中發現寶藏小店的吳軒，也想了解平台的評分規則，搞清楚普分餐廳和高分餐廳的差距到底在哪兒。
多個類目的餐飲老板向「定焦」表示，餐廳的星級只根據用户評價得出，沒有什麼可以操作的空間。即便餐廳和平台有商業產品的合作，也影響不了星級評分。
寫過大眾點評的用户應該不陌生，如果想給一家餐廳評分，需要先給一個綜合評分，再進一步給出口味分、環境分、服務分和食材分。總分和單項都是 1 到 5 星。
那一個個用户評分是怎麼影響一家餐廳的星級評分的？
站在平台的角度考慮，為了讓評分結果客觀反映這家餐廳在該餐飲類目下的真實水平，對消費者更有參考性，不能只把用户評級做簡單的算術平均，就得出一個最終評分。
" 最終星級評分是用模型計算得出的。模型并不是将所有的評分一并處理，而是會權衡評價的真實性、質量、時間、數量等。"一位接近大眾點評的業内人士介紹。
例如，為了保證評分的真實客觀，用户體驗後的真實評價才會納入計算；在這套模型裏，包含更多真實且幫助的信息的評價，更重要；因為餐廳的口味、服務等是變化的，為了保證評分實時有效，新提交的評價權重更高；當這些因素相同時，評價數更多的餐廳有機會獲得更高星級。
劉森對「定焦」分析，高分餐廳往往有足夠的評價基數，也就是説，經過了時間和大量消費者的考驗；同時在口味、服務、環境各個方面發揮穩定，綜合評價高。
" 還有一點很關鍵，如果餐廳注重線上化經營和口碑，會針對評價做出改善，評分會更高。" 周鑫補充道。有不少餐廳老板對「定焦」説，面對差評，第一反應不是如何 " 删除 "，而是如何根據消費者意見改正。
當許多博主打出 " 低分店好吃高分店難吃 " 的标籤時，還有一種誤解是，高分餐廳是刷出來的。對于這樣的推測，不少餐飲界的 " 小鎮做題家 " 紛紛喊冤。" 我們是真的給員工做了服務培訓，給餐廳更換了全新的餐具，制定了保潔标準，才讓服務和環境評價漸漸好起來的。" 廣州多福美食館雖是家街邊小館子，但點評分數做到了 4.3 分，老板對網上 " 高分大多是刷的 " 的觀點，感到很委屈。
圖源 / 受訪者供圖
從以往報道也可以看到，評價類平台持續在打擊違規評價、刷單。畢竟，站在平台利益的角度出發，只有評分公正公平，消費者才會真正認可，并參與評價，商户才會看重平台、積極改善，三者之間才能形成正向循環。
總的來看，在這套評分體系下，綜合表現最穩定、最靠譜的餐廳，大概率能拿到更高評分。
而那些 3.5 分餐廳裏被埋沒的潛力股也并非沒有機會逆襲。上述人士介紹，實際上，平台有一些針對性的舉措，去幫助那些口味經得起考驗，但在互聯網評價體系中容易吃虧的低調小店。
上面提到的廣州順德菜老店多福美食館就是個例子。這家餐廳開業已經 28 年，收錄到大眾點評也有 15 年了，據老板介紹，前期評分卡在 4.1 分左右，一直上不去，口味分倒是一直在 4.5 分以上。
老板決定整改衞生、優化服務，菜式上也開始參考消費者的評價建議，終于，在今年年初，餐廳評分升到了 4.7 分。今年春節，餐廳還和點評筆記合作了 " 春節不打烊 " 話題活動，假期吸引了不少年輕客人和外地遊客，春節期間，每天等位數量都超過 100 桌。
這些客人繼續寫筆記推薦，筆記又會給餐廳引流，吸引更多客人到店、寫評價 …… 就這樣，一家曾經默默無聞的傳統老店，逆襲成了當地粵菜口味榜第一名。
在筆記引流之外，平台針對寶藏小店的運營舉措還有很多，例如幫餐廳積累點評的 " 評價碼 "、幫消費者高效找店的直播等。
大眾點評等評價類平台的評價體系的價值就在于此。只有用户基礎足夠大、評價足夠多、計算模型足夠科學，才能夠幫助大眾把公認的好餐廳挑選出來，避免開盲盒。
在多位餐飲從業者和食客的評價中，于餐廳而言，大眾點評這類平台已經是當前相對公平公正的評價體系，對消費者來説，是挑選餐廳最有參考價值的工具。
互聯網上，迎合讨好年輕人的話題一向不缺流量。大眾點評上，也從來不缺 " 真的好 " 的餐廳。
* 題圖來源于大眾點評官方微博截圖。應受訪者要求，文中李東、吳軒、劉森、周鑫為化名。
