今天小編分享的财經經驗：零食很忙搶走“鴨脖大王”絕味的風頭，辣味大省湖南的零食門面變了，歡迎閲讀。
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如果要尋找最愛吃零食的省份，湖南必定占有一席之地。
從 5 毛一包的辣條，風靡一時的滷味鴨脖，到遍布鄉鎮的量販零食店，都有湖南企業的身影。
衞龍、麻辣王子等多個零食品牌創始人均來自有 " 中國辣條之鄉 " 稱号的嶽陽平江縣；在消費内卷程度極高的長沙，則走出了多個消費品牌，包括勁仔、鹽津鋪子、絕味食品以及零食很忙等。
其中，量販零食賽道的 " 湘軍 " 格外引人注目，零食很忙、戴永紅、愛零食、零食優選等多個品牌門店過千。根據聯商網發布的 2023 年度量販零食連鎖品牌榜單，TOP20 品牌中湖南企業占據 8 席。就連本土新茶飲品牌茶顏悦色也在長沙開出了 " 硬折扣，量販 go" 主題店，跨界量販零食賽道。
消費習慣和趨勢的變化下，湖南零食市場的故事似乎也在另起新篇。一方面，以絕味食品等為代表的高定價產品銷量下滑，日子不好過；另一方面，量販零食渠道異軍突起，成為新的風口。
湖南零食真的很忙
在休閒零食行業逾 30 年的發展史上，湖南企業始終有一席之地。
90 年代，外資和台灣零食品牌開始進入内地，知名零食企業旺旺集團的内地首家公司就落地湖南，旺旺雪餅、仙貝等随後大賣。
湖南嗜辣的飲食習慣，也推動了新品類的誕生。1998 年，3 位平江縣農民發明出辣條。據平江縣人民政府網站 2021 年 9 月數據顯示，彼時平江的辣條產值已超過全國份額的三分之一，達 200 億元左右。
同時，湘商作為十大商幫之一，為湖南培育起濃厚的商業氛圍，" 民營超市第一股 " 步步高 " 休閒零食自主制造第一股 " 鹽津鋪子均誕生于此。21 世紀初的十年，國產休閒零食品牌迅速冒頭，絕味食品、鹽津鋪子、勁仔等多個知名品牌都是在這一時期成立。
2005 年，戴文軍在長沙開出絕味鴨脖首店，3 年後，絕味食品正式創立。彼時周黑鴨、煌上煌等滷味企業已初成氣候。但絕味食品以連鎖專賣店形式大量鋪店，後來居上。
2009 年，絕味食品門店達到 2200 餘家，兩年後，絕味食品獲得復星集團、九鼎投資約 2.27 億元 A 輪融資。2019 年，絕味食品門店破萬，成為滷味行業首家萬店企業。
同樣在 2005 年，" 創二代 " 張學武接手父親的食品作坊，成立鹽津鋪子。彼時正值沃爾瑪、家樂福等大賣場的黃金時期，張學武确立了 " 商超主導，經銷跟随 " 的渠道模式，鹽津鋪子迅速鋪貨商超。2010 年，勁仔食品創始人周勁松發現休閒魚類制品的商機，開發 1 元裝 " 勁仔小魚 " 產品借由商超推向市場。
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随後，淘寶等電商平台興起，零食市場迎來蓬勃發展時期。艾媒咨詢數據顯示，2010-2021 年中國休閒食品行業市場規模從 4100 億元增長到 11562 億元，11 年的復合增長率約 9.9%。
乘着休閒零食市場迅速擴容的東風，絕味鴨脖、勁仔食品和鹽津鋪子進入發展快車道。2017 年前後，零食品牌成為資本賽道炙手可熱的存在，湖南零食品牌們也紛紛上市。
2016 年，勁仔食品獲得佳沃集團 3 億元 A 輪融資；2017 年 3 月，絕味食品在上交所上市；同年，鹽津鋪子在深交所上市；2020 年，勁仔食品上市成為 " 魚類零食第一股 "。
絕味的風頭被搶了
無論是資本市場，還是消費行業，在三年疫情過後，都發生了不小的變化。
今年上半年，絕味食品（603517.SH）實現營收 33.40 億元，同比下滑 9.73%；歸屬于上市公司股東的淨利潤 2.96 億元，同比增長 22.20%，與 2021 年上半年 5.02 億元的歸母淨利相比，仍然處于低點。
其在财報中提及，2024 年上半年，行業變化給絕味食品帶來前所未有的經營壓力。截至 6 月末，絕味食品中國大陸地區門店總數 14,969 家（不含港澳台及海外市場），較 2023 年年末減少 981 家。
接近企業人士告訴時代财經，絕味食品閉店是基于當下環境作出的舉動，保留人流較多和消費較好區網域的門店，可以保持單店營收和加盟商的生存質量，從之前的跑馬圈地到現在的精耕細作，更有利于公司的生存。不過，這似乎并不符合絕味食品創始人戴文軍對 " 全國門店增長至 2.2 萬家左右才實現飽和 " 的預測。
根據弗若斯特沙利文和紅餐產業研究院的數據顯示，近年來滷制品行業增速明顯放緩，2018-2023 年復合年均增長率為 6.42%。而在 2013-2018 年，休閒滷制品的復合年均增長率為 20%。
在講究消費質價比的當下，滷味產品的價格偏高，超出了部分消費者的可接受範圍。并且，滷味產品口味相對單一，缺乏新鮮感和創新性，無法滿足消費者日益多樣化的需求，加上休閒零食、快餐的興起，與滷味產品形成競争關系，市場空間被進一步擠壓。
資本市場的表現同樣不容樂觀。9 月 10 日，絕味食品報收 12.11 元 / 股，總市值 75.07 億元，年初至今股價累計下跌超 50%。值得一提的是，8 月 15 日，絕味食品公告稱，收到中國證券監督管理委員會下發的《立案告知書》，公司股價于翌日跌停。此外，煌上煌、周黑鴨等滷味上市公司的年内跌幅也超過 30%。
與絕味食品收縮形成對比的，是現下量販零食品牌正在跑馬圈地。
2023 年，湖南企業零食很忙門店突破 4000 家，其與趙一鳴零食合并後，集團的全國門店 2023 年營業額合計達 200 億元。今年 6 月，兩個品牌全國門店總數突破萬家，成為零食連鎖行業首個萬店企業。
除了頭部的零食很忙，湖南還跑出了不少中腰部量販零食品牌，戴永紅、愛零食、零食優選等門店均過千家。一家飲品品牌的老板告訴時代财經，因零食很忙等頭部玩家已經有同類產品，所以自己今年與零食優選等腰部企業合作，供貨期間，來自量販系統的收入占到公司總收入的 10%。
量販渠道門店的迅速擴張，也吸引了休閒零食品牌們，它們亟需通過這個瘋狂爆發的渠道，來尋找銷售增量。
2024 年上半年，勁仔食品（003000.SZ）實現營業收入 11.30 億元，同比增長 22.17%；實現歸屬于上市公司股東的淨利潤 1.43 億元，同比增長 72.41%。鹽津鋪子（002847.SZ）營業收入 24.59 億元，同比增長 29.84%；歸屬于上市公司股東的淨利潤為 3.19 億元，同比增長 30.00%。
其中，勁仔食品在線下渠道實現 29.45% 的收入增幅，公司方面對時代财經指出，線下增長強勁，一方面是在流通、現渠等老渠道的深耕；另一方面公司重視新渠道，與零食專營渠道共同成長，上半年已和零食很忙、趙一鳴、老婆大人、糖巢等超 100 家零食系統 30000 家門店合作，貢獻了一定的業績增量。
絕味們待轉舵
若要推算時間，量販零食這一新興零食業态的出現，正是發生在傳統休閒零食品牌們得到資本青睐的階段。
2017 年，量販零食品牌零食很忙在長沙成立，随後，戴永紅、愛零食、零食優選等品牌也相繼獲得聲量。
與此同時，終端業态更迭，大賣場遭遇困境，疊加復雜的外部環境，也讓依托商超渠道的零食品牌受到衝擊。
2020-2021 年，勁仔食品淨利潤連續兩年下滑；2021 年，鹽津鋪子淨利下滑超 30%；同時，滷味品牌們在渠道、場景和產品創新上遇到挑戰，由于原材料價格上漲，2022 年絕味食品宣布上調產品價格，而當年淨利下滑超 70%。
此前一份 " 為什麼滷味三巨頭賣不動了 " 的微博投票話題中，36.5 萬網友表示滷味價格越來越貴，讓人難以承受；5.6 萬人認為滷味味道單一，吃膩了；而 4.1 萬消費者則認為新興滷味零食不斷湧現，替代性強。
另一頭，在性價比消費趨勢下，量販渠道狂奔，成為資本市場新寵，也讓不少高端定位的品牌被迫轉換打法。2022 年底，三只松鼠提出 " 高端性價比 " 戰略；去年年底，良品鋪子進行成立以來最大規模降價；鹽津鋪子、勁仔食品等也在進行品類和渠道創新。
在保持原有 KA、AB 類超市渠道外，鹽津鋪子、勁仔食品重點發展電商、零食量販店等渠道。2023 年 12 月，零食品牌好想你與鹽津鋪子控股分别出資 7 億元和 3.5 億元投資零食很忙和趙一鳴零食。
2023 年，鹽津鋪子零食量販渠道的收入占比達 20%。今年上半年，鹽津鋪子渠道進一步優化，其直營商超渠道占營業收入的比例為 4.41%，而這一數字在 2017 年為 53.57%。
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除了渠道的迭代外，零食品牌們還 " 卷 " 起了產品。今年，勁仔啓動了 "123" 工程，"1" 是目标 " 三年再造一個勁仔 "，"2" 是更新品牌化與國際化兩大發展戰略，"3" 是打造魚制品、鹌鹑蛋、豆制品三大品類。
眼下仍處于價格争議中的滷味行業整體面臨較嚴峻的經營壓力，在消費趨勢的變化下，對擁有眾多門店、相對 " 重資產 "，且受原料價格影響較大的 " 絕味們 " 來説，要完成轉身并不容易。
