今天小編分享的财經經驗：炸串可串萬店？繼茶飲、咖啡後的下一個風口，歡迎閲讀。
2 月 26 日，誇父炸串宣布完成 B 輪融資，由愉悦資本、絕了基金聯合領投，不二資本和老股東華映資本跟投，蔚瀾資本擔任獨家融資顧問。愉悦資本是萬店品牌瑞幸的投資方，連續三輪投資誇父。至此，誇父炸串已完成近 5 億元人民币融資，成為近年小吃連鎖總融資額最高的品牌。
" 對于炸串品類做成萬店這件事，大家已經不再懷疑了。" 在誇父炸串創始人袁澤陸看來，正是由于具備 " 萬店潛質 " 和產業互聯網基因，才讓誇父炸串能夠在如此保守的市場環境中獲得資本的青睐。
質疑炸串，理解炸串，成為炸串，是 5 年來很多人的心态變化。
與炸串形成鮮明對比的是，作為近年來最受市場矚目的業态，新茶飲行業業态已經趨于成熟。統計數據顯示，2023 年的新開茶飲門店數量便超過 17000 家，現有門店總數則超過 60000 家。而随着茶飲四小龍紛紛啓動 IPO，以及品牌和門店數量的激增，也宣告着茶飲消費市場逐漸走向成熟和飽和，茶飲市場就像吸飽水的海綿，留給創業者的空間已然不多。誰能繼茶飲之後成為餐飲創業的下一個風口，成為所有創業者關注的焦點。
對此，《2023 中國餐飲加盟行業白皮書》分析指出，" 小吃小喝 " 品類的連鎖化率在保持高于其他品類的水準上依然快速上漲。此外，" 餐飲加盟 TOP100" 顯示，20 萬 -50 萬仍是最吸引加盟投資者的單店初始投資區間。
據誇父透露，近一年時間，前來加盟的客户群體中，茶飲品牌加盟商的占比達到了近 40%。受限于市場空間與競争壓力，茶飲品牌加盟商需要尋找新的增長曲線。這時，作為互補品的小吃炸串便成為了優選。在誇父炸串創始人袁澤陸看來，與茶飲同屬于小店模式，投資金額在 20 萬 -40 萬元的小吃業态，更像是 " 剛沾水的壓縮毛巾 "，潛力巨大。
基于此，袁澤陸給誇父炸串定下了 2024 年達到 5000 家門店的擴張目标，并發布了 3 億 " 盟想家 " 計劃推動市場：1 億加盟補貼，2 億品牌預算。
在他看來，"2024 年将成為炸雞炸串賽道的元年。"
誇父炸串定義新一代小吃品類
不過，真正讓袁澤陸有信心實現翻倍增長的，還是因為炸串品類心智日趨成熟。
市場對于新品的質疑始終存在，早在剛剛成立之初，很多人就曾質疑炸串的熱鬧不過是三分鐘熱度，很快就會過去。而如今 5 年過去了，覆蓋了全國一線到五線城市的 2000 餘家門店，單店同比增長率持續保持在 20% 左右。
袁澤陸正在一步步印證他的萬店設想。
在他的設想中，所謂 " 萬店連鎖 " 的基因不外乎兩個要點：首先是選擇一個可以實現高度标準化，且滿足 " 人類需求的最大公約數 " 的品類；其次便是對傳統餐飲業務流程以及組織架構的數字化再造。
雖然邏輯清晰異常，但實踐總難免曲折。這其中，僅產品層面的探索便經歷了三次迭代。
最初，團隊想得并不復雜，炸串市場體量大、沒有頭部品牌，是一個有着萬店潛力的品類。借鑑樂山的滷油炸串，類似串串香炸串化，不裹面糊，自制研發靈魂撒料和椒麻汁。但這還未能成為能俘獲全國消費者的大眾型產品。
随後，為了能夠進一步貼近大眾，誇父炸串開始借鑑燒烤，做出了 2.0 版燒烤炸串化。進一步開發了鱿魚、雞翅、骨肉相連等產品。不過，想要達到萬店，除了少量多樣的產品外，還需要解決剛需問題。這其中能夠借鑑的更大流量池便是炸雞。因此，嚴格來講，誇父炸串的 3.0 產品方向應該被稱為 " 炸雞炸串化 "，即用竹籤串起來的炸物小吃，更逼近 " 快餐型小吃 "。
這一調整帶來了不小的擴展空間。
有一次，加盟商在内部反饋體系裏提供的建議，給了團隊靈感。某加盟商稱，他們當地有一種名為 " 生烤雞腿 " 的燒烤，是将雞腿切薄展開後進行烤制。這一簡單的工藝改良，使得更薄的雞肉更容易炸熟，且品相更好看。且在中國人的概念裏，生 = 鮮，由此，誇父 " 生炸雞腿 " 上線，并在 2 個月的時間裏共賣出 671 萬份，產品上線當月便占據了誇父整體銷售額的 20% 左右。
就像瑞幸當年要解決的是讓不喝咖啡的人喝咖啡，誇父炸串要解決的則是，進入炸雞這個更大更成熟的流量池，并真正地站住腳跟。不過，按照誇父炸串的產品運營策略，類似生炸雞腿的爆款產品絕非昙花一現。
據袁澤陸介紹，2024 年誇父炸串的產品迭代速度将達到年内上新 80 款。" 爆品誕生的本質是商品池和流量池的撮合，與電商人貨場的理念類似 "，對于餐飲行業來講，這無疑是一場業務流程再造。
向貝殼和滴滴取經，用數字化重構小吃連鎖
爆品的誕生也是誇父三年數字化轉型成效的縮影，即業務流程的再造。
誇父以加盟商全生命周期旅程為基礎，從最初與品牌接觸，到籤約、選址、籌備、裝修、開業培訓，以及裂變開多店的整個過程，自研開發出了一整套數字化產品。從過去人盯人的人海戰術，變為了多段協作的數字化管理流程。
以選址體系為例，誇父将所有商圈按照 S、A、B、C 的級别進行分級。打開任意一個商場，可以看到針對誇父炸串門店的推薦樓層、推薦點位、競品互補品分布、房租人工及總成本估算、預估回本周期等。系統還可以對各個點位的外賣銷量進行預估，目前的準确率已經可以達到 90% 左右。
這是一次将近乎玄學的選址邏輯數字化、具象化、流程化的過程。
袁澤陸表示，誇父始終在秉持着敏捷開發的策略，從而讓數字化最大限度貼近業務，在誇父，研發最長的迭代周期不允許超過 2 周，而如果一個功能開發周期長，就把它進一步拆成多個版本。
" 我們重構了一下麥當勞和肯德基的體系，不過更多地借鑑了貝殼。" 袁澤陸認為，選址實際上是房源跟加盟商之間的撮合系統，這其實已經超出了傳統餐飲業務的範疇，是以第一性原理為基礎，基于共識概念，解決誇父炸串所需要解決的非共識問題。上一個時代的餐飲企業有着濃重的信息化色彩，并不是數字化。如今的數字化做得不僅僅是在線，而是一套基于面向增長的運營體系。
面向增長，也即面向規模。對于如今的餐飲連鎖加盟行業來説，真正的挑戰來自千店萬店規模下，所帶來的精細化運營挑戰。
在誇父炸串内部，有一個評價企業數字化效率的指标叫做人店比，即總部人員跟門店終端的比值，目前行業的平均水平為 1:3~1:5，而誇父炸串目前的人店比接近于 1:10，即 300 個員工管理全國 2000 多家門店。且袁澤陸希望未來的人店比能達到 1:15，" 數字化是解決規模問題，只有數字化才有可能讓一切有序，我們内部叫做反熵增。"
從誇父炸串所構建的業務流程 " 飛書化 " 以及選址流程 " 貝殼化 "，可以更加深刻地理解數字化給餐飲業務帶去的颠覆性改變。這不僅僅意味着一次工具層面的改革，更帶來了管理模式上的重構。
新的萬店路徑：在高線城市和下沉市場同步發力
在拓展策略上，誇父炸串以一、二線及重點省會城市為原點，向其周邊輻射。目前，誇父炸串的選址體系已經完成了鄉鎮地區的網絡規劃，并将重點區網域的點位進行了識别和标注。
實現高線城市和下沉市場同步布局，依托的不僅僅是選址系統，更需要產品的支撐。從廣義的產品角度，加盟實際上是兜售店型，本質是一個投資回報模型，适配不同的人貨場、時間、空間。誇父炸串打磨出 7 大店型，包括商場店、街邊店、社區店、學校店、辦公店、景區店、食堂店，适配不同場景，服務于不同的單店投資模型。
從狹義的產品角度，誇父炸串在打造爆品的同時亦會重視性價比，用袁澤陸的話説，" 誇父是 30 元内買到的快樂 "，這似乎也解釋了為何在大環境保守的情況下誇父依然能保持高增長。
極致性價比來源于成熟的供應鏈系統，誇父炸串在全國擁有 2 個中心大倉和 11 個區網域分倉，實現近 2800 個城市的冷鏈物流配送網絡搭建，大部分區網域實現一周兩配，總部實行 DTC 模式，用袁澤陸的話説，誇父加盟商幾乎沒有 " 自采 " 的情況發生，因為市面上很難買到比自身供應鏈更具性價比的產品。
而對于未來的供應鏈規劃，誇父炸串主要聚焦于三個方向：
首先是對上遊供應鏈生态的持續投資。目前該公司正在構建自有供應商系統，力圖打通包括銷量、用户反饋、庫存、產品生產鏈路等各環節數據，實現全面可追溯的數字化管理體系。
同時還将進行生產能力的布局。今年還将有兩個大型工廠落地投產，一個是位于四川的滷油工廠，另一個則位于山東，面積達 3 萬平方米的串場。
第二個方面則是進行倉配網絡的持續優化，實現門店一周三配，甚至是日配的目标。
第三個方向對部分特殊食材進行上遊溯源，以及生產加工的優化調整。
以供應鏈為基礎，以數字化為架構，在這一思路的指引下，新一代的餐飲連鎖企業也生長出了全新的模樣：站在大品類的潮流之上，以產業互聯網模式構建起了别樣的商業藍圖。
（本文首發钛媒體 APP，作者 | 謝璇）
