今天小編分享的财經經驗：月薪5000，别吃巴奴？，歡迎閲讀。
" 火鍋不是服務底層人民 "、" 月薪 5000 就不要吃火鍋，吃麻辣燙就好了。"
這兩天，巴奴創始人杜中兵，幾句話就将自己和巴奴推上了輿論的風口浪尖。盡管，他通過社交平台極力澄清，但仍沒有扭轉外界的質疑。
很自然地，用户再次将他的言論和巴奴的 " 貴 " 聯系起來。在目前的市場環境下，作為大眾消費的火鍋，被貼上 " 貴 " 的标籤，很難説是好事。
言論引火燒身
這兩天，很多普通工薪階層，感覺自己被巴奴火鍋創始人杜中兵的言論侵犯了。
在最近舉行的一次行業論壇上，杜中兵公開發表了 " 火鍋不是服務底層人民 "、" 月薪 5000 就不要吃火鍋，吃麻辣燙就好了 " 等觀點，瞬間引火燒身。
可以肯定的是，作為巴奴火鍋的老板，杜中兵相關言論的本意，并不是想将低收入人群擋在火鍋店和巴奴的門外，只是為了倡導大家理性消費。
火鍋發源于重慶，早期就是江邊那些最底層的船工們，為了方便生火做飯驅寒而創造出的獨特烹饪方式。" 巴奴 " 品牌本身，也具有強烈的底層色彩。
火鍋這種餐飲形态，因為口味豐富、價格親民、方便復制，快速從重慶推廣到全國，成為了最大的中餐品類。
怎麼在杜中兵的口中，火鍋突然就變得高高在上，抛棄底層人民了呢？
對洶湧的争議，杜中兵不得不通過社交媒體，對自己的相關言論進行澄清。
他表示，這兩句引發争議的話，在論壇上自己并不是連在一起説的，而是有一定的語言背景。
火鍋過去很便宜，但随着行業的發展，特别是近十幾年，價格越來越貴，甚至超過了很多中餐，使得很多底層人民越來越難以消費火鍋。
但是，巴奴有自己的品牌定位，即便外界始終吐槽巴奴 " 貴 "。所以，他建議，如果經濟條件還沒那麼好，特别是剛進入社會的學生，如果只有 5000 塊錢的工資，就不要高消費、少一些高消費，少吃一些火鍋、甚至不吃火鍋、不吃巴奴，延遲一下滿足，将錢花在自己的成長上。
杜中兵的解釋，并沒有獲得絕大多數網友的理解，反而讓用户進一步加深了對巴奴 " 貴 " 的認知。
頻頻陷入争議
杜中兵也承認，在中國的火鍋行業中，巴奴算是比較貴的，公司内部也因此存在不同的聲音。對此，他自己也承擔着較大的壓力。
但在他看來，為了堅持巴奴的定位，維持高品質，需要很高的成本來支撐。他曾對媒體表示，巴奴的最終利潤不足 10%。
在中國的餐飲行業中，巴奴是一個較為獨特的存在。自 2001 年，在河南安陽開出第一家店，20 多年過去，其全國的門店也才 100 多家，發展的确不算快。
當初，杜中兵創立巴奴的初衷，是為了讓親朋好友們，吃上一頓真正健康的火鍋。
當時的火鍋行業，普遍老油復用，食材也存在很大的問題，充斥着工業燒鹼、雙氧水等科技與狠活。
是杜中兵率先将 " 木瓜蛋白酶嫩化技術 " 用于毛肚，取代傳統火鹼泡發工藝。一直以來，巴奴也将毛肚作為自己的特色之一。
以食材立身的巴奴，最近幾年，卻多次因為食材問題陷入争議。
2023 年，一份 " 天價土豆 "，将巴奴推上輿論的風口浪尖。當年 2 月，西安的消費者在巴奴點了一份土豆，18 元居然只有 5 片土豆。面對顧客的質疑，巴奴店員表示，因為是富硒土豆，所以價格貴。
随着輿論的持續發酵，巴奴終于出來道歉，承認是門店管理失誤，将小份當成了整份，實際小份富硒土豆的價格是 9 元。當時，杜中兵還頂着壓力，公開表示暫時不考慮降價。
直到這種 " 富硒土豆 "，被檢出存在部分批次硒含量不達标的情形，巴奴才将這一產品下架，并對部分消費者予以補償。
禍不單行。當年 9 月，巴奴旗下自選火鍋品牌超島的高鈣羊肉中被檢出鴨肉成分，直接颠覆了外界對巴奴食材品質的印象。
對此，巴奴及時道歉，對超島門店此前售出的上萬份羊肉產品進行賠付（單份賠付 1000 元），共計賠償超過 800 萬元。
撕不掉的 " 貴 " 标籤
下班之後，約三五好友，吃一頓熱辣滾燙的火鍋，曾是很多上班族自我慰藉的一種方式。不是有這麼一句話嗎，" 沒有什麼事，是一頓火鍋不能解決的，不行就兩頓！"
但是，這幾年 " 打工人 " 發現，過去可以經常去打牙祭的火鍋，價格越來越貴。一頓火鍋吃下來，動辄人均百元，滿足了口腹之欲，錢包卻受不了了。
海底撈對自己的定位是大眾火鍋，靠着各種花式服務出圈。随着知名度的提升，價格也随之水漲船高。
數據顯示，2017 年，海底撈的人均消費為 97.7 元，到 2020 年時，直接拉到了 110 元。
台式小火鍋呷哺呷哺曾是學生黨和新晉打工人的 " 平價食堂 "，2014 年其客單價為 44.4 元，到 2023 年漲到 62.2 元。其後，推出高端火鍋品牌湊湊，2022 年的人均消費一度達到 150 元。
火鍋的價格不斷上漲，遭遇市場環境的突變，消費者紛紛捂緊了錢包。
過去，去海底撈吃一頓火鍋，幾乎每個門店都需要長時間排隊，海底撈的翻台率曾達到驚人的 5.0 次 / 天。
2019 年之後，海底撈的翻台率就開始持續下跌，特殊 3 年，直接跌至 3.0。2023 年，終于恢復到 3.8。
在此期間，湊湊也在各線城市遭遇同店銷售額同比大幅下滑，2021 年 -2023 年，其所屬的呷哺呷哺集團累計虧損 8.46 億元。2024 年，呷哺呷哺的情況仍未好轉，上半年就已虧損 2.73 億元。
面對消費者對性價比的需求，火鍋品牌們不得不放下身段去迎合市場，降價成為行業的主旋律。
2023 年，海底撈的人均消費再次跌破百元；湊湊從上年的 150.9 元降至 142.3 元；九毛九旗下的慫火鍋，從 128 元降為 113 元 ……
盡管杜中兵在接受媒體采訪時表示，經濟環境的改變，對巴奴的影響并不大。但在 2024 年，巴奴也不得不 " 照顧市場情緒 "，進行品牌歷史上從未有過的物理性調價、結構性調價。其北京市場的客單價從 175 元下調至 2024 年的 160 元。
即便如此，巴奴仍然難以撕掉自己身上，那張 " 貴 " 的标籤。
