質價比時代：高端自助渡劫，平價自助開花

今天小編分享的财經經驗：質價比時代：高端自助渡劫，平價自助開花，歡迎閲讀。

高端自助渡劫，平價自助開花。

開業僅 4 個月，人均消費近 300 元的網紅餐廳突然停業。

近日，社交媒體上有大批網友發貼稱，在淄博主營高端海鮮自助的網紅餐廳 " 朝夕悦享 " 忽然倒閉，門店被前來讨要説法的人士拉上了 "XXX，還我血汗錢！"" 謹慎充值詐騙，充值優惠越多，被騙的幾率越大 " 等字眼的橫幅。

據觀察，維權的除了消費者以外，還有大批被朝夕悦享拖欠貨款的供應商，以及未發工資的員工。

從網紅餐廳到一夜關門，到底發生了什麼？

△圖片來源：截圖自抖音

01. 網紅自助餐廳卷款跑路？

企查查顯示，朝夕悦享所屬的淄博朝夕酒店管理有限公司，成立于 2024 年 1 月，注冊資本為 100 萬元人民币，除餐飲外還提供住宿服務。

朝夕悦享于今年 6 月開業，總面積達 1600 平米，内設約 300 個餐位，人均消費在 300 元左右。

開業以後，朝夕悦享憑借和牛、海鮮等高端放題自助備受關注，成為當地的網紅餐廳。誰也沒想到，如今才不到半年，朝夕悦享就曝 " 跑路 "。

△圖片來源：小紅書

紅餐網注意到，自 11 月 13 日起，就有消費者在小紅書發帖稱，朝夕自助已經跑路，自己在門店充值的消費卡還未使用。而後，越來越多消費者反映了類似的遭遇，尚未消費的會員卡金額從幾百元到幾萬元不等。

此外，朝夕悦享還被曝拖欠餐廳員工工資、供應商貨款和小股東的錢，相關金額或高達千萬元。

紅餐網查詢美團 App 發現，朝夕悦享目前已被标記為 " 歇業關閉 "。紅餐網多次撥打其門店電話，均無法接通。

△圖片來源：截圖自美團 App

值得一提的是，不久前的 11 月 7 日，" 朝夕放題自助 " 還在官方直播間開啓火鍋專場直播，銷售次卡套餐。

大眾點評、社交平台等評論區顯示，從 11 月 10 号起，消費者到朝夕悦享消費時就出現：" 不充值不讓預約吃 "、" 不能買劵消費，只能線下支付現金 "、" 宣稱暢吃的小青龍，限量一人一只 "、" 新鮮食材供應都無法保證 " 等情況。

02. 高端自助渡劫，平價自助開花

忽然 " 倒下 " 的高端自助，遠不止朝夕悦享一個。

前不久，知名連鎖品牌" 赤坂亭 "被曝門店全關，同樣引發行業熱議。作為高端日料品牌，赤坂亭主打日式烤肉、和牛放題等，一度在北京、上海、南京等多地開出數十家門店。

對于閉店，赤坂亭創始人遊忠旺向紅餐網坦言，去年核污染水事件以來，門店業績只有此前的六、七成，再加上如今整體消費降級，人均 400 元左右的客單價正好 " 撞在槍口上 "。

今年 6 月，杭州乾湖會 · 海鮮姿造美學高端海鮮自助餐也同樣突然閉店。據了解，乾湖會因将帝王蟹、小青龍等放進暢吃清單，海膽、牡丹蝦、三文魚等刺身不限量供應，一度被冠以杭州海鮮自助餐廳 " 天花板 "，人均消費近 400 元。

其發布的公告顯示，公司閉店是因其業态調整，" 向前看，活下去才是經營之本，未來乾湖會将重新選址，調整精簡運營模式。" 至今，乾湖會仍未透露新店開業的時間。

△圖片來源：紅餐網攝

"超大規模、超品類的高端自助餐餐廳各項成本極高，損耗和浪費又特别大。而後，不少餐廳開始對食材降檔。最初的時候，自助餐廳尚可靠較大的人流量支撐利潤，但随着品質下降，客流随即降低，餐廳經營便走向死循環。"

國内某知名自助餐品牌創始人在接受紅餐網采訪時曾表示，很多自助餐餐廳失敗根源在于管理和品質。

不過，有人倒下，就有人爆發。在一批高端自助渡劫同時，一批平價自助的崛起，讓自助餐這個 " 過氣網紅 " 品類，又有了翻紅的迹象。

紅餐產業研究院發布的《自助餐發展報告 2024》顯示，近兩年，經歷過調整期的自助餐賽道再次升温，賽道呈現平價化、下沉化、細分化和模式多元化等特點。

截至 2024 年 7 月，全國自助餐總門店數已超過 6 萬家。一批火鍋自助、烤肉自助、牛排海鮮自助、日料放題等，逐漸占領自助餐市場。

紅餐大數據顯示，截至 11 月 20 日，" 吉布魯牛排海鮮自助 " 門店數已超過 190 家；主打牛排自助的 " 豪德亨牛排自助餐廳 "、" 快樂愛斯米牛排自助 "，門店數分别超 170 家和 90 家；主打海鮮自助的 " 蚝英雄 " 和 " 星倫多自助料理 "，門店數分别突破 50 家和 80 家。