今天小編分享的财經經驗：質價比時代：高端自助渡劫，平價自助開花，歡迎閱讀。
高端自助渡劫，平價自助開花。
開業僅 4 個月，人均消費近 300 元的網紅餐廳突然停業。
近日，社交媒體上有大批網友發貼稱，在淄博主營高端海鮮自助的網紅餐廳 " 朝夕悅享 " 忽然倒閉，門店被前來讨要說法的人士拉上了 "XXX，還我血汗錢！"" 謹慎充值詐騙，充值優惠越多，被騙的幾率越大 " 等字眼的橫幅。
據觀察，維權的除了消費者以外，還有大批被朝夕悅享拖欠貨款的供應商，以及未發工資的員工。
從網紅餐廳到一夜關門，到底發生了什麼？
△圖片來源：截圖自抖音
01. 網紅自助餐廳卷款跑路？
企查查顯示，朝夕悅享所屬的淄博朝夕酒店管理有限公司，成立于 2024 年 1 月，注冊資本為 100 萬元人民币，除餐飲外還提供住宿服務。
朝夕悅享于今年 6 月開業，總面積達 1600 平米，内設約 300 個餐位，人均消費在 300 元左右。
開業以後，朝夕悅享憑借和牛、海鮮等高端放題自助備受關注，成為當地的網紅餐廳。誰也沒想到，如今才不到半年，朝夕悅享就曝 " 跑路 "。
△圖片來源：小紅書
紅餐網注意到，自 11 月 13 日起，就有消費者在小紅書發帖稱，朝夕自助已經跑路，自己在門店充值的消費卡還未使用。 而後，越來越多消費者反映了類似的遭遇，尚未消費的會員卡金額從幾百元到幾萬元不等。
此外，朝夕悅享還被曝拖欠餐廳員工工資、供應商貨款和小股東的錢，相關金額或高達千萬元。
紅餐網查詢美團 App 發現，朝夕悅享目前已被标記為 " 歇業關閉 "。紅餐網多次撥打其門店電話，均無法接通。
△圖片來源：截圖自美團 App
值得一提的是，不久前的 11 月 7 日，" 朝夕放題自助 " 還在官方直播間開啟火鍋專場直播，銷售次卡套餐。
大眾點評、社交平台等評論區顯示，從 11 月 10 号起，消費者到朝夕悅享消費時就出現：" 不充值不讓預約吃 "、" 不能買劵消費，只能線下支付現金 "、" 宣稱暢吃的小青龍，限量一人一只 "、" 新鮮食材供應都無法保證 " 等情況。
02. 高端自助渡劫，平價自助開花
忽然 " 倒下 " 的高端自助，遠不止朝夕悅享一個。
前不久，知名連鎖品牌" 赤坂亭 "被曝門店全關，同樣引發行業熱議。作為高端日料品牌，赤坂亭主打日式烤肉、和牛放題等，一度在北京、上海、南京等多地開出數十家門店。
對于閉店，赤坂亭創始人遊忠旺向紅餐網坦言，去年核污染水事件以來，門店業績只有此前的六、七成，再加上如今整體消費降級，人均 400 元左右的客單價正好 " 撞在槍口上 "。
今年 6 月，杭州乾湖會 · 海鮮姿造美學高端海鮮自助餐也同樣突然閉店。據了解，乾湖會因将帝王蟹、小青龍等放進暢吃清單，海膽、牡丹蝦、三文魚等刺身不限量供應，一度被冠以杭州海鮮自助餐廳 " 天花板 "，人均消費近 400 元。
其發布的公告顯示，公司閉店是因其業态調整，" 向前看，活下去才是經營之本，未來乾湖會将重新選址，調整精簡運營模式。" 至今，乾湖會仍未透露新店開業的時間。
△圖片來源：紅餐網攝
"超大規模、超品類的高端自助餐餐廳各項成本極高，損耗和浪費又特别大。而後，不少餐廳開始對食材降檔。最初的時候，自助餐廳尚可靠較大的人流量支撐利潤，但随着品質下降，客流随即降低，餐廳經營便走向死循環。"
國内某知名自助餐品牌創始人在接受紅餐網采訪時曾表示，很多自助餐餐廳失敗根源在于管理和品質。
不過，有人倒下，就有人爆發。在一批高端自助渡劫同時，一批平價自助的崛起，讓自助餐這個 " 過氣網紅 " 品類，又有了翻紅的迹象。
紅餐產業研究院發布的《自助餐發展報告 2024》顯示，近兩年，經歷過調整期的自助餐賽道再次升溫，賽道呈現平價化、下沉化、細分化和模式多元化等特點。
截至 2024 年 7 月，全國自助餐總門店數已超過 6 萬家。一批火鍋自助、烤肉自助、牛排海鮮自助、日料放題等，逐漸占領自助餐市場。
紅餐大數據顯示，截至 11 月 20 日，" 吉布魯牛排海鮮自助 " 門店數已超過 190 家；主打牛排自助的 " 豪德亨牛排自助餐廳 "、" 快樂愛斯米牛排自助 "，門店數分别超 170 家和 90 家；主打海鮮自助的 " 蚝英雄 " 和 " 星倫多自助料理 "，門店數分别突破 50 家和 80 家。
△圖片來源：紅餐網攝
從人均消費變化趨勢來看，主流自助餐品牌的價格不再像以前動辄 200、300 元，而是開始走大眾化甚至平價路線。
據紅餐大數據，截至 2024 年 7 月，全國自助餐人均消費在 80 元及以下的門店數占比為 52.6%，比 2023 年提高了 1.9 個百分點；人均消費在 100 元及以下的門店數占比為 66.9%，比 2023 年提高了 2.4 個百分點。
平價消費趨勢下，一批主打性價比的自助餐品牌，開始在低線城市開疆拓土。
比如，小火鍋自助品牌 " 圍辣小火鍋 "、" 仟味一鼎自助小火鍋 " 在全國已經分别開出超 800 家和 360 家門店，其中，有超 7 成以上的門店開在三線及以下的城市。
值得一提的是，部分高端自助餐品牌也在拓展下沉市場，如上井精致料理陸續進駐了河南洛陽、河南安陽等城市，目前其門店在三線及以下城市的占比超過了 10%。
小結
在質價比時代，面向下沉市場的 " 平價自助 " 正好契合了當前消費趨勢。紅餐產業研究院預測，未來性價比高、供應鏈成熟、門店模式輕的小火鍋自助與烤肉自助有望跑出千店品牌。
不過平價、大眾化自助餐的崛起，并不意味着高端自助的消失，一些高端自助餐仍伴随星級酒店而生。聚焦高端食材、人均消費在 300-500 元的品牌，精耕其目标客群也能在市場中分到一杯羹。
本文來自微信公眾号 " 紅餐網 "，作者：麥泳宜，編輯：李唐，36 氪經授權發布。
