今天小編分享的财經經驗：“甘肅麻辣燙”爆火！1月内全國新開店超150家，有理發店連夜改做麻辣燙，歡迎閲讀。
近期，甘肅天水麻辣燙火熱出圈。這股美食風潮不僅牆内開花，牆外也同樣香飄四地。紅星新聞記者梳理發現，至今已有包括天津、濟南、成都、蘇州、鹹陽等多地掀起了 " 甘肅麻辣燙 " 新店開業潮。紅星新聞記者梳理天眼查數據看到，今年 2 月至今，全國新開業的 " 甘肅麻辣燙 " 店已累計超過 150 家。
采訪中記者發現，為抓住商機，有天水理發店店主緊急 " 換賽道 "，将理發店原地改為麻辣燙店；也有商家 " 無心插柳 "，去年在天水剛學的麻辣燙炒料技術，今年 3 月便在異地新店開業，迎來生意 " 好采頭 "。
商機之下，除了抓住食客的味蕾，一些甘肅當地的麻辣燙店鋪也開始廣招學徒。一周培訓時間，收費 5 千到 1 萬不等。"0 基礎也包教會 " 的承諾，引來不少群體駐足觀望……
▲天水一家麻辣燙店發布的招收學員信息 視頻截圖
多省市掀 " 甘肅麻辣燙 " 開店潮
今年 2 月以來
全國新增超 150 家 " 甘肅麻辣燙 "
天水麻辣燙火起來，還要從網友 @一杯梁白開發布的一則探店視頻説起。2 月 13 日，該美食博主在一條僅 7 秒的視頻中，曬出家鄉天水海英麻辣燙店内，一桌色澤鮮亮紅豔的天水麻辣燙，并配文 " 建議全國推廣甘肅麻辣燙 "。
很快，該視頻受到網友廣泛關注。截至發稿，視頻已有超 136 萬點贊量，評論數也達到 25 萬有餘。随之而來的，是天水麻辣燙的全面走紅。相關統計數據表明，自 3 月初開始，天水麻辣燙在抖音、微博、小紅書、朋友圈等社交媒體的播放量已近 14 億。
▲近 3 月，全國新成立 " 甘肅麻辣燙 " 店 200 多家
天水麻辣燙在當地受追捧後，其他省市的商家也紛紛加入這條美食賽道，自今年 3 月以來，多地掀起了甘肅麻辣燙開店熱潮。紅星新聞記者不完全統計發現，以 " 甘肅麻辣燙 " 為關鍵詞進行搜索，至今已有包括濟南、成都、天津、重慶、蘇州、鹹陽等城市，集中出現了一批 " 甘肅麻辣燙 " 新店。
如在濟南，根據某網上訂餐平台的搜索結果，濟南首家 " 甘肅麻辣燙 " 新店的開業時間為 3 月 8 日。僅 10 天過去，到 3 月 18 日，當地打着 " 甘肅麻辣燙 " 招牌的門店已超 10 家。其中 4 家新店為 " 即将營業 " 狀态。
除此之外，據記者不完全梳理，鹹陽也新開了 2 家甘肅麻辣燙、成都新開 4 家、天津新開 3 家、重慶也有 2 家甘肅麻辣燙處于即将開業狀态。
同時，紅星新聞記者在天眼查平台以 " 甘肅麻辣燙 " 為關鍵詞進行搜索看到，根據工商登記信息，近 3 個月内新增的麻辣燙店鋪達到 234 家，且之中大多為今年新開業。其中，今年 2 月至今，全國新開業的甘肅麻辣燙店已累計超過 150 餘家。
" 專門請了做麻辣燙 20 年老師傅 "
天水一理發老店：
店主連夜改做甘肅麻辣燙
開設新店，有商家為熱度之中的流量而來。濟南當地一家甘肅麻辣燙新店店主告訴紅星新聞，自己之所以選擇在今年 3 月開店，就是因為在 2 月時自己看到短視頻平台裏，天水麻辣燙的美食推薦頻繁出現。看到商機的他第一時間來到天水學習麻辣燙制作技術，一周後學成歸來，他就立刻在濟南開起了起來。
位于天水秦州區大眾路四合院的 " 海英麻辣燙 "，更是本次天水麻辣燙熱潮中的餐廳頂流。該店老板哈海英日前在接受媒體采訪時表示，開業 30 年來，她從沒想過自家餐館能如此火爆。即便一天工作 16 到 17 個小時，也無法滿足全部排隊遊客的需求。
" 海英麻辣燙店外大排長龍的情景，大約是從 3 月 7 日開始，且目前仍每日持續火熱。" 在大眾路四合院自發當志願者的小黃告訴紅星新聞，目前要想吃到海英麻辣燙，幾乎人均排隊時長都在 2 小時以上。因為人流眾多，小黃才加入志願者群體為遊客服務，同時維持市場秩序。
另據海報新聞報道，作為該店老板的哈海英粗略估算，如今每天排隊吃麻辣燙的食客都在千人以上，而店裏的收入也比過去翻了兩三番。
追随熱度争開麻辣燙店的商家并不少見。3 月 17 日，有網友在短視頻平台發布視頻稱，天水四合院内一家老板也換了賽道，決定将自家理發店改為麻辣燙店。視頻中，該店鋪已打出麻辣燙招牌，店内也正加緊改造中。
▲理發店 " 爆改 " 麻辣燙店 受訪者截圖
談及開店初衷，該理發店老板在視頻中解釋，是由于周邊的麻辣燙商鋪客人太多，以至于理發店的商鋪被 " 擠沒了 "。該理發店老板也向紅星記者證實了視頻内容的真實性：" 目前正在平裝，已經裝修的差不多了，等相關證件下來就會開始營業。"
據這名天水當地的理發店老板介紹，他經營的理發店是當地一家連鎖店鋪，自己從業已有 18 年時間。而之所以現在将理發店改為麻辣燙店，主要是因為四合院内每日來品嘗麻辣燙的遊客過多，此前他也會為遊客免費提供礦泉水等志願服務。由于自家理發店空間被擠占，為了讓遊客有更好的體驗，所以才有了更換 " 賽道 " 的想法。
" 為了成功轉型确保口味，我們還專門請了有 20 年炒料經驗的老師傅，希望顧客能到店品嘗到地道的天水麻辣燙。" 這名理發店老板説。
天水麻辣燙 " 香到 " 拉薩
店主：
流量過去也不擔心，現在更火了
當然，并非所有人為流量而來。搭上本輪麻辣燙熱潮，有商家自比為 " 無心插柳柳成蔭 "。
拉薩柳梧新區财富廣場附近的 " 煦哥麻辣燙 " 店在去年 10 月開店以來，也在今年 3 月等到了客流高峰。該店負責人範旭告訴紅星新聞，包括他自己在内，店裏僅有 3 名員工和 4 張桌子。今年 3 月 7 日，店裏等來了第一次 " 爆單 "，當天他的小店入賬就超過 5000 元。由于員工人數有限，他索性關閉了外賣業務，專做堂食。
火熱從 3 月處持續到現在。據範旭介紹，店裏僅有的 4 張桌子平均每張的翻台率超 20 次，營業額也從開業第一天的日入賬 600 元，來到了現在單日流水超 8000 元：" 只要一到飯點，門口就開始排隊等着吃麻辣燙，完全不愁沒生意。" 範旭説，基本每日店裏的食物到夜裏 8 點便全部售罄。
▲近期甘肅麻辣燙突然爆火 據央視财經
為何要把天水麻辣燙開到西藏拉薩？範旭向紅星新聞解釋，這是因為自己本就是甘肅天水人，在去年遊玩拉薩時，因當地風景秀美便決定定居于此。于是一家人便想到把家鄉的 " 特產 " 麻辣燙搬到拉薩來。只是意外在今年搭上了天水麻辣燙全面出圈的順風車。
當流量過去，營業額是否會從巅峰回落？範旭給出了肯定的回答：" 這樣的高熱度肯定不會長久持續，有下滑是必然的趨勢。" 但範旭并有表現出過多的擔心，他告訴記者，雖然流量會在熱量之後下滑，但因為其店鋪客源主要來自生活在拉薩的甘肅人，加之自己暫時不打算擴張門面，因此即便未來不會有眼前的高收入，也不至于經營不下去。
" 天水麻辣燙速成 " 培訓
一周收費 5 千到 1 萬
店家稱 0 基礎也能幾天學成上手
同樣表示自己并非 " 蹭熱度 " 開店的，還有在陝西鹹陽開甘肅麻辣燙店的 "00 後 " 老板趙女士。她告訴紅星新聞，盡管她經營的 " 趙小妹甘肅麻辣燙 " 在今年 3 月 15 日才對外營業，但她前往天水學習麻辣燙制作技術時，那裏還未形成如今席卷全國的美食熱潮。
" 我們去年下半年到天水學麻辣燙炒料，就是覺得味道好吃，那時完全沒想到會有今天的爆火。" 趙女士告訴紅星新聞，自己能 " 蹭上 " 此次天水麻辣燙的熱度實屬偶然，現在 " 開業即巅峰 " 的狀态也并非意料之中。
據其介紹，" 趙小妹甘肅麻辣燙 " 營業的這些天生意火爆。從中午到晚上，基本每天到飯點店外就是排隊的客流，進店用餐人均排隊時長都在 1 小時以上。而自己之所以想到去天水學習麻辣燙烹饪技術，是因為自己大學畢業後一直沒能找到心儀的工作，加之自己愛吃串串、麻辣燙等食品，于是有了開店的想法。通過前期的探店考察，她将目标鎖定為天水麻辣燙，并和姑姑兩人一同來到天水麻辣燙店鋪拜師學藝。
▲不少網友留言稱願意學習甘肅麻辣燙烹饪技術
" 從炒料到手擀粉制作，一周時間花費差不多 1 萬塊，專門學了天水麻辣燙的烹饪辦法。" 趙女士告訴紅星新聞，一周學習時間裏，她除了繳納學費，同時還需自行承擔食宿費用。
在趙女士看來，天水麻辣燙的精髓在于甘谷辣椒制作的油潑辣子。因此她也告訴記者，她的麻辣燙底料都選用的是甘谷辣椒，盡可能還原天水麻辣燙本來的口味。
實際上，如趙女士一樣想到天水學麻辣燙烹饪技術的群體并不在少數。紅星新聞記者發現，在多個社交平台上，部分天水麻辣燙店都打出了招收學徒的廣告，評論區裏也有不少網友咨詢培訓内容和收費情況。
紅星新聞記者咨詢其中一家招收學徒的天水麻辣燙店負責人了解到，所要學習的烹饪課程包括：炒底料、燙辣椒油、自家獨門秘方，以及整套操作流程。對方表示：" 即便沒有烹饪基礎，也能幾天時間學成，包教會上手。"
紅星新聞記者了解到，該麻辣燙店培訓收費的标準為 8000 元 / 人。其他店鋪招收學徒的收費也大多在 5000 到 10000 元不等，少數 " 網紅 " 門店培訓一周的費用甚至在萬元以上。
自天水麻辣燙火起來後，上述麻辣燙店負責人表示，近期來自全國各地到店學習的成員已 " 爆滿 "，店裏平均每日能容納 7、8 個學員跟着師傅實地學習。而即便現在報名上課，也要等待幾天後才能到輪到師傅現場教學。
