今天小编分享的财经经验：“甘肃麻辣烫”爆火！1月内全国新开店超150家，有理发店连夜改做麻辣烫，欢迎阅读。
近期，甘肃天水麻辣烫火热出圈。这股美食风潮不仅墙内开花，墙外也同样香飘四地。红星新闻记者梳理发现，至今已有包括天津、济南、成都、苏州、咸阳等多地掀起了 " 甘肃麻辣烫 " 新店开业潮。红星新闻记者梳理天眼查数据看到，今年 2 月至今，全国新开业的 " 甘肃麻辣烫 " 店已累计超过 150 家。
采访中记者发现，为抓住商机，有天水理发店店主紧急 " 换赛道 "，将理发店原地改为麻辣烫店；也有商家 " 无心插柳 "，去年在天水刚学的麻辣烫炒料技术，今年 3 月便在异地新店开业，迎来生意 " 好采頭 "。
商机之下，除了抓住食客的味蕾，一些甘肃当地的麻辣烫店铺也开始广招学徒。一周培训时间，收费 5 千到 1 万不等。"0 基础也包教会 " 的承诺，引来不少群体驻足观望……
▲天水一家麻辣烫店发布的招收学员信息 视频截图
多省市掀 " 甘肃麻辣烫 " 开店潮
今年 2 月以来
全国新增超 150 家 " 甘肃麻辣烫 "
天水麻辣烫火起来，还要从网友 @一杯梁白开发布的一则探店视频说起。2 月 13 日，该美食博主在一条仅 7 秒的视频中，晒出家乡天水海英麻辣烫店内，一桌色泽鲜亮红艳的天水麻辣烫，并配文 " 建议全国推广甘肃麻辣烫 "。
很快，该视频受到网友广泛关注。截至发稿，视频已有超 136 万点赞量，评论数也达到 25 万有余。随之而来的，是天水麻辣烫的全面走红。相关统计数据表明，自 3 月初开始，天水麻辣烫在抖音、微博、小红书、朋友圈等社交媒体的播放量已近 14 亿。
▲近 3 月，全国新成立 " 甘肃麻辣烫 " 店 200 多家
天水麻辣烫在当地受追捧后，其他省市的商家也纷纷加入这条美食赛道，自今年 3 月以来，多地掀起了甘肃麻辣烫开店热潮。红星新闻记者不完全统计发现，以 " 甘肃麻辣烫 " 为关键词进行搜索，至今已有包括济南、成都、天津、重庆、苏州、咸阳等城市，集中出现了一批 " 甘肃麻辣烫 " 新店。
如在济南，根据某网上订餐平台的搜索结果，济南首家 " 甘肃麻辣烫 " 新店的开业时间为 3 月 8 日。仅 10 天过去，到 3 月 18 日，当地打着 " 甘肃麻辣烫 " 招牌的门店已超 10 家。其中 4 家新店为 " 即将营业 " 状态。
除此之外，据记者不完全梳理，咸阳也新开了 2 家甘肃麻辣烫、成都新开 4 家、天津新开 3 家、重庆也有 2 家甘肃麻辣烫处于即将开业状态。
同时，红星新闻记者在天眼查平台以 " 甘肃麻辣烫 " 为关键词进行搜索看到，根据工商登记信息，近 3 个月内新增的麻辣烫店铺达到 234 家，且之中大多为今年新开业。其中，今年 2 月至今，全国新开业的甘肃麻辣烫店已累计超过 150 余家。
" 专门请了做麻辣烫 20 年老师傅 "
天水一理发老店：
店主连夜改做甘肃麻辣烫
开设新店，有商家为热度之中的流量而来。济南当地一家甘肃麻辣烫新店店主告诉红星新闻，自己之所以选择在今年 3 月开店，就是因为在 2 月时自己看到短视频平台里，天水麻辣烫的美食推荐频繁出现。看到商机的他第一时间来到天水学习麻辣烫制作技术，一周后学成归来，他就立刻在济南开起了起来。
位于天水秦州区大众路四合院的 " 海英麻辣烫 "，更是本次天水麻辣烫热潮中的餐厅顶流。该店老板哈海英日前在接受媒体采访时表示，开业 30 年来，她从没想过自家餐馆能如此火爆。即便一天工作 16 到 17 个小时，也无法满足全部排队游客的需求。
" 海英麻辣烫店外大排长龙的情景，大约是从 3 月 7 日开始，且目前仍每日持续火热。" 在大众路四合院自发当志愿者的小黄告诉红星新闻，目前要想吃到海英麻辣烫，几乎人均排队时长都在 2 小时以上。因为人流众多，小黄才加入志愿者群体为游客服务，同时维持市场秩序。
另据海报新闻报道，作为该店老板的哈海英粗略估算，如今每天排队吃麻辣烫的食客都在千人以上，而店里的收入也比过去翻了两三番。
追随热度争开麻辣烫店的商家并不少见。3 月 17 日，有网友在短视频平台发布视频称，天水四合院内一家老板也换了赛道，决定将自家理发店改为麻辣烫店。视频中，该店铺已打出麻辣烫招牌，店内也正加紧改造中。
▲理发店 " 爆改 " 麻辣烫店 受访者截图
谈及开店初衷，该理发店老板在视频中解释，是由于周边的麻辣烫商铺客人太多，以至于理发店的商铺被 " 挤没了 "。该理发店老板也向红星记者证实了视频内容的真实性：" 目前正在平裝，已经装修的差不多了，等相关证件下来就会开始营业。"
据这名天水当地的理发店老板介绍，他经营的理发店是当地一家连锁店铺，自己从业已有 18 年时间。而之所以现在将理发店改为麻辣烫店，主要是因为四合院内每日来品尝麻辣烫的游客过多，此前他也会为游客免费提供矿泉水等志愿服务。由于自家理发店空间被挤占，为了让游客有更好的体验，所以才有了更换 " 赛道 " 的想法。
" 为了成功转型确保口味，我们还专门请了有 20 年炒料经验的老师傅，希望顾客能到店品尝到地道的天水麻辣烫。" 这名理发店老板说。
天水麻辣烫 " 香到 " 拉萨
店主：
流量过去也不担心，现在更火了
当然，并非所有人为流量而来。搭上本轮麻辣烫热潮，有商家自比为 " 无心插柳柳成荫 "。
拉萨柳梧新区财富广场附近的 " 煦哥麻辣烫 " 店在去年 10 月开店以来，也在今年 3 月等到了客流高峰。该店负责人范旭告诉红星新闻，包括他自己在内，店里仅有 3 名员工和 4 张桌子。今年 3 月 7 日，店里等来了第一次 " 爆单 "，当天他的小店入账就超过 5000 元。由于员工人数有限，他索性关闭了外卖业务，专做堂食。
火热从 3 月处持续到现在。据范旭介绍，店里仅有的 4 张桌子平均每张的翻台率超 20 次，营业额也从开业第一天的日入账 600 元，来到了现在单日流水超 8000 元：" 只要一到饭点，门口就开始排队等着吃麻辣烫，完全不愁没生意。" 范旭说，基本每日店里的食物到夜里 8 点便全部售罄。
▲近期甘肃麻辣烫突然爆火 据央视财经
为何要把天水麻辣烫开到西藏拉萨？范旭向红星新闻解释，这是因为自己本就是甘肃天水人，在去年游玩拉萨时，因当地风景秀美便决定定居于此。于是一家人便想到把家乡的 " 特产 " 麻辣烫搬到拉萨来。只是意外在今年搭上了天水麻辣烫全面出圈的顺风车。
当流量过去，营业额是否会从巅峰回落？范旭给出了肯定的回答：" 这样的高热度肯定不会长久持续，有下滑是必然的趋势。" 但范旭并有表现出过多的担心，他告诉记者，虽然流量会在热量之后下滑，但因为其店铺客源主要来自生活在拉萨的甘肃人，加之自己暂时不打算扩张门面，因此即便未来不会有眼前的高收入，也不至于经营不下去。
" 天水麻辣烫速成 " 培训
一周收费 5 千到 1 万
店家称 0 基础也能几天学成上手
同样表示自己并非 " 蹭热度 " 开店的，还有在陕西咸阳开甘肃麻辣烫店的 "00 后 " 老板赵女士。她告诉红星新闻，尽管她经营的 " 赵小妹甘肃麻辣烫 " 在今年 3 月 15 日才对外营业，但她前往天水学习麻辣烫制作技术时，那里还未形成如今席卷全国的美食热潮。
" 我们去年下半年到天水学麻辣烫炒料，就是觉得味道好吃，那时完全没想到会有今天的爆火。" 赵女士告诉红星新闻，自己能 " 蹭上 " 此次天水麻辣烫的热度实属偶然，现在 " 开业即巅峰 " 的状态也并非意料之中。
据其介绍，" 赵小妹甘肃麻辣烫 " 营业的这些天生意火爆。从中午到晚上，基本每天到饭点店外就是排队的客流，进店用餐人均排队时长都在 1 小时以上。而自己之所以想到去天水学习麻辣烫烹饪技术，是因为自己大学毕业后一直没能找到心仪的工作，加之自己爱吃串串、麻辣烫等食品，于是有了开店的想法。通过前期的探店考察，她将目标锁定为天水麻辣烫，并和姑姑两人一同来到天水麻辣烫店铺拜师学艺。
▲不少网友留言称愿意学习甘肃麻辣烫烹饪技术
" 从炒料到手擀粉制作，一周时间花费差不多 1 万块，专门学了天水麻辣烫的烹饪办法。" 赵女士告诉红星新闻，一周学习时间里，她除了缴纳学费，同时还需自行承担食宿费用。
在赵女士看来，天水麻辣烫的精髓在于甘谷辣椒制作的油泼辣子。因此她也告诉记者，她的麻辣烫底料都选用的是甘谷辣椒，尽可能还原天水麻辣烫本来的口味。
实际上，如赵女士一样想到天水学麻辣烫烹饪技术的群体并不在少数。红星新闻记者发现，在多个社交平台上，部分天水麻辣烫店都打出了招收学徒的广告，评论区里也有不少网友咨询培训内容和收费情况。
红星新闻记者咨询其中一家招收学徒的天水麻辣烫店负责人了解到，所要学习的烹饪课程包括：炒底料、烫辣椒油、自家独门秘方，以及整套操作流程。对方表示：" 即便没有烹饪基础，也能几天时间学成，包教会上手。"
红星新闻记者了解到，该麻辣烫店培训收费的标准为 8000 元 / 人。其他店铺招收学徒的收费也大多在 5000 到 10000 元不等，少数 " 网红 " 门店培训一周的费用甚至在万元以上。
自天水麻辣烫火起来后，上述麻辣烫店负责人表示，近期来自全国各地到店学习的成员已 " 爆满 "，店里平均每日能容纳 7、8 个学员跟着师傅实地学习。而即便现在报名上课，也要等待几天后才能到轮到师傅现场教学。
