今天小編分享的科技經驗：不麻也不辣的甘肅麻辣燙，讓連吃5年楊國福的北漂破防了，歡迎閲讀。
現在全中國的美食博主，估計都在甘肅天水團建；
外地的天水人還在 CPU 瘋狂運轉中：" 我一天水人這輩子也想不到這小地方能因為麻辣燙火成這樣。"
如果口水能順着網線流淌，現在的天水應該在下傾盆大雨。
" 甘肅麻辣燙到底能有多好吃 "，或成現在互聯網最大迷思。
甘肅天水麻辣燙是從什麼時候火的已經不可考。有人説去年已經小火一波但當地文旅局沒接住，小火慢炖火到今年 2 月，話説是天水網友 " 一杯涼白開 "13 日在抖音發布了一段麻辣燙視頻，潑天的流量莫名其妙地來了，視頻被分享 183.1 萬次，累計 24.1 萬條評論。
前兩天美食頭部博主 " 盜月社 " 給熱度又點了一把火。倆人從上海直奔天水現場直播，還沒營業門口的隊已經排出幾十米，隊伍裏幾個河南老鄉昨天出發今天凌晨到就為了吃這一口。終于等到了 11 點營業時間，Z 字形的隊伍排出了進考場時的肅穆、進迪士尼的氣勢。
因為菜是按串賣的，挑好了也沒有盆，需要自己舉着等待下鍋，于是出現戲劇感的一幕：每個人手持一束 " 蔬菜 "，虔誠地等待麻辣燙尊者的點化。
盜月社
你看或者不看，算法已經把甘肅麻辣燙送到面前，" 美食 up 主無論籤約的沒籤約的，粉絲多的粉絲少的，感覺全跑甘肅了 "。
麻辣燙三個字已經在選題層面赢了一半，更何況甘肅天水這一碗就是重口味集大成者，天賦異禀都不用開鋭化高亮美顏濾鏡，如果半夜出現在手機螢幕裏，形成的殺傷力幾十片安眠藥也壓不住。
" 凌晨四點刷到甘肅麻辣燙，急得我去廚房轉了一圈最後倒了杯牛奶。"
盜月社
爾濱把教科書都寫好了，天水直接照着抄就行。
同程旅遊平台顯示甘肅天水近一周旅遊搜索熱度上漲 186%，現在還在暴漲中；關注天水的省外遊客，山西人占比最高，河南、廣東、新疆遊客最靠前（給無所不吃的廣東人上一分）。盜月社視頻裏，店鋪老板平淡的語氣中帶着一絲傲嬌：70% 都是外地人，本地人壓根吃不上。
無論是官方還是民間，天水市像個母胎 solo 了 35 年的大齡男青年要參見相親，開始研究洗臉換發型——
市裏欄杆重新刷漆、麻辣燙小店換上新桌椅、車友會免費接送遊客。天水羲通客運公司從 3 月 11 日起開通兩條 " 麻辣燙公交專線 "、官方免費贈送景區門票、加強巡邏生怕有哪個不長眼的惹了遊客不開心。來的不只是客，還有當地旅遊創收源源不斷的流水。
有意思的是天水當地一條叫羲皇大道，坑坑窪窪十多年也沒人修所以臭名遠揚。
因為路太破甚至成為本地著名景點，号稱 " 公交車師傅來了都得被晃吐 "，本地市民特賜順口溜 " 大坑坑能卧驢，小坑坑能養魚 "。最近這條路竟然在一周内被 " 奇迹般 " 填平了，天水人稱之為 " 麻辣燙事變 "，麻辣燙不僅能吃，還是 " 解救稀碎馬路的神 "。
一個麻辣燙新物種徐徐升起，于是 "一碗天水麻辣燙到底能有多好吃" 成了必須立刻馬上打個滴滴飛機落地天水才能回答的 " 問題 "。
有多好吃？天水人在此刻終于揚眉吐氣：别問了，問就是 " 開在兵馬俑對面，秦始皇晚上能出來吃 " 的程度。
一方面是在食材跟四川麻辣燙和東北麻辣燙兩大巨頭形成 " 差異化競争優勢 "，優越的地理位置長出定西土豆——一個被稱為 " 土豆口感最高标準 " 的品種，本地土豆做成的各種粉類之于天水麻辣燙，地位相當于麻醬之于東北麻辣燙。
另一個是 " 看起來能随機吓死一個福建人 " 的油潑辣子，不僅量大顏色還鮮豔，但跟四川的辣椒讓人菊花一緊不同，天水人説 " 這個主打香而不辣 "。
致死量辣椒主要起一個造型的作用，因為不夠辣也給本地人造成 " 能吃辣 " 的錯覺：在老家猛放辣椒，出了甘肅直接被辣哭。
遠在外地的天水人被勾起思鄉之情，為這一碗麻辣燙加上 " 遊子濾鏡 "。
上海的天水人念起家鄉的好，32 塊錢能吃兩大碗，在上海 40 塊錢的麻辣燙根本吃不飽；
北京的天水人委屈的像個孩子：你知道連吃四年楊國福是什麼滋味嗎？
" 公司樓下那家楊國福的大盆上面一共有 17 條裂縫，可這每一條縫我都撫摸過無數遍了 "。
天水麻辣燙的最後一把火，是迅速嗅到商機馬上把外賣檔口改名 " 甘肅麻辣燙 " 的餐飲人。
賬号名為 " 曹氏鴨脖 " 商家在一天内迅速完成轉型，成為光榮的甘肅麻辣燙信徒。真正的情緒穩定，是絕不陷入内耗，絕不拖泥帶水。
小紅書 @曹氏鴨脖 豐台科技園店
手快的人先享受人流量，天水麻辣燙之天津分燙、杭州分燙、青島分燙已經開始進入排隊模式。各地的探店博主們來活兒了，" 排隊 2 小時終于吃到啦 "。
至此" 天水麻辣燙 " 把走紅模型全部跑通，正不正宗好不好吃不重要，重要的是晚上沒吃飽的你在夜深人靜的時刻，都會冒出這個念頭 "這碗麻辣燙我吃定了"。
不是甘肅麻辣燙太特别，而是身處格子間能點上吃上的麻辣燙太無聊。
因為一個天水麻辣燙站起來了，千千萬萬個沙市、蕪湖、襄陽的麻辣燙也想請求出戰。
可以説，沒有一碗好吃的街邊麻辣燙能原模原樣從夫妻小店裏走到一線城市的連鎖店，進而送到公司茶水間的靠窗景觀位為打工人療傷。
圖源：小紅書 @Zankoo 即使标明 " 老式 " 和 " 正宗 "，" 報吃 " 也是常态
咖啡裏面能長大蒜、重慶小面能賣上二三十 …… 雖説如今任何小吃都會經歷變得不正宗、變貴、變抽象離譜這樣的套路，但麻辣燙在這條路上，還是屬于一路疾馳的傑出人士生。
最直觀的表現在價格上。
據《東本飲食文化》，麻辣燙正式成為一種小吃，其實是為了滿足人們對火鍋的欲望。而曾經的" 火鍋平替 " 蜕變到現在的 " 奢侈正餐 "，也就花了幾年時間。每一個對麻辣燙心理價位還在小學門口 10 元左右的人，都會被現在商場裏的麻辣燙刺客創飛——少則 50+ 多則 100+，已然都是它們的舒适區了。
2015 年前後，以前坐冷板凳的餐飲業開始慢慢受到資本關注。在新消費的浪潮下，不起眼的街頭小吃也可以套上國潮包裝進行更新，走出蒼蠅館子搬進寬敞明亮的商圈。
手拉手一起在打工人前刷臉愈發頻繁的，就有蘭州拉面和麻辣燙這些小吃。
圖源：IT 桔子
而當一個本來架着鍋推着小車就能賣的髒攤小吃，負上（起碼看起來）幹淨衞生的商圈包袱，背上了一線城市的房租、水電和員工成本 …… 就不得不把這重量轉嫁到消費者身上。
據《鹽财經》，有廣州楊國福加盟店鋪透露，因房租水電價格上漲，自 2014 年開業以來店内售價從 19.8 元 /500g 漲到了 23.8 元 /500g。可在店主的老家東北，吃頓楊國福才幾十。
圖源：小紅書 @飛揚的幻覺
為啥一線城市 " 刺人 " 的房租能迅速轉變為 " 刺人 " 的麻辣燙價格？加盟商們的利潤空間也很狹窄，沒法讓這個傳導變得平緩。同時，每天都在被品牌薅的他們對于 " 回本 " 二字日思夜想，哪裏舍得松口。
楊國福多年來自營餐廳的收入僅占總收入的 1% 左右，加盟餐廳的運營收入約占總收入的九成以上，但加盟費不是主要收入來源。其中加盟費及系統維護費占比不超 5%，銷售貨品占比約 90%。
也就是説，楊國福賺錢主要靠加盟商來拿貨。張亮也差不多，公開資料顯示，早在 2018 年這家麻辣燙巨頭的營收就達近 50 億。《市界》提到，有多方觀點稱總部賺的主要不是品牌使用費，而是原材料差價費，即公司統一采購原材料，再加價賣給加盟商，這個加價幅度一般在 15%-25% 之間。
品牌賣貨要賺錢、加盟商壓力下要賺（快）錢、成本還不斷提高 …… 一線城市麻辣燙的價格，只能結結實實跟着房租水電人工漲幅同頻，成為老家那的好幾倍。
當然，麻辣燙品牌走到一線城市變貴，也不能單純地説是被水電房租逼的。他們自己個兒也想包裝特别賣出附屬價值。
品牌調性抬咖這塊，張亮麻辣燙早在 2021 年在哈爾濱開了 1500 平米旗艦店，裏面都是龍蝦鮑魚，恍然進入博主拍攝 " 自制豪華頂配海鮮麻辣燙 " 視頻的拍攝現場。楊國福也喊出過要對标星巴克的口号，希望重塑品牌形象。
基礎的包裝是幹淨整潔丢掉 " 髒攤 " 的帽子，變成泛泛的高端上等級的樣子。進而是立好各式各樣的 " 麻辣燙人設 "。
圖源：小紅書 @顏執泰式餐飲培訓 把麻辣燙做成熱量精準冬陰功，被想象成一種出路
【好吃】、【正宗】這些虛無缥缈不好把握。更何況麻辣燙品牌們想要賺錢一般都憑借強大的供應鏈體系和統一化、标準化、易拓展的加盟經營模式，【秘方秘制】不如【科技】能走更遠。東北同事説自己曾有個親戚想加盟麻辣燙店連鎖店，結果觀摩一次 " 秘制骨湯 " 的科技與狠活後，他再也沒提過這個計劃。
所以品牌打造特色的思路是，在大眾口味基礎上，加些與核心菜品、呈餐形式等細節相關的調性包裝人設。
覓姐主打 " 湯能喝 " 的健康養生、盤秤麻辣燙把盤子當新奇賣點，楊國福開了泰式麻辣燙照顧起海鮮腦袋們 ……
許是巨頭連鎖麻辣燙的口味太無趣。即使是小特點，也能為張亮、楊國福這兩個巨頭陰影下的腰部品牌提供機會。老街秤盤麻辣燙靠想嘗鮮的人，短短兩年開店數翻倍—— 2020 年創立，2021 年新開店 300 家，2022 年就開出 600 多家了。
而巧的是，眼下麻辣燙正好卷到了甘肅天水麻辣燙的舒适區，《紅餐智庫》提到，油潑麻辣燙在近年崛起。
算是構成本次 " 潑天富貴 " 的又一機緣。
不過，要論 " 甘肅天水麻辣燙移植北京 / 上海 / 廣州 " 的結局，熟練踩雷八百次的打工人都能料想到。它一定是看起來是一碗油潑麻辣燙，但口味和價格不復當年誘人入坑的樣子。事實上，已經有網友嘗到了失望的滋味。
但換個角度想，當這個菜品在甘肅天水的街邊，趕過去吃的遊客只會在意它好不好吃夠不夠有特色。當它進入别的城市的商場，需要面對全方位的五星考核，只關注口味是不現實的事。
批量移植似乎難結好果。
圖源：小紅書 @圓呼呼的大聰子 網友測評濟南首家甘肅麻辣燙
所以比起甘肅麻辣燙被連鎖品牌帶來北京和北漂的自己相見，不少人都期待直接策劃一次甘肅之行和麻辣燙兄主動 " 面基 "。甘肅的網友更是希望這小吃在本地支棱，最好帶火家鄉的一切。
微博：@wan_only
而不愛出門旅行的人，也在這次的流量傳説中獲得安慰——比起竹筒奶茶、旋風土豆片、轟炸大鱿魚這些網紅小吃，還是讓傳統正常又真的好吃的小吃火吧。
開篇圖源：小紅書 @超超可愛巧巧
封面圖源：小紅書 @Bucky
