今天小編分享的财經經驗:西餐三大頂級食材,怎麼都成了中國地方特產?|财經峰評,歡迎閲讀。
市場經濟與全球化的威力,中國人的開放、智慧與進取,盡在其中。
作者|胡潤峰
編輯|劉洋雪
本文首發钛媒體 APP
爾濱出圈又衍生出一個新熱點。前不久,廣西南寧向黑龍江哈爾濱贈送了廣西特產:100 多噸砂糖橘、沃柑;黑龍江以特產回贈:10 萬盒撫遠蔓越莓。
很多網友表示意外:啥,蔓越莓是東北特產?
黑龍江老鐵同樣懵逼:我們之前也妹聽説啊!
想成為下一個爾濱的各地文旅局長,紛紛抄作業互贈特產,結果不少網友發現,自己對家鄉特產一無所知:" 我的家鄉特產是特地背着我產嗎?"
網友們自發掀起了 " 特產大摸底 ",摸出來一堆驚喜:甘肅南美對蝦,重慶淡水澳龍,浙江法式大蝸牛,山西大閘蟹,上海崇明藏紅花,湖北宜昌冬蟲夏草,······
其中有很多地方特產,确實是有意保持低調的。比如,舉世聞名的西餐三大頂級食材,鵝肝松露魚子醬,現在都成了中國地方特產。這事説出來,可能有人吃着就沒以前香了。
正宗地道的 HuoQee 法式朗德鵝肝
一位中國網友,去法國出差,朋友帶他去一家餐廳,説是體驗正宗地道的法式鵝肝,吃一口心都化的那種。
鵝肝味道确實很贊,網友讓朋友問餐廳經理,這是哪裏的鵝肝。朋友翻譯説,是 HuoQee 這個地方出產的朗德鵝。朗德是法國一個省,朗德鵝是世界上著名的鵝肝專用品種。HuoQee 莫不是朗德下面的一個小地方?
回國之後,網友念念不忘,專門致電遠在法國的朋友,想搞清楚 HuoQee 到底是哪兒,一番打聽後終于獲得答案。
安徽省,六安市,霍邱縣。驚不驚喜,意不意外?
霍邱靠近淮河,有養殖皖西白鵝白鴨的傳統。20 世紀 80 年代,霍邱從法國引進了純種朗德鵝種苗,多年來精心飼育,不斷更新技術,将養鵝取肝做到極致,終于打造出頂級法式鵝肝,打開了法國市場。
如今,霍邱縣已成為全國最大的鵝肥肝生產基地,有朗德鵝養殖企業 140 多家,全縣年養殖填飼屠宰朗德鵝 500 萬只以上,生產鵝肥肝 5000 噸以上,年產值近 20 億元。鵝肝成為當地一個主要經濟來源,并派生出鵝肉鵝腸等系列產品。
圖片來源 @視覺中國
許是為了保持法式鵝肝的逼格,這事從未廣而告之。一位安徽的網友説,出口賣高價,出口轉内銷也能賣高價,但是大家口風都這麼嚴他是沒料到的——他在安徽生活了二十多年,愣是沒聽説過安徽產鵝肝。
但霍邱還不是法式鵝肝產業的 " 一哥 ",這就得提及其 " 友商 ",山東省濰坊市臨朐縣。同在上世紀 80 年代,臨朐縣引進了法國朗德鵝苗。這裏與法國朗德處于同一緯度,有着相似的氣候條件。臨朐在朗德鵝養殖、加工及包裝上均達到國際水準。
雖然霍邱是鵝肝產地,但沒有做成品牌,很多鵝肝被臨朐買過去加工了。這讓一些霍邱人多少有些遺憾。現在四成以上的 " 法式鵝肝 " 被山東臨朐承包。
六安霍邱,濰坊臨朐,知道這兩個地名的人不多,能讀對的更少。就是這兩個 " 無名之輩 ",承包了高級西餐近一半的法式鵝肝。網絡爽文都編不出來的情節,真實發生在中國的小縣城。中國勞動人民的創造力和堅持,中國縣網域經濟的活力,可見一斑。
雲南的 " 豬拱菌 "就是歐洲宮廷菜頂端的松露
若幹年前,有人質疑雕爺牛腩不好吃,雕爺牛腩的創始人孟醒當即開啓群嘲技能:" 沒吃過藍龍蝦、白松露,不知道黑松露和白松露的區别,對不起,你别跟我談味道。屌絲們天天吃便當,你們的味蕾都還沒打開…… "
松露,歐洲宮廷菜的頂流,成了中餐大佬的 Zhuangbility 利器。松露是一種野生食用真菌,由于生長過程完全在地下進行,對生長環境要求極為苛刻,至今人工培育成本很高。其野生于森林之中,外形隐蔽性強,肉眼難以辨認,往往要靠訓練過的狗來尋找。
由于上述特性,松露曾經是歐洲皇室、貴族才有資格享用的奢侈食材。傳説中,路易八世每天都要吃夠一磅松露,以彰顯其尊貴;拿破侖把香槟煮過的松露當保健滋補品 ·····
松露通常有兩類:黑松露和白松露。在歐洲,法國的黑松露和意大利的白松露,分别代表了其高峰。20 世紀末,中國科學家在喜瑪拉雅山脈東南地區發現了黑松露。白松露過去只在意大利及克羅地亞的北部發現,2013 年以來,在雲南發現了白松露。
如今松露仍然保持着其高貴身價。品質好的黑松露每斤可以賣到上萬元;在米其林的餐桌上,廚師們小心翼翼地将松露切成薄片,或碾成細末,作為某道大菜的 " 點睛 " 之筆;一盤普通的意大利面,撒上幾片松露,價格就能加零。
圖片來源 @視覺中國
但在雲南,松露這種 " 豬拱菌 " 不過是眾多菌子中的一種,甚至因其帶有腐葉及蒜味,還不如牛肝菌、雞枞菌、幹巴菌吃香。雲南人對待松露,就像切土豆一樣一劈兩瓣,直接扔火裏烤;或者滾到湯裏炖雞,讓它為米線當配菜。
雲南緯度低、海拔高,承載着寒、温、熱三帶氣候類型,植被條件多樣,利于松露的生長。與雲南交界的四川涼山,亦有松露分布。森林資源廣袤的東北遼寧,有可能成為松露的下一個寶藏產地。
目前,全世界黑松露總產量為五六百噸,而雲南一年即可產出近 300 噸,四川将近 100 噸。中國成為名副其實的松露第一大國。
這得益于中國的地大物博,各種地理和氣候條件齊全,一旦發現新的商機,中國人民的勤奮和智慧便噴薄而出,綻放光彩。占領國際松露市場,只不過是無數類似例證中的一個。
但由于沒有掌握松露品質的定義權,國際美食界對中國的松露抱有成見,中國松露的價格低人一等,無法和歐洲松露相比。
在一些盲測中,不論是口感,還是成分,頂尖的吃客均難以嘗出中國高品質松露與歐洲松露的區别。這是中國松露的機會,也是中國松露的挑戰。
魚子醬到底是雅安的特產還是衢州的特產?
在最近各地回贈禮物的潮流中,四川人回贈哈爾濱的禮物中出現了魚子醬,引起了四川人的吐槽。有人抱怨:" 天天給我們本地人吃豆瓣醬,給外地人吃魚子醬,家人們誰懂啊?"
魚子醬,與鵝肝和松露并稱為 " 西餐三大頂級食材 ",也被稱作 " 黑色黃金 "。據媒體報道,最貴的一勺魚子醬競拍價 20 萬元。
圖片來源 @視覺中國
2022 年,四川雅安天全縣共產出魚子醬 50 噸,占全球市場的 12%,在國内位居第二。許多網友直言 " 破防 " 的同時也好奇:那全國第一是誰呢?
有網友在海外吃了 4000 多元一盒(30 克)号稱法國進口的魚子醬,正面牌子沒見過,背面一看英文產地 Quzhou。
這個比 HuoQee 好猜一些。浙江衢州,亞洲最大的魚子醬加工地,年產量超 210 噸,占全球魚子醬供應總量的三分之一。
魚子醬,是鲟魚的魚子加工而成。在國際市場,魚子醬的标準定義相當嚴格,只有優質的鲟魚魚卵才有資格制作成魚子醬。
鲟魚在國外只能野生,資源稀缺。中國的科技工作者花費了 30 多年的時間進行研發,在逐漸摸索出适合鲟魚生長的環境和水質條件後,成功攻克了養殖鲟魚技術。
中國在鲟魚養殖上的技術突破,其一是全人工繁育技術;其二是魚子醬加工技術,魚子醬的生產過程對時間的要求很高,取卵、洗卵、瀝水、分級、腌制、裝罐等 16 道工序需要在 15 分鍾完成,與此同時,整個車間在生產過程中需要保持在低温環境;其三是雌雄鑑别技術。
取得技術突破的中國魚子醬憑借品質,獲得國際市場認可,不僅登上了國際班機的頭等艙,還亮相奧斯卡晚宴。如今,中國已成為魚子醬最大生產國,占據全球 60% 以上的市場。
受益于養殖技術的突破,如今魚子醬的身價從過去的遙不可及慢慢來到更加親民的區間。有貴的黃金魚子醬,每公斤售價接近 50 萬元;也有普通的魚子醬,百餘元就能買一小罐嘗鮮。
世界三大珍馐——鵝肝、松露、魚子醬,全部成了中國的地方特產。有的是靠地理條件、資源禀賦,有的是靠敢想敢做、持之以恒,有的是靠技術突破、模式創新。市場經濟與全球化的威力,中國人的開放、智慧與進取,盡在其中。
而在占據國際市場半壁江山之後,如何更上一層樓,也值得上述特產的產地和企業思考。從產地到品牌,從品質到口碑,從标準到溢價,產業更新的空間還很大。一方面,地方和企業需要更注重品牌打造、文化包裝等軟實力;另一方面,部分產業也到了需要解決内卷的時候,否則容易陷入價格戰,最後是把整個產業的規模做小,把中國企業的品牌做低。