饮料加牛奶变成“酸奶”、“果冻”？日本饮料浓缩液又玩出新花样了

今天小编分享的财经经验：饮料加牛奶变成“酸奶”、“果冻”？日本饮料浓缩液又玩出新花样了，欢迎阅读。

100 年前流行的浓缩型饮料，如今正在 " 回潮 "？

牛奶缓缓倒入装有少量饮料的玻璃杯中，倒入一定量后停下，用勺子舀起一勺 " 混合物 "，并轻微地晃动勺子，此时勺内的白色内容物不再是液体，而呈现出如果冻一般的质地。

图片来源：YouTube@伊藤園公式チャンネル

这是伊藤园官方 YouTube 频道近期分享的一则视频中的场景。而上述效果形成的 " 秘密 "，来自于玻璃杯中少量的饮料。这是伊藤园与其子公司チチヤス株式会社（英文名为 Chichiyasu，下文统一用英文名称）联合推出的一款叫 "ヨーグルチェ"（暂无官方译名，下文统一用音译名 " 优格切 "）的酸奶风味饮料。

" 优格切 " 不是一款即饮型的饮料，据官方建议，该产品适合与牛奶混合调制饮用。据伊藤园的介绍，这款饮料与牛奶混合之后质地会变稠，当其与牛奶的比例为 1：4 时，可以调制出酸奶风味和口感的饮品，比例为 1：2 时，则可以调制出酸奶风味、质地类似果冻的甜点。而据官方的解释，" 优格切 " 的品牌名，也是日语 " 酸奶 "（ヨーグルト）与意大利语 " 甜点 "（dolce，日语翻译为ドルチェ）的结合。

该产品共推出了 " 香草酸奶味 " 和 " 草莓酸奶味 " 两种口味，两种口味产品的包装上，都给出了 " 每瓶约调制 10 杯（酸奶 / 甜品）" 的提示语。

图片来源：TikTok@user8752943100520

" 优格切 " 属于 " 浓缩型饮料 "。自 2020 年以来，浓缩型饮料在日本的市场规模持续增长。据日本市场调研集团富士经济 2020 年 7 月的预测，2020 年日本浓缩型饮料的市场规模将同比增长 22.8%，达到 485 亿日元。 [ 1 ] 最新数据则显示，2024 年日本浓缩型饮料的市场规模已经达到 2020 年的 1.5 倍。 [ 2 ]

2020 年以来，伊藤园、三得利等日本头部饮料企业也推出多款浓缩型饮料产品，今年 2 月三得利联合百事可乐推出的 " 百事可乐浓缩液 " 就是其中的代表。

百事可乐浓缩液图片来源：三得利官方

目前日本市场主流浓缩型饮料产品，通常用于调制液体饮品，而" 优格切 " 的不同点，在于通过与牛奶混合，可以调制出非液态的食品。这无疑为浓缩型饮料增加了食用场景和可能。

那么，" 优格切 " 是如何让牛奶的质地变稠的？近些年，日本市场上还出现了哪些浓缩型饮料产品？目前国内市场上也出现了蓝莓原浆、枸杞原浆等 " 浓缩型 " 产品，这些产品与日本市场上的产品相比有何不同？

01 伊藤园饮料新品，遇到牛奶变 " 甜品 "

伊藤园官方 YouTube 频道发布的视频中，展示了 " 优格切 " 的调制方法。

当牛奶量达到饮料的 2 倍，杯中的混合物会变得接近固态，形态类似果冻；当牛奶量达到饮料的 4 倍，杯中液体则会有酸奶的风味。在产品海报中，伊藤园也分别展示出两种口味饮料调制出的 " 酸奶 " 和 " 甜品 "。

图片来源：伊藤园官方

以香草酸奶味的 " 优格切 " 为例，其配料表中包括糖、无菌乳酸菌粉、果胶和香料。" 优格切 " 能改变牛奶的质地，就在于其添加的果胶。

一方面，果胶可以作为稳定剂，使乳酸菌粉、香料等成分均匀分散和稳定。另一方面，果胶也可以起到 " 增稠 " 的效果。

以 " 低酯果胶 " 为例，当牛奶中的钙离子与相邻 2 个低酯果胶的果胶分子发生交联，会形成二聚体，而当多个二聚体之间发生氢键作用，则会不断形成连续的立体布局，从而促进三维网状的凝胶结构形成。 [ 3 ] 这便是该饮料与牛奶混合后质地变稠的原理。

图片来源：YouTube@伊藤園公式チャンネル

从伊藤园官方 YouTube 频道分享的视频来看，儿童对牛奶的 " 挑食 "，或许是其推出这款产品的主要原因。

" 因为牛奶很有营养，所以儿童要喝牛奶。但很多孩子不喜欢牛奶，只需（将 " 优格切 "）简单地与牛奶混合，就可以享受多种口感。" 伊藤园官方发布的视频中这样介绍。

此外，在 " 优格切 " 中还添加了 Chichiyasu 专有乳酸菌 "ST9618"。

这款浓缩型饮料已经于 3 月 31 日发布，目前还没有公开销售数据。

02 2020 年以来，日本浓缩型饮料市场加速增长

" 优格切 " 为日本浓缩型饮料市场添了一把柴。

2020 年以来，日本浓缩型饮料市场开始快速增长，伊藤园 Oi Ocha、三得利伊右卫门绿茶、百事可乐等热门产品，都在这一时期推出了浓缩型产品，涉及品类包括无糖茶、运动饮料、咖啡、乳酸菌饮料等。

富士经济此前曾预测 2020 年日本浓缩型饮料市场规模将同比增长 22.8%，达到 485 亿日元。2024 年，日本浓缩型饮料市场规模则已达到 2020 年时的 1.5 倍。 [ 2 ]

" 调制饮用 " 是这一时期日本浓缩型饮料新品普遍的卖点。

统计在列的产品包装，集中在罐装和瓶装两种类型：罐装产品规格通常在 180 至 195 克，每罐可调制 1 至 2 升饮品；瓶装产品规格一般在 340 毫升至 500 毫升，且通常会声称每瓶可调制的杯数，以每杯 150 毫升估算，每款瓶装产品通常可以调制约 1.5 至 2.25 升的饮品。

2020 年上市的产品中，180 克左右的罐装产品占主流。2020 年 3 月，伊藤园分别推出绿茶、麦茶、茉莉花茶和乌龙茶四款浓缩型饮料，同年 4 月，三得利也推出了同规格的乌龙茶、绿茶、运动饮料的浓缩型产品。

图片来源：伊藤园官方

罐装浓缩型饮料产品中，无糖茶占多数。据伊藤园方面的介绍，浓缩型无糖茶一方面可以节省消费者煮茶所需的时间，另一方面也比大包装即饮型无糖茶更便携和节省空间。伊藤园推出的 4 款无糖茶浓缩液，每罐可以调制 1 到 2 升饮品，这恰好是日本大包装无糖茶主流的规格。

2022 年之后，PET 瓶包装产品开始逐渐成为日本浓缩型饮料市场上的主流，各品牌也向乳酸菌饮料、咖啡、碳酸饮料等品类延伸。

同时，各品牌也进一步强化浓缩型饮料在饮品调制上 DIY 空间大的优势。

近期雀巢推出的 Espresso Base，就在其官方网站上分享了 50 种使用该产品可调制饮品的食谱。

图片来源：雀巢官方

今年 2 月三得利 "Home Drink Bar" 系列推出的 " 百事可乐浓缩液 " 新品，则给出了其与柠檬味碳酸水、香草冰淇淋混合的调制方案。

图片来源：三得利官方

2024 年 9 月，三得利 "Home Drink Bar" 系列（除 " 百事可乐浓缩液 " 外还包括 POP 蜜瓜苏打、CC 柠檬碳酸水和碳酸饮料 DEKAVITA C 三款产品的浓缩型饮料）还在社媒发起 " 原液实验 " 话题，鼓励消费者分享自己的调制方案。

此外，2023 年 4 月 Costa 推出的 "Home Cafe" 系列，则提供了咖啡浓缩液与豆乳、杏仁奶、燕麦奶混合调制的食谱。

图片来源：日本可口可乐

03 100 多年前流行的浓缩型饮料，正在 " 回潮 "

浓缩型饮料在日本，已经至少有 100 年的发展历史。

最早向 C 端消费者出售浓缩型饮料产品的，正是可尔必思。1919 年首款产品推出以来，可尔必思一直采用浓缩型的产品形式。直到 1974 年，可尔必思才推出首款罐装即饮产品，" 可尔必思苏打水 "。 [ 4 ]

可尔必思初代产品图片来源：可尔必思官方

上世纪 80 年代左右，随着人们外出增多、自动贩卖机普及，消费者对浓缩型饮料的需求开始减弱。直接体现便是上世纪 80 年代，可尔必思的浓缩型饮料销量出现下滑，而 1991 年可尔必思推出的即饮产品 " 可尔必思水 " 则推出首年销量就达到 2050 万箱，为预期销量的五倍。 [ 4 ]

而近些年，随着消费者消费习惯的转变，消费者对于浓缩型饮料的需求开始 " 回潮 "。

其实在 2020 年之前，已有品牌关注到这一趋势。比如三得利旗下的 Boss 咖啡，2016 年就推出了一款面向家庭调制场景的咖啡浓缩液。据三得利分享的数据，人们在咖啡店饮用咖啡量从 2002 年的 0.21 杯下降到 2014 年的 0.19 杯。 [ 5 ]

2020 年左右居家办公的兴起，则加速了这一趋势的进程。2020 年 3 月，Boss 咖啡对其咖啡浓缩液产品更新后，当年 3 月至 12 月该系列产品的出货量同比增长 50%。 [ 6 ]

反观国内，消费者居家场景下饮用饮料的习惯也在逐渐养成。根据尼尔森 IQ 的数据显示，600 毫升至 1249 毫升规格饮料在所有规格饮料中的销售额占比，已经从 2019 年的 6.4% 增长至 2023 年的 11.3%。 [ 7 ] 三得利乌龙茶、东方树叶等熱賣产品都在国内推出了超 1 升规格的产品。

而自制饮品，同样在国内消费者当中流行。比如小红书 " 自制饮品 " 话题下笔记的浏览量已经达到 62 亿次。