今天小編分享的财經經驗：飲料加牛奶變成“酸奶”、“果凍”？日本飲料濃縮液又玩出新花樣了，歡迎閱讀。
100 年前流行的濃縮型飲料，如今正在 " 回潮 "？
牛奶緩緩倒入裝有少量飲料的玻璃杯中，倒入一定量後停下，用勺子舀起一勺 " 混合物 "，并輕微地晃動勺子，此時勺内的白色内容物不再是液體，而呈現出如果凍一般的質地。
圖片來源：YouTube@伊藤園公式チャンネル
這是伊藤園官方 YouTube 頻道近期分享的一則視頻中的場景。而上述效果形成的 " 秘密 "，來自于玻璃杯中少量的飲料。這是伊藤園與其子公司チチヤス株式會社（英文名為 Chichiyasu，下文統一用英文名稱）聯合推出的一款叫 "ヨーグルチェ"（暫無官方譯名，下文統一用音譯名 " 優格切 "）的酸奶風味飲料。
" 優格切 " 不是一款即飲型的飲料，據官方建議，該產品适合與牛奶混合調制飲用。據伊藤園的介紹，這款飲料與牛奶混合之後質地會變稠，當其與牛奶的比例為 1：4 時，可以調制出酸奶風味和口感的飲品，比例為 1：2 時，則可以調制出酸奶風味、質地類似果凍的甜點。而據官方的解釋，" 優格切 " 的品牌名，也是日語 " 酸奶 "（ヨーグルト）與意大利語 " 甜點 "（dolce，日語翻譯為ドルチェ）的結合。
該產品共推出了 " 香草酸奶味 " 和 " 草莓酸奶味 " 兩種口味，兩種口味產品的包裝上，都給出了 " 每瓶約調制 10 杯（酸奶 / 甜品）" 的提示語。
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" 優格切 " 屬于 " 濃縮型飲料 "。自 2020 年以來，濃縮型飲料在日本的市場規模持續增長。據日本市場調研集團富士經濟 2020 年 7 月的預測，2020 年日本濃縮型飲料的市場規模将同比增長 22.8%，達到 485 億日元。 [ 1 ] 最新數據則顯示，2024 年日本濃縮型飲料的市場規模已經達到 2020 年的 1.5 倍。 [ 2 ]
2020 年以來，伊藤園、三得利等日本頭部飲料企業也推出多款濃縮型飲料產品，今年 2 月三得利聯合百事可樂推出的 " 百事可樂濃縮液 " 就是其中的代表。
百事可樂濃縮液 圖片來源：三得利官方
目前日本市場主流濃縮型飲料產品，通常用于調制液體飲品，而" 優格切 " 的不同點，在于通過與牛奶混合，可以調制出非液态的食品。這無疑為濃縮型飲料增加了食用場景和可能。
那麼，" 優格切 " 是如何讓牛奶的質地變稠的？近些年，日本市場上還出現了哪些濃縮型飲料產品？目前國内市場上也出現了藍莓原漿、枸杞原漿等 " 濃縮型 " 產品，這些產品與日本市場上的產品相比有何不同？
01 伊藤園飲料新品，遇到牛奶變 " 甜品 "
伊藤園官方 YouTube 頻道發布的視頻中，展示了 " 優格切 " 的調制方法。
當牛奶量達到飲料的 2 倍，杯中的混合物會變得接近固态，形态類似果凍；當牛奶量達到飲料的 4 倍，杯中液體則會有酸奶的風味。在產品海報中，伊藤園也分别展示出兩種口味飲料調制出的 " 酸奶 " 和 " 甜品 "。
圖片來源：伊藤園官方
以香草酸奶味的 " 優格切 " 為例，其配料表中包括糖、無菌乳酸菌粉、果膠和香料。" 優格切 " 能改變牛奶的質地，就在于其添加的果膠。
一方面，果膠可以作為穩定劑，使乳酸菌粉、香料等成分均勻分散和穩定。另一方面，果膠也可以起到 " 增稠 " 的效果。
以 " 低酯果膠 " 為例，當牛奶中的鈣離子與相鄰 2 個低酯果膠的果膠分子發生交聯，會形成二聚體，而當多個二聚體之間發生氫鍵作用，則會不斷形成連續的立體布局，從而促進三維網狀的凝膠結構形成。 [ 3 ] 這便是該飲料與牛奶混合後質地變稠的原理。
圖片來源：YouTube@伊藤園公式チャンネル
從伊藤園官方 YouTube 頻道分享的視頻來看，兒童對牛奶的 " 挑食 "，或許是其推出這款產品的主要原因。
" 因為牛奶很有營養，所以兒童要喝牛奶。但很多孩子不喜歡牛奶，只需（将 " 優格切 "）簡單地與牛奶混合，就可以享受多種口感。" 伊藤園官方發布的視頻中這樣介紹。
此外，在 " 優格切 " 中還添加了 Chichiyasu 專有乳酸菌 "ST9618"。
這款濃縮型飲料已經于 3 月 31 日發布，目前還沒有公開銷售數據。
02 2020 年以來，日本濃縮型飲料市場加速增長
" 優格切 " 為日本濃縮型飲料市場添了一把柴。
2020 年以來，日本濃縮型飲料市場開始快速增長，伊藤園 Oi Ocha、三得利伊右衛門綠茶、百事可樂等熱門產品，都在這一時期推出了濃縮型產品，涉及品類包括無糖茶、運動飲料、咖啡、乳酸菌飲料等。
富士經濟此前曾預測 2020 年日本濃縮型飲料市場規模将同比增長 22.8%，達到 485 億日元。2024 年，日本濃縮型飲料市場規模則已達到 2020 年時的 1.5 倍。 [ 2 ]
" 調制飲用 " 是這一時期日本濃縮型飲料新品普遍的賣點。
統計在列的產品包裝，集中在罐裝和瓶裝兩種類型：罐裝產品規格通常在 180 至 195 克，每罐可調制 1 至 2 升飲品；瓶裝產品規格一般在 340 毫升至 500 毫升，且通常會聲稱每瓶可調制的杯數，以每杯 150 毫升估算，每款瓶裝產品通常可以調制約 1.5 至 2.25 升的飲品。
2020 年上市的產品中，180 克左右的罐裝產品占主流。2020 年 3 月，伊藤園分别推出綠茶、麥茶、茉莉花茶和烏龍茶四款濃縮型飲料，同年 4 月，三得利也推出了同規格的烏龍茶、綠茶、運動飲料的濃縮型產品。
圖片來源：伊藤園官方
罐裝濃縮型飲料產品中，無糖茶占多數。據伊藤園方面的介紹，濃縮型無糖茶一方面可以節省消費者煮茶所需的時間，另一方面也比大包裝即飲型無糖茶更便攜和節省空間。伊藤園推出的 4 款無糖茶濃縮液，每罐可以調制 1 到 2 升飲品，這恰好是日本大包裝無糖茶主流的規格。
2022 年之後，PET 瓶包裝產品開始逐漸成為日本濃縮型飲料市場上的主流，各品牌也向乳酸菌飲料、咖啡、碳酸飲料等品類延伸。
同時，各品牌也進一步強化濃縮型飲料在飲品調制上 DIY 空間大的優勢。
近期雀巢推出的 Espresso Base，就在其官方網站上分享了 50 種使用該產品可調制飲品的食譜。
圖片來源：雀巢官方
今年 2 月三得利 "Home Drink Bar" 系列推出的 " 百事可樂濃縮液 " 新品，則給出了其與檸檬味碳酸水、香草冰淇淋混合的調制方案。
圖片來源：三得利官方
2024 年 9 月，三得利 "Home Drink Bar" 系列（除 " 百事可樂濃縮液 " 外還包括 POP 蜜瓜蘇打、CC 檸檬碳酸水和碳酸飲料 DEKAVITA C 三款產品的濃縮型飲料）還在社媒發起 " 原液實驗 " 話題，鼓勵消費者分享自己的調制方案。
此外，2023 年 4 月 Costa 推出的 "Home Cafe" 系列，則提供了咖啡濃縮液與豆乳、杏仁奶、燕麥奶混合調制的食譜。
圖片來源：日本可口可樂
03 100 多年前流行的濃縮型飲料，正在 " 回潮 "
濃縮型飲料在日本，已經至少有 100 年的發展歷史。
最早向 C 端消費者出售濃縮型飲料產品的，正是可爾必思。1919 年首款產品推出以來，可爾必思一直采用濃縮型的產品形式。直到 1974 年，可爾必思才推出首款罐裝即飲產品，" 可爾必思蘇打水 "。 [ 4 ]
可爾必思初代產品 圖片來源：可爾必思官方
上世紀 80 年代左右，随着人們外出增多、自動販賣機普及，消費者對濃縮型飲料的需求開始減弱。直接體現便是上世紀 80 年代，可爾必思的濃縮型飲料銷量出現下滑，而 1991 年可爾必思推出的即飲產品 " 可爾必思水 " 則推出首年銷量就達到 2050 萬箱，為預期銷量的五倍。 [ 4 ]
而近些年，随着消費者消費習慣的轉變，消費者對于濃縮型飲料的需求開始 " 回潮 "。
其實在 2020 年之前，已有品牌關注到這一趨勢。比如三得利旗下的 Boss 咖啡，2016 年就推出了一款面向家庭調制場景的咖啡濃縮液。據三得利分享的數據，人們在咖啡店飲用咖啡量從 2002 年的 0.21 杯下降到 2014 年的 0.19 杯。 [ 5 ]
2020 年左右居家辦公的興起，則加速了這一趨勢的進程。2020 年 3 月，Boss 咖啡對其咖啡濃縮液產品更新後，當年 3 月至 12 月該系列產品的出貨量同比增長 50%。 [ 6 ]
反觀國内，消費者居家場景下飲用飲料的習慣也在逐漸養成。根據尼爾森 IQ 的數據顯示，600 毫升至 1249 毫升規格飲料在所有規格飲料中的銷售額占比，已經從 2019 年的 6.4% 增長至 2023 年的 11.3%。 [ 7 ] 三得利烏龍茶、東方樹葉等熱賣產品都在國内推出了超 1 升規格的產品。
而自制飲品，同樣在國内消費者當中流行。比如小紅書 " 自制飲品 " 話題下筆記的浏覽量已經達到 62 億次。
圖片來源：小紅書
不過與日本市場不同的是，國内飲料濃漿（我國《食品安全國家标準 飲料》中此類產品的叫法，下同）產品的賣點更多側重于消費者 " 養生 " 的需求，而非飲品調制的場景。
目前在抖音平台上，包括 " 純耕紅黑枸杞原漿 "、" 東方甄選藍莓原漿 " 在内的多款飲料濃漿產品，顯示已售 100 萬 +。這些產品通常采用小包裝設計，其原料自身的健康屬性、原漿類產品的天然屬性等，都是常見賣點。
東方甄選野生藍莓原漿 圖片來源：抖音 @東方甄選
不過，目前國内還未出現頭部企業接連入局的情況。
參考來源：
[ 1 ] 希釈飲料の國内市場をカテゴリー別に調査，2020.7，富士経済
[ 2 ] 「ネスカフェ」から新・濃縮タイプ飲料 自由自在に多様なレシピが楽しめるのがウリ，2025.4，食品新聞
[ 3 ] 楊旭東，郭綽，袁凱，等 . 低酯果膠膠凝特性研究進展及應用 [ J ] . 食品與發酵工業 ,2022,48 ( 6 ) :299-308.
[ 4 ] 100 年ブランド「カルピス」、周回遅れから再起の舞台裏，2020.2，日本經濟新聞
[ 5 ] カフェの「ラテ」がついに...イエナカでミルクと手軽に サントリー「ボス ラテベース」が目指すコーヒーレボリューション，2016.11，J-cast
[ 6 ] サントリー「ボス カフェベース」が前年比 5 割増に、コロナ禍で濃縮飲料に腳光、在宅需要拡大と汎用性で共働き世帯に人気，2020.12，食品産業新聞社
[ 7 ] 栗子，大瓶飲料，省錢年輕人的喝水 " 貴替 "，2024.9，數英 DIGITALING
本文來自微信公眾号 "FBIF 食品飲料創新 "（ID：FoodInnovation），作者：Pride，編輯：Panda，36 氪經授權發布。
