今天小编分享的科学经验：五常大米到底是什么米？为什么比普通米好吃？，欢迎阅读。
近日，又有职业打假人质疑某主播带货的五常大米货不对板。
其实，关于 " 五常大米 " 真假的争议，这几年一直是大家关注的热点话题，也经常出现在热搜上。原因就是五常大米真的好吃，但产量确实不高，时有 " 李鬼 " 出现。
那么到底什么才是五常大米，它们又好在哪里，背后都有什么故事呢？今天咱们就来聊聊。
五常大米到底是什么米？
说五常大米之前我们先说说五常市，五常市紧挨着黑龙江省哈尔滨市，因 " 五常 " 的仁义礼智信得名。五常市水系发达，河网密布，不少地区土壤肥沃，很适合种水稻。
不过在黑龙江种水稻可不容易，大家都知道黑龙江气候比较冷，与海南一年可以种四季水稻相比，黑龙江五常这些地方，一年只能种一季水稻，而且生长期还很长，育苗更是需要借助大棚或是温室。
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而且水稻收获期五常地区的昼夜温差大，这些因素让五常的大米干物质含量高、直链淀粉适中、支链淀粉含量高。通俗地说，就是这里产的大米粒大饱满、口感弹牙、饭粒油量大、香味浓郁。总结起来就是俩字——好吃。
那么，五常出的大米就叫五常大米吗？这到底是一种大米还是几种大米呢？
广义上说，只要种子选用五优稻系列、松粳系列及其他符合五常种植条件种植的其他粳稻品种，符合大米执行标准 GB/T19266（也就是五常大米的执行标准），在五常地区种植，就可以称为 " 五常大米 " 了。
某五常大米产品相关信息 作者拍摄
不过，在普通消费者眼中，五常大米中最具有代表性的还是五优稻系列中的五优稻 4 号，五优稻 4 号俗称稻花香 2 号。这个品种在五常市是种植面积最大的水稻品种，我们消费者通常说的五常大米，一般就是指的种植在五常市的稻花香 2 号所加工出的大米，味道那是相当地道！
需要指出的是，成就好米，首先要有好的品种，其次是要有适宜的环境。哪怕品种是对的，在气候有差异的地区种植，风味也会逊色不少。如果打着五常大米的旗号玩文字游戏打擦边球，卖的东西却不是那么回事，那就别怪别人质疑指责了。
五常大米背后的育种故事
一个优秀的品种背后往往都有一段育种人的传奇，稻花香 2 号也是如此。稻花香 2 号的第一培育人田永太是朝鲜族，上世纪 50 年代，田永太从韩国青山南道来到了黑龙江省五常市，1966 年他当上了龙凤山乡的五一生产队长。
当地河道和水资源较为丰富，可以种植水稻。可当时在当地没有合适的水稻品种，引进的品种大多来自隔壁的辽宁。别看都在东北，还离得那么近，引进的水稻马上就出现了水土不服的情况，产量也很低，亩产还不到 200 公斤。
尤其是在 1969 年，那年种植的水稻还没进入成熟，气温就迅速下降。导致田永太所在的生产大队 150 多公顷受灾严重，整个生产大队甚至要绝收饿肚子。
种好稻子从来不是件容易的事 作者拍摄
在村里老农的建议下，田永太在田里开始寻找可以早早成熟的稻穗。一连找了六天他都没找到心目中的早熟稻穗，第七天中午在田埂上心灰意冷的他正准备放弃的时候，不经意间眼睛瞟到了不远处一簇金黄的稻穗正弯着腰随风摇动。
他赶忙把成熟的 12 个稻穗带回家挂在了生产队窗户上保存，但刮了一场风后稻穗只剩下了 7 穗。之后他按稻穗把种子编为 1 号至 7 号，经过一年种植，其中 7 号穗子的后代满足了早熟的需求。
他还通过这七号穗子收获了 48 斤种子，又一年过去，这 48 斤种子变成了 5000 斤稻谷，田永太把这种子命名为 "517"。这种稻米不仅适合当地耕种，还非常好吃，当地人广泛种植了十几年。
后来，田永太被调到大学当了副校长。他有一次回龙凤山办事，村里老人焦急地对田永太说 " 老田，快回来吧，'517' 没有了。" 原来经过连年种植和稻瘟病肆虐，原来选育的好吃的 "517" 慢慢就消失了。老农民对田永太的期待，他一直都记在心里。
到了 1993 年，在当年发现 "517" 的地块上，田永太又偶然发现一株有着 12 个穗子的长粒、有芒、压圈的稻子，与当时北方稻子都不相同。不仅这棵稻子长得跟常见的北方水稻不同，种出后蒸出的米饭更是有着扑鼻的香味，繁育以后取名为 "93 — 8"。
经过不断地培育优选 "93 — 8" 在口感、香气、抗病性、产量等方面表现非常优异，被命名为 " 五优稻 1 号 "。之后，五优稻系列一直被不断改进，到了1999 年五优稻 4 号——也就是稻花香 2 号问世，这也是今天种植最为广泛的五常大米的由来。
2021 年，田永太离世，享年 82 岁，他的一生从战乱饥饿中走来，却不忘为大家填饱肚子，既要想着吃饱，还为人民想着吃好。他被五常人民誉为 " 稻花香之父 "、东北的 " 袁隆平 "。
现代育种，
已实现定向选育，定向改良
在现代育种技术下，育种的速度和效率已经大大提高。相对于以前的碰运气来说，现在可以做到定向选育定向改良了。随着水稻基因组的测序的完成，我们已了解到了水稻的全基因组，这对于育种家们来讲无疑是振奋人心的。
现在我们可以根据基因组信息和不同水稻之间的差异，通过实验验证每一个基因的功能，再利用分子生物学技术定向改良某个品种的某个性状。通过植物育种工厂或南繁等快速传代技术，选育周期将大大缩短。
尽管现代水稻育种依托于现代生物技术和栽培体系提升迅猛发展，但育种也绝不是件容易的事。首先，俗话说得好，巧妇难为无米之炊，而想要培育出好水稻种出好米，就要有较为丰富的水稻种质资源，有了大量的种质资源，才有操作的余地，才能培育出优秀的品种。
此外，即便现代育种技术已经比原来进步了很多，但育种仍然是艰巨的工作。
比如水稻育种一般还要通过杂交，而杂交最常用的一种操作是人工剪颖去雄，由于水稻雌雄同花，花还特别小，因此去雄时不仅要把握好时期，还得去雄干净的同时不能伤到雌蕊，一粒一粒剪掉颖壳后将父本花粉抖在去雄过的母本植株花序上，经过授粉受精发育后种子形成后获得杂交种，然后经过分子检测技术筛选出 " 真杂种 "。
人工剪颖去雄，注意花大小和数量 作者拍摄
真杂种再与优良的亲本杂交，经过分子检测选出含有目标基因的个体再次与优良的亲本杂交，必须经过多轮实验，才能获得既带有目标基因又与优良亲本无限接近的个体，从而达到改良的目的。
注意远处一丛丛长得高出一截的，需要被筛选掉 作者拍摄
培育出的新品种的审定还需要经过品种申请、品种实验、审定、公告等步骤。申请品种要具备特异性、一致性、稳定性。品种实验包括一年的预备实验、两年的区網域试验、一年的生产实验，全程都是编码测试，不透露实验材料名称和育种部門，经过专家组严格的审核后才可以通过品种实验阶段。
进入审定阶段要对品种的各项参数是否符合要求，复合要求的要进行公告才能完成品种审定。因此一个品种从开始选育到成为一个新品种少则四五年，多则二三十年，甚至是几代人的心血。因此育种家一般不会邮寄或托运重要的育种材料，而是靠着手提人背，随身带着育种材料。
袁隆平、田永太等老育种家虽然悄然离世，一代又一代人育种家追随者老一辈育种家还在默默努力。毕竟农业是立国之本，种业则是农业的核心，我们常说中国人饭碗要端在自己手里，有遥遥领先的品种才是把饭碗端好端牢的核心。
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本文为科普中国 - 星空计划作品
出品｜中国科协科普部
监制｜中国科学技术出版社有限公司、北京中科星河文化传媒有限公司
作者丨妙笔生花 农艺与种业专业研究生
审核丨程须珍 中国农业科学院作物科学研究所研究员
策划丨丁崝
责编丨丁崝
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