今天小编分享的财经经验：栈道资本创始人吴志伟：餐饮行业显性门槛虽低，隐性门槛却极高，欢迎阅读。
餐饮行业存在大量夫妻老婆店，近 600 万家的夫妻老婆店，贡献了整个餐饮行业 60% 的销售额。
3 月 11 日，在 "2025 年中国餐饮产业节 " 上，栈道资本 & 吴志伟品牌定位咨询创始人吴志伟直言，餐饮行业中小业态众多，但这并不意味着干餐饮门槛低。其实是显性门槛低，隐性门槛极高。
他总结餐饮难做的两大原因：一是产业链复杂，从前端采购生产到后端建立渠道销售服务等等；二是干餐饮不能有短板，老板既要懂品牌，也要懂产品，还要具备运营能力，在扩张战略上做到步步精准，这对创始人的要求非常高。
吴志伟以小吃快餐赛道为例，进一步分享具体打法。从品类的角度看，要么开创一个新品类；要么抢占品类，成为品类的第一。从产品的角度出发，则要考虑现在小吃快餐不仅仅是满足消费者的果腹需求，需要在品质上提升和迭代。从单店运营模型来看，核心要求就是打造最小化的单店盈利模型，面积要小，房租自然会降下来，对应人力成本也会减少。最后从扩张层面来看，本质是组织力的问题，不同的门店规模对应的组织力要求不一样。
最后，吴志伟总结，要想突围只有两条路，要么选择抱大树，加盟一些规模成熟的头部品牌，在大体系下谋求利润空间；要么就注入匠心，选择头部品牌不太擅长或者尚未关注到的细节之处。
（作者：红餐网卢子言；编辑：方圆）
