当年轻人掌勺，预制菜端上小城年夜饭的餐桌上

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本文来源：消费者报道作者：胡文静

编者按：春节，是中国人口从城市到乡镇的一次大迁徙。作别繁华，回到故土，那座萦绕着乡音的小城又变了模样，这里有商业的新业态、新模式、新场景，这里也有让我们心生温暖的人情世故。值此甲辰龙年春节之际，时代周报、时代财经、消费者报道联合推出《小城大年》系列报道，关注小城里的大生意、小城的变迁和冷暖。

除夕，是年味的高潮，一家人整整齐齐，围桌而坐。而年夜饭餐桌上的每一道菜式，都有其独特的寓意。年夜饭吃什么，成了春节前广泛讨论的话题。尽管在过去，预制菜被 " 喊打喊杀 "，随着消费者对预制菜的了解，预制菜逐渐登上部分家庭的年夜饭餐桌上。

" 今年的年夜饭，主打一个快速 "，当 90 后掌勺年夜饭，预制菜给予了他们露一手的勇气。久居在广东省江门市的姜敏（化名）在电商平台下单一份 " 鸿运当头预制菜套餐 "，包含金汤花胶鸡、陈皮佛跳墙、金汤花胶筒、吉品鲍、金汤小米烩辽参、椰奶杂粮炖燕窝以及白切鸡。几百元的预制菜，做成了上千元的效果。

" 自己在家另外炒碟青菜，蒸条鱼、白灼大虾，不到一会功夫就能完成，省事。" 姜敏表示，往年自己在家做年夜饭时，一大早就得准备各种食材，忙活一整天，才能做出一桌年夜饭。现如今，预制菜的出现让其省下不少时间和精力。

近期，# 预制菜抢占年夜饭餐桌 # 登上微博热搜引发热议，有消费者认为，预制菜方便不累人，高效率同时性价比也高；也有消费者认为，吃预制菜意味着失去了年味，并不配充当年夜饭。因目前还没有出台国家统一标准，预制菜很容易被一些消费者戴上 " 有色眼镜 "，预制菜风味、营养和安全屡遭质疑。

事实上，随着 80 后、90 后成为家庭主力，他们开始接手了置办年货、成为年夜饭的 " 掌勺 " 者，简单易操作的预制菜成为今年年菜的重头戏。《消费者报道》记者注意到，不仅只有一、二线城市消费者对预制菜需求较高，在下沉市场里，大家对预制菜越来越包容，预制菜逐渐成为年夜饭的首选。

当预制菜成为 " 年货 "

据江苏省消保委此前发布的预制菜消费调查报告，62.32% 的消费者表示预制菜品口味一般。尽管过半数的消费者认为预制菜的口味没有达到预期，但种种数据表明，预制菜的销量一路走高。

艾媒咨询发布的《2023 年中国新春礼盒消费者行为洞察报告》显示，预制菜首次成为中国消费者新春礼盒十大选择类型之一，有 26.91% 的受访用户选择购买预制菜作为年货，年菜已跻身 " 土特产 " 行列。

记者了解到，生鲜平台、各大电商、商超、餐饮门店都陆续开售龙年春节预制菜，随处都能看到预制菜年夜饭的身影。针对春节期间不同的消费场景，山姆会员店加大了 " 地标性 " 食材的选择，引入汇聚全球食材的八道硬菜以及具有地網域招牌特质的快手菜；物美超市推出佛跳墙、酸菜鱼等预制菜礼盒；盒马鲜生推出 " 让年菜先到家 " 的包邮服务。

在电商平台上，广州酒家、和苑酒家、西贝筱面村、松鹤楼、大董、知味观、德叔鲍鱼等知名餐饮企业纷纷推出预制菜年货礼盒，" 鲍参佛跳墙 "" 金汤花胶鸡 "" 帝王蟹鲍参盆菜 "" 豉油鸡 "" 白切鸡 "" 八宝饭 " 等传统品种一应俱全，售价范围在几十到上千元。

年夜饭桌上，一道能镇得住场面的菜式，非 " 佛跳墙 " 莫属。因佛跳墙烹饪工艺复杂、操作难度大，有许多消费者会考虑购买预制菜作为年夜饭的菜式之一。

《消费者报道》记者注意到，一款售价 138 元的金汤鲍参佛跳墙在某电商平台售出十万份，其配料十分丰富，含鲍鱼、海参、花胶、猪蹄筋、螺片、鱿鱼等，深受消费者欢迎。