今天小編分享的财經經驗：當年輕人掌勺，預制菜端上小城年夜飯的餐桌上，歡迎閱讀。
本文來源：消費者報道 作者：胡文靜
編者按：春節，是中國人口從城市到鄉鎮的一次大遷徙。作别繁華，回到故土，那座萦繞着鄉音的小城又變了模樣，這裡有商業的新業态、新模式、新場景，這裡也有讓我們心生溫暖的人情世故。值此甲辰龍年春節之際，時代周報、時代财經、消費者報道聯合推出《小城大年》系列報道，關注小城裡的大生意、小城的變遷和冷暖。
除夕，是年味的高潮，一家人整整齊齊，圍桌而坐。而年夜飯餐桌上的每一道菜式，都有其獨特的寓意。年夜飯吃什麼，成了春節前廣泛讨論的話題。盡管在過去，預制菜被 " 喊打喊殺 "，随着消費者對預制菜的了解，預制菜逐漸登上部分家庭的年夜飯餐桌上。
" 今年的年夜飯，主打一個快速 "，當 90 後掌勺年夜飯，預制菜給予了他們露一手的勇氣。久居在廣東省江門市的姜敏（化名）在電商平台下單一份 " 鴻運當頭預制菜套餐 "，包含金湯花膠雞、陳皮佛跳牆、金湯花膠筒、吉品鮑、金湯小米燴遼參、椰奶雜糧炖燕窩以及白切雞。幾百元的預制菜，做成了上千元的效果。
" 自己在家另外炒碟青菜，蒸條魚、白灼大蝦，不到一會功夫就能完成，省事。" 姜敏表示，往年自己在家做年夜飯時，一大早就得準備各種食材，忙活一整天，才能做出一桌年夜飯。現如今，預制菜的出現讓其省下不少時間和精力。
近期，# 預制菜搶占年夜飯餐桌 # 登上微博熱搜引發熱議，有消費者認為，預制菜方便不累人，高效率同時性價比也高；也有消費者認為，吃預制菜意味着失去了年味，并不配充當年夜飯。因目前還沒有出台國家統一标準，預制菜很容易被一些消費者戴上 " 有色眼鏡 "，預制菜風味、營養和安全屢遭質疑。
事實上，随着 80 後、90 後成為家庭主力，他們開始接手了置辦年貨、成為年夜飯的 " 掌勺 " 者，簡單易操作的預制菜成為今年年菜的重頭戲。《消費者報道》記者注意到，不僅只有一、二線城市消費者對預制菜需求較高，在下沉市場裡，大家對預制菜越來越包容，預制菜逐漸成為年夜飯的首選。
當預制菜成為 " 年貨 "
據江蘇省消保委此前發布的預制菜消費調查報告，62.32% 的消費者表示預制菜品口味一般。盡管過半數的消費者認為預制菜的口味沒有達到預期，但種種數據表明，預制菜的銷量一路走高。
艾媒咨詢發布的《2023 年中國新春禮盒消費者行為洞察報告》顯示，預制菜首次成為中國消費者新春禮盒十大選擇類型之一，有 26.91% 的受訪用戶選擇購買預制菜作為年貨，年菜已跻身 " 土特產 " 行列。
記者了解到，生鮮平台、各大電商、商超、餐飲門店都陸續開售龍年春節預制菜，随處都能看到預制菜年夜飯的身影。針對春節期間不同的消費場景，山姆會員店加大了 " 地标性 " 食材的選擇，引入匯聚全球食材的八道硬菜以及具有地網域招牌特質的快手菜；物美超市推出佛跳牆、酸菜魚等預制菜禮盒；盒馬鮮生推出 " 讓年菜先到家 " 的包郵服務。
在電商平台上，廣州酒家、和苑酒家、西貝筱面村、松鶴樓、大董、知味觀、德叔鮑魚等知名餐飲企業紛紛推出預制菜年貨禮盒，" 鮑參佛跳牆 "" 金湯花膠雞 "" 帝王蟹鮑參盆菜 "" 豉油雞 "" 白切雞 "" 八寶飯 " 等傳統品種一應俱全，售價範圍在幾十到上千元。
年夜飯桌上，一道能鎮得住場面的菜式，非 " 佛跳牆 " 莫屬。因佛跳牆烹饪工藝復雜、操作難度大，有許多消費者會考慮購買預制菜作為年夜飯的菜式之一。
《消費者報道》記者注意到，一款售價 138 元的金湯鮑參佛跳牆在某電商平台售出十萬份，其配料十分豐富，含鮑魚、海參、花膠、豬蹄筋、螺片、鱿魚等，深受消費者歡迎。
一直以來，一二線城市消費者對預制菜需求較高。然而在小城市和鄉縣地方，預制菜也在搶占年夜飯餐桌。
艾媒咨詢的最新數據顯示，在今年的年菜消費者中，25.6% 消費者分布于一線城市，25.6% 消費者分布于新一線城市，25.9% 消費者分布于二線城市。也就是說，有 22.9% 的消費者分布于三線以下城市，可見下沉市場的消費者對預制菜的接受程度越來越高。
因三線以下城市、鄉縣市場的消費者對價格敏感，熱衷對產品進行比價，追求性價比，預制菜不僅能提供消費者的生活品質，同時降低了飲食成本。未來，預制菜在下沉市場中也會有一片新天地。
小城青年眼中的 " 預制年夜飯 "
" 今年家裡的年夜飯還是會考慮回購預制菜。" 在廣州工作數年的曾怡（化名）告訴《消費者報道》記者。據了解，曾怡的家鄉在廣東省韶關市，預制菜已在去年登上年夜飯的餐桌上，" 去年，男朋友給我家人準備了‘大盆菜’（預制菜）嘗嘗鮮。從除夕夜開始吃，吃到年初三都沒有吃完。"
曾怡回憶，在除夕夜當天，将大盆菜加熱便可食用，十分便捷。至于口味方面，她覺得和外面餐館吃的差不多，不算驚豔，但不難吃。因此，曾怡家裡的長輩并不排斥食用預制菜。" 我們家對預制菜接受程度還是挺高的，今年打算将預制菜‘紅燒獅子頭’列入年夜飯菜單裡。"
對于大多數消費者而言，他們選擇預制菜的理由，通常是高效率和性價比。
除夕前一周，來自湖南衡陽的謝婷（化名）已開始忙碌着籌備年夜飯大餐。
" 今年除夕夜要上班，我和家人提議年夜飯加兩道預制菜。" 謝婷表示，考慮到自己無法騰出足夠的時間制作年夜飯，希望預制菜能有效幫助家人減輕制作年夜菜的負擔。
不過，也有部分家庭依舊難以接受預制菜登上年夜飯餐桌上，認為 " 中餐講究的是有鍋氣，還得是自己做的飯有年味 "" 預制菜不健康，沒有煙火氣 " ……
