有人关门倒闭，有人仍霸榜米其林，素食赛道变天了？

今天小编分享的财经经验：有人关门倒闭，有人仍霸榜米其林，素食赛道变天了？，欢迎阅读。

本文来自微信公众号：红餐网，作者：简煜昊，编辑：景雪，题图来自：AI 生成

文章摘要

素食餐厅现冷热不均，新模式更受欢迎。

• 低价高性价比素食餐厅受欢迎

• 新兴素食餐厅布局于热门商圈

• 丰富多元化产品吸引年轻客群

前不久，红餐网撰写的一篇有关素食餐厅的文章，引发业内外广泛关注。

不少餐饮人也对素食赛道表示出了浓厚的兴趣和好奇，并留言问询赛道目前的发展现状、机会点在哪里。

故此，我们也对整个素食赛道进行了复盘和分析。

一、素食赛道，正上演 " 冰与火之歌 "

根据《中国素食餐饮业发展报告》，从 2006 年到 2016 年，中国内地的素食餐厅数量加速增长。尤其是 2012 年 ~2018 年，在素食餐厅基数近千的情况下年增长率仍旧进一步加速达到 57.4%，整个素食赛道突破 4000 家的供给规模。

彼时，凭借较为稳固的客群，以及精致的菜品，不少高端素食餐厅也成为了米其林餐厅指南上的常客。

但到了 2020 年，绝大部分餐厅都受到了环境的严重冲击，素食餐厅的日子则更加不好过。

深圳素食品牌新梅园、北京的素食餐厅素虎，以及一度风光无限的高端素食 " 大蔬无界 " 等相继陷入经营困境。有人开始大幅缩减人员和店面，更有甚者直接关闭了门店，暂停营业。

进入 2024 年，整个素食赛道又开始有了一些新的变化。

一部分素食品牌仍深陷泥潭，甚至已经关门倒闭。

比如，北京米其林一星餐厅 " 山河万朵 "，该餐厅从 2018 年开始营业，主要提供应季的素食餐饮，2024 年的黑珍珠餐厅指南显示，其人均价格高达 1264 元。该餐厅曾对外宣称立志成为中国素食的国家品牌代表，但现实是，今年 9 月 11 日，山河万朵发布公告称，因与王府中环的场地租约到期，故决定停业闭店。

山河万朵作为高端素食的典型代表，其突然关店令人唏嘘不已。

前面提到的大蔬无界，其所属的上海大蔬无界餐饮管理有限公司已于 2022 年 5 月被吊销，创始人宋渊博如今又被限制高消费。中国法律文书网显示，今年 5 月，上海大蔬无界餐饮管理有限公司的股权开始被破产拍卖。

还有福州的 " 素缘堂 "，在今年 3 月被传出闭店跑路。有餐厅洗碗工在网上发文称，门店还拖欠自己两个月工资。

但另一面，也有一批素食餐厅开始在北上广深等一线城市走红。

广州的天汇广场 igc 内的一家素食餐厅人气颇高。红餐网曾于今年国庆期间探访过该店，当时还未到晚市时间，该餐厅就已经排起长龙。据店员介绍，广州店在今年 6 月开始营业，营业第一天就爆火，目前门店排队 1 小时是常态。

在广州，这样的素食餐厅还有不少。

此外，在杭州、北京、上海、厦门、宁波等地，拥有高人气的素食餐厅也不少。

这批新兴起的素食餐厅人均价格大都在 100~150 元左右，且餐厅内的产品种类都较丰富，部分餐厅还打出了做全素食的 " 融合菜 " 概念。

值得一提的是，素食自助作为素食更细分的形式，今年也取得了不小的关注。包括宁波的素满香，青岛的素小禾都已经形成连锁化、规模化发展。这批素食自助品牌，和自选快餐模式相似，人均大都在 30 元左右。

二、冷热不均背后，新走红的素食餐厅做对了什么？

一面沸腾，一面焦虑，为什么眼下的素食赛道出现了冷热不均的现象？

某素食餐厅创始人跟红餐网讲述称，虽然国内已经有不少素食餐厅和素食品牌，但大部分都没有形成比较系统的经营模式，更没有形成规模化发展。因此在过去很长一段时间里，素食赛道的发展都很慢。而那些倒下的素食餐厅要么是脱离了真实消费需求，要么就是本身模式没跑通。